Ærø Whisky

Kort om destilleriet

Ærø Whisky er et lille destilleri i Ærøskøbing, hvor økologisk byg, lokal gær og håndlavet produktion er en del af husets klare profil. Destilleriet holder til i et gammelt vaskehus bag Købmandsgården, mens bryggeriet ligger overfor i den historiske Gamle Købmandsgaard. Her får man et meget lokalt udtryk, hvor stedet og whiskyen er tæt vævet sammen.

Historie

Ærø Whisky blev etableret i 2013 og har siden arbejdet sig frem som en ung, men tydeligt forankret producent. I 2020 fortalte destilleriet om produktionen i og omkring Ærøskøbing, hvor selve destilleribygningen er et gammelt vaskehus, der har fået nyt liv som whiskyhus. Samme år blev der også peget på, at bryggeriet ligger i sidebygningen til den historiske Gamle Købmandsgaard, så produktionen allerede fra begyndelsen har været koblet til et konkret sted i byen.

I 2024 blev den lokale forankring skærpet yderligere. Bygmalt blev sat i gang på eget maltgulv, lokal gær blev taget i brug, og destilleriet beskrev sin ambition om at udvikle produkterne løbende uden at slippe den økologiske og bæredygtige linje. Sommeren 2024 gav også en markant anerkendelse, da Single Malt Single Cask Whisky vandt guld ved IWSC med 95 point. Senere på året kom en ny milepæl, da huset præsenterede sin første hvide rom baseret på cubansk melasse, vand og gær. Samtidig arbejdede destilleriet videre mod ældre whiskyudgivelser og fortalte om et 12 års-projekt, som tidligst kunne blive klart omkring 2025/26.

Råvarer og produktion

Ærø Whisky arbejder med økologisk Ærø-byg, som maltes på eget maltgulv. Urten brygges nænsomt i eget bryggeri, og destilleringen foregår i en dobbelt proces i et lukket kredsløb. Destillationsanlægget er fra Müller i Sydtyskland, og destilleriet lægger vægt på kobberets rolle i både smag og aroma. Den konkrete tilgang er håndlavet, og huset arbejder samtidig med egenudviklet egnsbestemt gærstamme samt lokal gær, så fermenteringen bindes tættere til øen.

Produktionens idé er også præget af sporbarhed og kontrol. Manifestet taler om sporbarhed på al korn i single malt, brug af kun økologisk dansk korn, egen produktion af urt til single malt, kun destillat fra hjertet og ingen koldfiltrering af den færdige whisky. Der arbejdes desuden efter et princip om, at lagringen skal ske på first fill casks for ung whisky og på first- eller second fill casks til længere lagring. Helheden er en produktion, hvor lokale råvarer, teknisk disciplin og et lille format er bærende elementer.

Modning og fadtyper

Lagringen sker på egefade, og huset nævner også sherryfade samt nye lokale egefade. Det lokale egetræ spiller en særlig rolle i Local Oak, hvor whiskyen modnes på en tønde fremstillet af eg fra Nørregade 25 i Ærøskøbing. Manifestet viser samtidig en bevidsthed om fadstørrelse og lagringstid: ung whisky på 3-5 år skal ligge på first fill casks, mens whisky med mere end 10 års lagring er tænkt på first- eller second fill casks. Det fortæller om en tilgang, hvor fadvalg ikke blot handler om smag, men også om tempo, struktur og udvikling over tid.

Whiskyer

Sortimentet rummer både husets kerneudtryk og mere særprægede udgivelser. Single Malt beskrives som en meget blid og rund whisky helt uden røg, mens Standard Issue står som en dansk whisky med sin egen personlighed. Local Oak er den mest markante lokale version, hvor byg fra Ærø og tønde af lokalt egetræ gør den til en sjældenhed med meget få årlige aftapninger. Dertil kommer et længerevarende 12 års-projekt, som peger frem mod mere moden whisky fra lageret. I 2024 trådte også Island White Rum frem som et sidespor i produktionen, men kernen i huset er fortsat whiskyen og især den økologiske single malt.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Husets dokumenterede smagsprofil kredser om renhed, rundhed og tydelig fadprægning uden røg som hovedsignal. Single Malt beskrives som blid og rund og helt uden røg. Local Oak giver de klareste noter: malt, egetræ, vanilje og tørhed. Det peger mod en stil, hvor kornets sødme, træets struktur og en tør afslutning får lov at dominere frem for kraftig røg eller markant krydderi.

Besøg destilleriet

Ærø Whisky tager imod besøgende i Ærøskøbing, og der oplyses konkrete åbningstider i sæsoner. I juni holder stedet åbent mandag og torsdag kl. 10-15, og i juli er der åbent mandag til onsdag kl. 11-16 samt fredag til søndag kl. 11-16, mens torsdag er lukket. For september 2024 blev der meldt åbent mandag til lørdag kl. 10-16 fra den 1. til den 30. Der tilbydes rundvisning og smagning, og miljøet omkring destilleriet og den historiske Gamle Købmandsgaard indgår som en del af oplevelsen.

De oplyste åbningstider er Juni: mandag 10-15 og torsdag 10-15. Juli: mandag-onsdag 11-16, torsdag lukket, fredag-søndag 11-16. I september 2024: mandag til lørdag 10-16 fra 1. til 30. september.

Filosofi og håndværk

Ærø Whisky arbejder ud fra et klart ideal om økologisk produktion, lokale råvarer og kompromisløs kvalitet. Manifestet fremhæver sporbarhed, eget malteri, egen urt, egnsbestemt gær og ingen koldfiltrering. Samtidig er bæredygtighed ikke bare et ord, men kobles til genanvendelig energi, renovering af gamle bygninger og omsorg for det samfund, destilleriet er en del af. Det er et lille, bevidst format, hvor håndværk og stedets egenart skal kunne mærkes i glasset.

Bæredygtighed

FN's 17 verdensmål bruges som inspiration og ledesnor.
Der lægges vægt på høj grad af genanvendelig energi.
Renovering og genanvendelse af 1800-tals vaskehus som destilleri.

Priser og anerkendelser

• Guldmedalje (2024, 95 point, Single Malt Single Cask Whisky)

Seneste nyheder

Single Malt Single Cask Whisky vinder guld ved IWSC 2024 – 2024-06-07

Destilleriet meddeler, at Single Malt Single Cask Whisky har fået guld ved IWSC 2024 og 95 point.

Island White Rum er klar – 2024-10-09

Destilleriet lancerer sin første hvide rom, lavet på cubansk melasse, vand og gær.

Åbningstider for efteråret 2024 – 2024-09-06

Destilleriet oplyser nye åbningstider fra 1. til 30. september 2024 med åbent mandag til lørdag kl. 10-16.