FALSTER Destilleri & Bryghus

Kort om destilleriet

FALSTER Destilleri & Bryghus ligger i Væggerløse på Falster og samler destilleri, bryggeri og butik i ét hus. Her laves whisky, rom, gin, akvavit, brandy og øl i små partier med tydelig lokal forankring i Sydhavsøerne. Særligt whiskyen har fået sit eget aftryk med både en klassisk triple wood-single malt og en røget udgave, begge modnet på små fade.

Historie

I maj 2016 blev beslutningen om at bygge bryggeri og destilleri taget, og den 27. oktober 2017 åbnede dørene for første gang. Åbningen blev mødt af stor opbakning med 350 fremmødte. I november 2017 kom de sidste tilladelser på plads, og stedet kunne kalde sig det første godkendte destilleri på Lolland-Falster i over 100 år. Martin Iversen står som destillatør, brygmester og ejer, og hans baggrund i vinbranchen går langt tilbage. I 2019 kom FALSTER Gin og FALSTER Rom til verden, og under nedlukningerne i 2020 og 2021 blev der udviklet mange nye produkter, som dukkede op i 2021. Samtidig blev et større bryganlæg taget i brug i 2021, så bryggeriet kunne løfte produktionen markant. Whiskyens egen rejse begyndte først senere: den første release blev lanceret i februar 2023, og den første peated whisky fulgte i juni samme år.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på små, håndlavede batchs og et klart fokus på råvarer. Spiritussen fremstilles på en specialfremstillet copper pot still, og whiskyen destilleres to gange på en 200 liters pot still. Mæsken til den klassiske whisky er brygget på 100% dansk whisky malt af byg fra Sophus Fuglsang, mens den røgede whisky er brygget på 100% røget byg. Begge får omkring 14 dages gæring, før de går videre til destillation. Spiritussen justeres til fadstyrke, og flere produkter lagres i små portioner på fade, der er valgt for at give koncentration og tydelig karakter. Bryghuset arbejder samtidig med u-pasteuriseret og u-filtreret øl, skabt i gruekedler og på et mindre bryganlæg, hvor opskrifter også udvikles i gamle gruekedler.

Modning og fadtyper

Fadmodningen er en central del af husets stil. Whisky og andre spiritusser lægges på små fade, ofte i størrelser på 32 og 55 liter, og huset bruger især Bourbon-, PX- og Oloroso-fade. Den klassiske whisky modner i tre lag: først Bourbon, dernæst PX og til sidst Oloroso. Den røgede whisky modner på Bourbon og PX. Brandyen lagrer på små fade, der tidligere har indeholdt PX og Oloroso, mens rommen modner på små PX-hedvinsfade. Huset fremhæver selv, at de små fade giver mere koncentreret smag på kortere tid.

Whiskyer

Whisky-sortimentet er lille, men tydeligt opbygget omkring to spor. Den klassiske FALSTER Whisky – 1st. Release 2019 er en dansk single malt med triple wood-lagring, og FALSTER Whisky Peated – 1st. Release 2020 er den røget variant med double wood-lagring. Dertil kommer mindre flasker af begge udgaver. Uden for whiskyen spænder sortimentet bredt med blandt andet gin, rom, akvavit, brandy, hedvin, likører og øl. Det giver et hus med både en fast stil og plads til eksperimenter, men whiskyen står som den mest koncentrerede og tydeligt definerede del af spirituslinien.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Husets whiskyer bevæger sig i en retning, hvor sødme, fylde og fadkarakter bærer smagen. Den klassiske whisky beskrives med sødme fra destillatet og fade, bourbonnoter, samt sødme fra PX og nødde- og lædertoner fra Oloroso. Den røgede version samler samme grundfylde med en tydelig røgsmag, mens Bourbon giver egetræspræg og PX tilfører sødme. Samlet peger stilen på en whisky med sødme, moden fadkarakter og en markant, men afstemt røg i den peatede aftapning.

Besøg destilleriet

Der er gode muligheder for at besøge stedet. Butikken holder åbent på udvalgte tider gennem året, og der arrangeres rundvisninger med smagning. En rundvisning varer to timer, foregår med Martin Iversen som vært og inkluderer smagning af 3 øl og flere forskellige slags spiritus. Turene kan gennemføres på dansk, engelsk og tysk efter behov, og der er plads til maks. 20 personer. For en rundvisning er booking nødvendig, og den viste dato er 20. juli 2026 kl. 16:00 til 18:00.

De oplyste åbningstider er Butik: september til juni fredag 12:00-16:00 og lørdag 10:00-12:00; juli til august mandag 12:00-16:00, fredag 12:00-16:00 og lørdag 10:00-12:00. Telefontid mandag-fredag 08:00-17:00 og lørdag 09:00-12:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Stedets værdier er konkrete og jordnære: gode råvarer, omhyggeligt udvalgte fade og små produktioner. Smagen kommer først, og både øl og spiritus laves med respekt for tid, gæring, destillation og lagring. Huset lægger samtidig vægt på at arbejde så lokalt og økologisk som muligt og kobler produktionen til støtte for natur og sociale formål.

Bæredygtighed

Spiritus og øl beskrives som produceret så lokalt og økologisk som muligt.
Der støttes naturprojekter og humanitære formål, blandt andet Marielyst Enge, Unicef og Verdens Skove.