Highland Park

Kort om destilleriet

Highland Park ligger på Orkney i det nordlige Skotland og har siden 1798 været kendt for en whisky, der kombinerer øens egenart med en meget tydelig cask-profil. Her møder man en stil, hvor den subtile røg fra Orkney heathered peat bliver løftet af sherry-seasoned oak casks og en tydelig sans for balance. Det er et destilleri, der er uløseligt forbundet med sit sted og med en smag, der både er blød, krydret og aromatisk.

Historie

Highland Park blev grundlagt i 1798, da Magnus “Mansie” Eunson fik sin første licens til whiskyfremstilling. Fortællingen om ham er usædvanlig: han var kirketjener og samtidig en deltidssmugler, og i årene før licensen gemte han flasker under prædikestolen. Det er den slags uafhængige og lidt egenrådige start, destilleriet stadig læner sig op ad i dag. Over de mere end 200 år, der er gået siden, har Highland Park fastholdt en tydelig forankring i Orkney og i øens natur og community. Destilleriet beskriver selv, hvordan det bevidst holder fast i craft traditions, der mange steder på fastlandet er gledet i baggrunden, samtidig med at de bliver genfortolket. Highland Park 12 blev lanceret i 1970’erne som det første udtryk i kernesortimentet og er siden blevet et fast indslag i de lokale pubber på Orkney. Senere er der kommet både meget gamle aftapninger og særudgaver til, blandt andet Highland Park 56, hvor Gordon Motion i 2008 udvalgte særlige casks fra 1968 til videre modning.

Råvarer og produktion

Highland Parks identitet bygger på Orkneys heathered peat, som hentes på Hobbister Moor og er med til at give whiskyen dens karakteristiske, aromatiske røg. Destilleriet fremhæver, at den lokale heather gennem årtusinder har sat sit præg på peatens karakter, og at netop denne røg er noget, man kan smage i hver flaske. I journalen omtales også hand-turning af floor maltings, hvilket peger på, at maltarbejdet stadig er en aktiv del af håndværket. Produktionens konkrete særkende er dog især måden, whiskyen sammensættes på gennem forskellige cask-typer. På tværs af udgivelserne arbejder Highland Park med first-fill sherry-seasoned European og American oak casks, refill casks, bourbon casks og i enkelte specialudgaver mere usædvanlige fade som virgin Swedish oak og French oak wine casks. For flere aftapninger beskrives cask-arbejdet som en harmonisering, hvor forskellige fade bringer enten sødme, krydderi, varme eller balance ind i helheden.

Modning og fadtyper

Modningen er tydeligt styret af fadtypen og af, hvordan de forskellige fade bruges i sammensætningen. Highland Park lægger stor vægt på sherry-seasoned oak casks, og 30-, 40- og 56-årsudgaverne viser, hvor langt man kan drive den stil, når cask-udvælgelsen er meget præcis. 40-årsudgaven blev først modnet i fem refill sherry-seasoned hogsheads og fik derefter syv måneder i first-fill sherry-seasoned European og American oak casks. Highland Park 56 blev i 2008 samlet og re-racket i first-fill sherry-seasoned oak casks og endte som en whisky fra én first-fill American Oak Puncheon. Destilleriet nævner også, at det tempererede klima på Orkney betyder, at man mister mindre til angel’s share end på fastlandet, hvilket er en klar fordel for de mest sjældne og langtidssmodnede udgivelser.

Whiskyer

Kernesortimentet er bygget op omkring The Classics med Highland Park 12, 15, 18, 21, 25, 30 og 40. De tre første er de mest tydeligt beskrevet og fungerer som indgang til huset med hver sin balance mellem sødme, krydderi, frugt og den klassiske Orkney-røg. Derudover viser sortimentet flere limited og special editions, hvor destilleriet udforsker særlige cask- og smagsvinkler. Det gælder blandt andet Sherry Skies, Cask Strength Heather, Swallows’ Return og de eksklusive Travel Retail-udgivelser Light of Orkney, Land of Orkney og Sea of Orkney. På den meget sjældne side står Highland Park 56 som den ældste og sjældneste whisky, destilleriet har lavet.

