Trolden Destilleri & Bryghus ApS

Kort om destilleriet

Trolden Destilleri & Bryghus ligger i Kolding og er et håndlavet dansk hus med både bryggeri og destilleri under samme tag. Her laves øl, gin og single malt whisky, og destilleriet bygger sin whisky på dansk bygmalt, håndbankede pot-stills og lagring på egetræsfade. Det er et sted, hvor produktionen bevidst holdes lille og tæt på håndværket, og hvor man også kan kigge forbi til smagning eller fredagsbar.

Historie

Troldens historie begynder i 2005, hvor bryghuset blev etableret med fokus på håndlavede produkter og en langsommere tilgang til smag og proces. I 2011 kom destilleriet til, og det deler stadig adresse med bryghuset i Kolding. Herfra produceres single malt whisky på håndbankede pot-stills, mens bryghuset fortsætter med ufiltreret øl og eftergæring på flaske. Trolden beskriver selv arbejdet som et spørgsmål om håndværk, tålmodighed og kærlighed til smagen, og den linje går igen på tværs af både øl og spiritus. I dag kan man stadig se virksomheden som et samlet hus, hvor flere drikkevarer skabes side om side, men med samme grundidé: tingene skal gøres på råvarernes og procesernes præmisser.

Råvarer og produktion

Troldens whisky laves på dansk bygmalt og destilleres i små batches på håndbankede pot-stills. Destilleriet fremhæver, at metoden giver en rund og næsten olieret smagsoplevelse, og at produktionen foregår i Kolding. Det er samtidig et hus, hvor man ikke arbejder med masseproduktion, men med hænder på processen hele vejen. I den øvrige spiritusproduktion bruges samme grundlæggende håndværksmæssige tilgang, og der tales om pot-stills som det centrale redskab. For gin-serien nævnes små kobberkedler og en infusion box, som opsamler fine nuancer af duft og smag fra botanicals, og den tilgang siger meget om destilleriets måde at arbejde på: små batches, tydelig proceskontrol og fokus på råvarernes egne udtryk.

Modning og fadtyper

Whiskyen lagres på egetræsfade af amerikansk eg og spansk ex-sherry. Det giver Trolden et klassisk fadgrundlag, hvor både ny eg og tidligere sherryindhold indgår i husets lagringsarbejde. Hele lagringen foregår i Kolding, og det passer til destilleriets tydelige præference for langsomme processer og håndværkspræget produktion.

Whiskyer

Troldens nuværende sortiment på websiden rummer whisky som en del af et bredere sortiment med øl, gin, rom og vodka/likør. For whisky fremhæves især den danske single malt-linje, mens resten af siden viser, at huset arbejder med små serier og varianter i flere kategorier. Sortimentet er altså bredt, men den fælles stil er tydelig: små batches, håndlavede produkter og en direkte forbindelse mellem destilleri, butik og besøgende. I det samlede udtryk virker whisky som en naturlig del af et håndværkshus snarere end som en isoleret, industriel produktlinje.

Generel smagsprofil

Troldens husstil beskrives som rund og næsten olieret, med whisky lagret på egetræsfade i Kolding.

egetræ beskrives som Præget af egetræsfade.

Besøg destilleriet

Trolden kan besøges i Kolding. Der er butik med faste åbningstider mandag-torsdag kl. 08.00-15.00 og fredag kl. 08.00-17.00, og fredagsbar fredag kl. 14.00-17.00. Der kan bookes smagninger, herunder whiskysmagning, og der nævnes også rundvisning som en mulighed. Kontaktvejen er direkte, og der er både kundeservice samt kontaktpersoner til events og smagninger.

De oplyste åbningstider er Butik: mandag-torsdag 08.00-15.00, fredag 08.00-17.00. Fredagsbar: fredag 14.00-17.00.

Filosofi og håndværk

Troldens tilgang er konsekvent håndværkspræget. De arbejder langsomt, i små batches og med respekt for smagen. Øl filtreres ikke, spiritus destilleres på pot-stills, og hver flaske beskrives som skabt af mennesker, ikke maskiner. Huset lægger vægt på fællesskab, nærvær og ægte kvalitet frem for standardløsninger.