Hjortu Destilleri

Kort om destilleriet

Hjortu Destilleri er et ungt destilleri i Tjele i Midtjylland, og stedet arbejder med whisky i bourbon-retning. Det interessante er kombinationen af amerikansk inspireret metode og et tydeligt lokalt afsæt, hvor både afgrøder, vand og egne gærstammer spiller en rolle i produktionen. Destilleriet beskriver sine produkter som 100% danske.

Historie

Hjortu Destilleri blev grundlagt i 2020 i Tjele i Midtjylland. Siden fremstår virksomheden som et lille destilleri med 2-10 ansatte, og fokus har fra begyndelsen været på whiskyproduktion. Det centrale ved fortællingen er ikke lange historiske lag eller mange milepæle, men en tydelig ambition om at skabe whisky med danske råvarer og egen identitet. Destilleriet lægger vægt på lokale afgrøder og vand, og det udvikler selv gærstammer, hvilket er med til at forme produktionen som noget mere end blot en kopi af en udenlandsk stil. Kombinationen af bourbon-tradition og dansk råvaregrundlag giver stedet en klar position som et nyt navn i den danske whiskyscene.

Råvarer og produktion

Hjortu Destilleri laver whisky efter amerikanske bourbon-traditioner, men med lokale afgrøder og vand som en del af grundlaget. Destilleriet udvikler sine egne gærstammer, og netop det valg peger på, at gæringen ikke er et standardled, men en aktiv del af husets profil. Det er en produktion, hvor råvarer og egen mikrobiologi får lov at bære identiteten. Den information, der er tilgængelig, fortæller ikke om maltning, mæskningstid, destillationsapparat eller detaljer om fermenteringens længde, men det står klart, at destilleriet har valgt en retning, hvor amerikansk bourbon-inspiration kombineres med danske ingredienser og egen gærkultur. Det giver et billede af en lille producent, der arbejder bevidst med at definere sin egen stil fra bunden.

Modning og fadtyper

Der er ikke offentliggjort konkrete oplysninger om fade, lagring eller eksperimenter i den tilgængelige tekst. Det, der kan siges sikkert, er derfor kun, at whiskyen indgår i en produktion, der er formet af bourbon-traditionen og det lokale råvarevalg. Eventuelle fadtyper, finishes eller lagringsforhold er ikke beskrevet her, så fokus må blive på den grundlæggende stil frem for detaljer om modning.

Filosofi og håndværk

Hjortu Destilleri arbejder ud fra en tydelig idé om at gøre produkterne danske helt ind i kernen. Det sker gennem lokale afgrøder, vand og egne gærstammer, samtidig med at whiskyens retning henter inspiration fra amerikanske bourbon-traditioner. Filosofien er praktisk og råvareorienteret snarere end dekorativ: styrken ligger i det lokale udgangspunkt og i de egne valg, der former spiritussen.