Vester Vedsted Vingård

Kort om destilleriet

Vester Vedsted Vingård ligger ved Ribe og Vadehavet som en dansk økologisk vingård med destilleri, bryghus, restaurant og gårdbutik samlet på samme adresse. Stedet er skabt til at forene produktion og gæstebesøg, og den lidt tilbagetrukne beliggenhed giver både ro, læ fra skoven og nærhed til det åbne kystlandskab. Det gør vingården interessant for whiskyelskere, der også vil opleve et bredere håndværksmiljø omkring spiritus og lokale råvarer.

Historie

Vester Vedsted Vingård åbnede for de første gæster i maj 2014. Siden er stedet vokset fra en vingård til også at rumme destilleri, bryghus, eddikeproduktion, sæbesyderi og forædling af grøntsager gennem fermentering. Udviklingen fortæller om et sted, der ikke kun arbejder med drikkevarer, men med en hel husholdning omkring råvarer og sæson. Ejerne og værtsparret Birte og Poul Kulmbach samt Marie og Xavier Malletier driver rammerne omkring vingården, restaurant og produktioner. Beliggenheden blev valgt med en sydvendt skråning i tankerne, og det er tydeligt, at stedet er tænkt som et arbejdssted, hvor besøgende kan komme tæt på både vinmark, vineri og destilleri. Rundvisningerne er en fast del af fortællingen, og her bliver gæsterne ført gennem vinmark og vineri, mens destilleringen også bliver berørt kort i formidlingen.

Råvarer og produktion

Produktionen er tæt forbundet med vingårdens landbrug og med det, der kan dyrkes, forædles og serveres på stedet. Rundvisningerne går gennem vinmarken og vineriet, hvor der fortælles om vinstokkene, årets gang i marken, vindyrkning i Danmark og selve vinfremstillingen. Destilleringen indgår også som en del af formidlingen, så besøgende får et indblik i, hvordan stedet arbejder på tværs af produktionerne. Derudover nævnes fermentering af grøntsager som en konkret forædlingsmetode, og den samme respekt for råvaren går igen i restauranten, hvor køkkenhaven leverer grønt, og lokale producenter fylder meget i indkøbene. Stedet beskriver sin tilgang som en slags gammeldags husholdning og landbrug, hvor råvarer skal udnyttes fuldt ud. Det betyder, at produktionen ikke står isoleret, men indgår i en helhed med restaurant, gårdbutik og oplevelser for gæsterne.

Modning og fadtyper

Der er ikke leveret detaljer om whiskyens lagring, fadtyper eller eksperimenter på destilleriet. Det dokumenterede fokus ligger i stedet på vingårdens bredere håndværk, hvor produktionerne omkring vin, destillation og fermentering er samlet på samme sted. For en whiskyinteresseret betyder det, at selve modningen ikke kan beskrives nærmere ud fra den tilgængelige tekst.

Whiskyer

Den leverede tekst beskriver først og fremmest vingårdens samlede produktion og besøgsoplevelser, ikke et dokumenteret whiskysortiment. Destilleriet fremstår derfor som en del af et bredere hus med vin, bryg og andre forædlede produkter. På de officielle sider er det især rundvisningerne, destilleriformidlingen og stedets samlede produktion, der er fremhævet, mens konkrete whiskyudgivelser ikke er oplyst. Derfor kan sortimentet ikke foldes ud produkt for produkt her.

Besøg destilleriet

Ja, offentligheden kan besøge stedet. Der er rundvisninger i vinmarken og vineriet, typisk om lørdagen kl. 10.00 i sommermånederne, og grupper på mindst 10 personer kan få arrangeret ture efter aftale. En guidet tur varer 2 timer, og der findes også en version med smagning af tre vine samt hjemmebagt brød og smør. Tilmelding sker på sms, telefon eller mail. Restauranten har sæsonbestemte åbningstider, og butikken er stort set altid bemandet. Derudover tilbyder stedet oplevelser ved Vadehavet, herunder vandreture, østersoplevelser og fugleture, som kan bestilles direkte.

De oplyste åbningstider er Rundvisninger hver lørdag kl. 10.00 henover sommeren (juli, august, september). Rundvisning i vinmarken og vineriet varer 2 timer. Guidede ture kan også arrangeres for grupper på mindst 10 personer, og der findes datoer i foråret, sommeren, sensommeren og efteråret 2026 samt faste lørdage kl. 10.00 i de angivne perioder. Restauranten har åbent i 2026 på udvalgte dage: oktober-marts fredag og lørdag 12-15 samt aftenservering; april-maj torsdag, fredag og lørdag til frokost og aften; juni-september onsdag, torsdag, fredag og lørdag til frokost og aften. Butikken er stort set altid bemandet.

Filosofi og håndværk

Vester Vedsted Vingård arbejder efter en tydeligt formuleret idé om at være et gammeldags landbrug og en husholdning. Råvarer skal konserveres til de kolde måneder, madspild skal undgås, og alt skal udnyttes fuldt ud. Samtidig vægtes lokale råvarer, sæson og kvalitet højt. Placeringen lidt for sig selv ved Vadehavet er valgt for vinplanternes skyld, men også for at give gæsterne ro, læ og nærhed til naturen.

Bæredygtighed

Madspild undgås.
Råvarer udnyttes fuldt ud.
Man forsøger at spise efter sæson.