Halle Smedegaard Distillery

Kort om destilleriet

Halle Smedegaard Distillery ligger i de midtjyske bakker ved Brædstrup og er et lille dansk destilleri med fokus på gin. Her sanker man urter i skoven, destillerer i små batch og håndnummererer hver flaske. Stedets smedearv og naturens råvarer er vævet ind i produktionen og giver huset en tydelig lokal identitet.

Historie

I mere end 150 år har essen brændt på Halle Smedegaard i Bakkelandet, og den gamle smed er for længst væk, mens stedet stadig bærer sin historie med sig. Anders Thorsager er uddannet smed, jæger og destillatør, og han har genopdaget sin egen tilgang til destillering med udgangspunkt i Halle Smedegaard. Sammen med Pernille Thorsager sanker han urter fra skovbrynet og arbejder i små oplag, hvor hver flaske nummereres i hånden.

Et vigtigt skridt kom i april 2024, da produkterne blev udviklet gennem et samarbejde med Anders Bilgram fra Nordisk Brænderi ApS i Fjerritslev. Her blev idéer og basisopskrifter skabt og siden skaleret, justeret og produceret i samarbejdet. Resultatet er et destilleri, hvor stedets egen fortælling møder en erfaren produktionspartner, men hvor urterne fra de midtjyske skove og den lokale forankring fortsat er udgangspunktet.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i urter, som Anders Thorsager sanker i naturen omkring ejendommen Halle Smedegaard i de midtjyske skove. Det er basisopskrifter og idéer, der er udviklet med stedet som afsæt, og produkterne bliver derefter skaleret, justeret og produceret i samarbejde med Nordisk Brænderi i Fjerritslev.

Destillationen foregår på håndlavede Müller kobber-destillationsapparater fra Schwarzwald i Tyskland. Der arbejdes i små batch, og hver flaske håndnummereres. Det giver en produktion, hvor præcision og begrænset volumen er en del af arbejdsgangen. De konkrete detaljer om mæskning, gæring og råvarernes videre forløb er ikke beskrevet, men håndværksniveauet er tydeligt i valget af apparater, i den manuelle nummerering og i den tætte kobling mellem natur, opskrift og destillation.

Modning og fadtyper

Der er ingen dokumenterede oplysninger om fadlagring, modnefade eller eksperimenter med træ. Det, der fylder, er den friske ginproduktion, hvor stil og botaniske detaljer kommer før lagring. Fokus ligger derfor på selve destillatet og på små batch frem for på modningstid og fadpræg.

Whiskyer

Sortimentet er centreret om to London Dry Gin-udgaver. Jarlen’s London Dry Gin er husets faste og første stolthed, beskrevet som frisk og afbalanceret med 7 botanicals, enebær, citrongræs og et subtilt strejf af krydderi. The Bowhunter London Dry Gin er en sæsonbetonet udgave i begrænset oplag, skabt med frisk sødskærm, 8 botanicals og en højere alkoholprocent på 47%. Den er tænkt som en mere eksklusiv limited edition. Tilsammen viser de et lille sortiment med tydelig fokus på klassisk gin og forskellige botaniske vinkler.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Husets stil er klassisk London Dry, men med en tydelig nordisk botanisk profil. Jarlen’s byder på en frisk og afbalanceret smag med enebær, citrongræs og et subtilt strejf af krydderi samt en fløjlsblød finish. The Bowhunter tager fat i sødskærm, naturlig sødme og lette anisnoter og trækker dermed udtrykket i en mere sæsonpræget retning. Samlet giver det en aromatisk stil, hvor urter og struktur spiller tæt sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan kontaktes direkte, og der er mulighed for at møde huset ved markedsdage, hvor man kan smage gin. Der nævnes også ginsmagning til events og happenings, og produkterne sælges både i webshoppen og hos forhandlere i Brædstrup. Der er adresse, mail og telefon, men ingen faste åbningstider eller egentligt besøgscenter.

Filosofi og håndværk

Halle Smedegaard bygger sin identitet på håndværk, kvalitet og begrænsede oplag. Der laves ikke større mængder end nødvendigt, og hvert produkt håndnummereres. Destilleriet kobler sin stil til Halle Smedegaards smedearv, urter fra de omkringliggende skove og et nordisk univers, hvor præcision og lokal forankring er vigtigere end volumen.