Viborg Whisky Distillery

Kort om destilleriet

Viborg Whisky Distillery ligger i Viborg og bygger sit whiskyprojekt på byens historie og på lokale håndværk. Hele rejsen tager form fra kornet, der dyrkes i Viborgs opland, til bødkerens arbejde med fade og de historiske lagerlokationer, som whiskyen skal igennem. Destilleriet bruger også bevidste valg i produktionen – som langsom gæring i egne tanke og destillation med kobberkontakt – for at skabe new make, der kan lagres videre i Viborgs skiftende årstider.

Historie

Ideen om at lave whisky opstod i efteråret 2023, og projektet tager udgangspunkt i Viborg som “kongernes by”. Grundlæggeren, Jimmy Steen Rasmussen, ville ikke bare være endnu et destilleri i mængden, men binde whiskyen sammen med byens historiske steder og de muligheder, der findes for at lagre fade i Viborg. Allerede nu arbejder destilleriet målrettet med at finde historiske lokationer til lagring. Forløbet har også et tydeligt tidsperspektiv: første flaske forventes i 2028, og founders club beskrives som en fireårig rejse med levering af single cask-flasker med start i 2028.

Råvarer og produktion

Produktionen begynder på marken. Destilleriet dyrker byg på pløjefri marker i samarbejde med Christian Levard-Bach, og man har udvalgt bygsorten Firefoxx til single malt whisky. Kvaliteten kobles til høj ekstrakt- og gæringsevne samt til, at der høstes, når kornet er fuldt modent og får en gylden farve. Vorten fremstilles som klar vort, som køles ned og pumpes over i lokalt producerede egetræsgæringstanke af europæisk eg. Den lange kontakt med egetræet skal give en lettere, mere kompleks og frugtagtig karakter. Gær tilsættes, og gæringen finder sted i åbne kar, hvor resultatet beskrives som en stærk “øl” på 8-10% alkohol. Destillationen foregår på kobberkedler (hybrid), og destillatet opsamles i tre faser: hoved, hjerte og hale. Kun hjertet – med ca. 72% ABV – bevares til modning.

Modning og fadtyper

Modningen bygger på lokale tønder og på Viborgs årstidsvariation. Fade produceres af den lokale bødker, som både inspicerer fade ved ankomst og laver fade til destilleriets lokalt producerede whisky. Med kolde vintre og varme somre får new make mulighed for at trække smagsnoter fra egetræsfadet over tid. Destilleriet nævner også, at man arbejder målrettet med at finde historiske lagersteder i Viborg til at stille whiskyfade.

Whiskyer

Viborg Whisky Distillerys tilgængelige udgivelser ligger i founders club-konceptet, hvor medlemmer modtager fire single cask 70 cl flasker tappet ved fadstyrke fra hver deres unikke lokation, med forventet start i 2028. Her indgår serierne Initium Nobis I – Prima Lux, Initium Nobis II – Aurea Virtus, Initium Nobis III – Magni Opera og Initium Nobis IV – Ultima Aetas. Derudover omtales en investorflaske ved navnet Auxilium samt en pre-sale “Inaugural” flaske, som reserveres før offentliggørelse.

Besøg destilleriet

Der er mulighed for at besøge destilleriet som privat fad-ejer, hvor der også gives adgang til cask-samples og smagninger under modningsprocessen. Founders club-medlemmer beskrives som dem, der kan følge fade på særlige lagerlokationer som biskoppens kælder og den gamle papfabrik i Bruunshåb. På kontakt-siden kan man rette henvendelse via telefon og mail for videre dialog om besøg og tilbud.

Filosofi og håndværk

Destilleriet formulerer et tydeligt lokalt fokus: alt (der kan) laves lokalt, fra kornet på marken til bødkerens gamle håndværk. Projektet er også bygget på et historisk fundament i Viborg og lægger vægt på at finde historiske steder til lagring af fade. I selve produktionen lægger man vægt på lange materialekontakter og kobberkontakt under destillationen samt langsom gæring i egetræ for at skabe en spiritus, der giver plads til kompleksitet i den videre modning.

Bæredygtighed

Dyrkning på pløjefri marker.