Braunstein

Kort om destilleriet

Braunstein ligger i Køges indre havn og kombinerer bryghus, mikrodestilleri, café, butik og smagninger. Det er et sted, hvor whisky er skabt i lille skala, og hvor modningen følges tæt fad for fad. For den nysgerrige whiskyelsker er Braunstein interessant, fordi huset både arbejder med klassiske single malts, enkeltfadsaftapninger og eksklusive serier med meget begrænset antal flasker.

Historie

Historien begynder med brødrene Michael og Claus Braunstein, som i barndommen fiskede ved Sjællands Odde og hjalp deres farfar med at samle porse, slåen og enebær til kryddersnaps. Under en fisketur i Skotland i 1998 opstod tanken om at skabe et fælles bryggeri og destilleri. I 2005 blev bryggeriet etableret i Køge Havn, og den 15. december samme år blev der brygget helt officielt for første gang. Den 6. april 2007 åbnede destilleriet, og dermed blev Braunstein et mikrobryggeri med eget mikrodestilleri. I marts 2010 kom Edition no. 1, som blev omtalt som Danmarks første mikrobryggede whisky, og siden har huset udbygget sin whiskyidentitet med lagre på blandt andet Kronborg, Lellinge Hovedgård og Billesborg. I 2013 kom den første internationale guldmedalje for whisky ved International Wine & Spirit Competition, og den anerkendelse blev fulgt af flere smagninger, lagre og specialudgivelser.

Råvarer og produktion

Braunstein beskriver selv sin tilgang som kompromisløs, når det gælder råvarer, udstyr og produktionen af råsprit. Det særlige ligger dog især i arbejdet med fadene. Som mikrodestilleri kan huset håndplukke fade til modning og følge udviklingen i hvert enkelt fad måned for måned. Det giver mulighed for at vælge det optimale tidspunkt for aftapning, så hver udgivelse kan få sit eget udtryk. De konkrete produktbeskrivelser og smagninger viser, at sortimentet spænder fra røgede og urøgede whiskyer til enkeltfadsaftapninger og små udvalg af specialudgivelser. Desuden er der dokumenteret whiskyer, som modnes i forskellige tønder, og smagningerne lægger vægt på at fortælle om whiskyens tilblivelse fra jord til bord.

Modning og fadtyper

Modningen er et centralt omdrejningspunkt. Braunstein arbejder med håndplukkede fade og registrerer hvert enkelt fads udvikling månedligt. I historien nævnes lagring i sherryfade og bourbonfade samt i en række andre fade, og i smagningerne fremhæves enkeltfadsaftapninger fra Billesborg-lageret. Der er også dokumentation for særlige lagre på Kronborg, Lellinge Hovedgård og Billesborg. Tilgangen er tydeligt præget af variation, fordi udgivelserne bevidst får forskelligt individuelt udtryk gennem fadvalget.

Whiskyer

Whiskysortimentet samles omkring Library Collection, Cask Edition, Special Release og et whiskysmagesæt. Library Collection er den eksklusive serie af håndplukkede danske whiskyer med meget begrænset antal og individuelt udtryk. Cask Edition favner de sjældne enkeltfadsaftapninger fra blandt andet Billesborg-lageret, mens Special Release og smagesættet giver mulighed for at opleve flere sider af huset. Samlet tegner porteføljen et billede af en producent, der arbejder i små mængder og lader fadvalg og lagring være hovedpersonen frem for brede, industrielle serier.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Det dokumenterede smagsbillede kredser især om det bløde og sødmefulde. I whiskylikør vanilje går udtrykket mod Bourbon vanilje, flødekaramel og rørsukker, mens whiskylikør chokolade bygger på Braunsteins egen single malt whisky med chokolade, kaffe og rørsukker. Samtidig nævnes både røgede og urøgede whiskyer i sortimentet, så huset arbejder med et spænd fra let og blødt til mere markante fad- og røgudtryk.

Besøg destilleriet

Braunstein kan besøges i Køges indre havn, kun få minutters gang fra Køge Station. Der er café, butik og tap room med faste åbningstider, og huset tilbyder rundvisninger, ølsmagninger, whiskysmagninger, private smagninger, konferencer og mødefaciliteter. Private whiskysmagninger kan bookes som Library Edition med fem whiskyer og cirka 90 minutters varighed eller som Cask Edition med seks whiskyer og cirka 90 minutters varighed. Begge forløb afsluttes med en af bryghusets øl, og der er mulighed for at handle i specialbutikken.

De oplyste åbningstider er Cafe & butik: man-tors 10.00-17.00, fredag 10.00-21.00, lørdag 08.30-17.00, søndag 10.00-17.00. Tap room: tirs-ons 15.30-21.00, tors-fre 15.30-23.00, lør 10.00-23.00, søn 11.00-21.00. Take-away: ons 13.00-20.00, tors 13.00-21.00, fre 12.00-21.00, lør 11.00-21.00, søn 11.00-20.00.

Filosofi og håndværk

Braunsteins whiskyfilosofi bygger på små volumener, tæt fadopfølgning og en vilje til at lade hver aftapning få sit eget udtryk. Det er tydeligt, at fadet ikke bare er en beholder, men en aktiv del af whiskyen. Samtidig forbindes projektet med en respekt for håndværk og en udvikling fra familiens gamle snapsetradition til en moderne dansk whiskyfortælling.

Priser og anerkendelser

• Guldmedalje (2010, Guld)

• Guldmedalje (2013, Guld)

• Pris (2015, Guldmedalje, Danica Gin)