Whisky Type / serie Alkohol Alder Fad og stil Smagsprofil Status
Highland Park 12 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 40 % 12 år First-fill, sherry-seasoned European oak casks, First-fill, sherry-seasoned American oak casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Fresh, clean og floral med heathered honey og et strejf citrus.; Smag: Sød og krydret med burnt orange, jasmine og fruitcake.; Eftersmag: Lang med peppery spice, woody notes, orange zest og subtil røg. Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 15 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 44 % 15 år First-fill, sherry-seasoned American oak casks, First-fill, sherry-seasoned European oak casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Fresh, floral og spicy med warm vanilla og citrus.; Smag: Vanilla, pineapple og zesty citrus.; Eftersmag: Mellow med delicate vanilla, toasty spice og gentle smoke. Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 18 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 43 % 18 år First-fill, sherry-seasoned European oak casks, Sherry-seasoned American oak casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Rich, fruity og caramelised sweetness.; Smag: Orange zest, dark chocolate og aromatic smoke.; Eftersmag: Lingering, sweet and spicy med slightly nutty notes. Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 21 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 21 år Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 25 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 25 år Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 30 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 45.4 % 30 år Three sherry-seasoned European oak hogsheads, One sherry-seasoned American oak hogshead, Two refill hogsheads og One refill butt; røget/tørvet Næse: Jasmine and lemon-scented geraniums.; Smag: Amaretto poached peaches, caramelised lemons, crushed coriander seeds, coconut and pink grapefruit.; Eftersmag: Subtle smoke from Orkney heathered peat. Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 40 Single Malt Scotch Whisky; The Classics 44.1 % 40 år Five refill sherry seasoned hogsheads; finish: Først modnet i disse casks, derefter overført til first-fill sherry-seasoned European og American oak casks i syv måneder; røget/tørvet Næse: Ripe black cherries, dark chocolate og crushed oregano.; Smag: Sweet dried apricots, stem ginger, cloves, eucalyptus og mint leaves.; Eftersmag: Spicy and complex med lingering cloves, mint og fragrant smoke. Aktuel; Kernesortiment
Highland Park 56 Single Malt Scotch Whisky 47.1 % 56 år First-fill American Oak Puncheon; finish: Made entirely from one cask after being married and re-racked in first-fill sherry-seasoned oak casks; røget/tørvet Highland Park 56 er den ældste og sjældneste whisky, destilleriet har skabt.; Næse: Jasmine, lilac, sweet raisins, cloudy honey og delicate peat smoke.; Smag: Citrus, orange peel, spices og lapsang souchong tea.; Eftersmag: Exceptionally subtle med woody spice, honeyed oak og fragrant heathered peat smoke. Aktuel
Highland Park 14 Land of Orkney Single Malt Scotch Whisky; Travel Exclusives 42.3 % 14 år First-fill sherry-seasoned American oak casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Sweet and smoky med vanilla crème brûlée.; Smag: Baked apples og nutmeg.; Eftersmag: Linging subtle smoke from Orkney heathered peat. Aktuel
Highland Park 16 Sea of Orkney Single Malt Scotch Whisky; Travel Exclusives 44.5 % 16 år First-fill sherry-seasoned European oak casks, Refill casks og Sherry-seasoned American oak casks; røget/tørvet Næse: Zesty warmth, vanilla and nutmeg.; Smag: Sweet nutty balance med brown sugar.; Eftersmag: Sweet, nutty og softly smoky. Aktuel
Highland Park 11 Light of Orkney Single Malt Scotch Whisky; Travel Exclusives 40 % 11 år Sherry-seasoned European oak casks, Sherry-seasoned American oak casks, Bourbon casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Rich and indulgent med Scottish tablet, ginger og cinnamon.; Smag: Ginger, caramel og floral smoke.; Eftersmag: Mellow, fruity glow. Aktuel
Highland Park Sherry Skies Single Malt Scotch Whisky 48.8 % 19 år Sherry-seasoned European oak quarter casks og American oak bourbon casks; røget/tørvet Næse: Toasted oak and fragrant vanilla.; Smag: Sweet, caramelised fruit, spice og citrus peel.; Eftersmag: Anise, cinnamon og lingering heathered peat smoke. Aktuel
Highland Park Swallows' Return Inner Circle Exclusive Single Malt Scotch Whisky 46.5 % 16 år Sherry-seasoned American oak casks, Sherry-seasoned European oak casks og Refill casks; røget/tørvet Næse: Crème brûlée, toasted coconut og apricot.; Smag: Sweet vanilla, dry spice og cocoa powder.; Eftersmag: Gentle peat smoke. Aktuel

Whiskyernes stil og smagsprofil

Highland Park spænder smagsmæssigt fra frisk citrus, Seville oranges og heather honey til mørkere toner af black cherries, dark chocolate og dried apricots. Der går også en tydelig krydret linje gennem serien med cinnamon, clove, ginger, nutmeg og toasted spice, mens den karakteristiske røg altid ligger i baggrunden som floral, aromatic eller subtle smoke. Samtidig giver fade som sherry-seasoned oak, bourbon casks og forskellige refill-fade whiskyerne en base af vanilla, caramel, oak og nutty sweetness, så destilleriets stil bliver både sød, krydret og let røget.

Besøg destilleriet

Highland Park har en oplevelsesside for Orkney experiences og inviterer også til særlige events for Inner Circle-medlemmer. Det viser, at destilleriet arbejder med besøgsoplevelser og kan bookes til oplevelser på øen. Den offentlige side i materialet beskriver dog ikke åbningstider, varighed eller en fuld besøgsinfrastruktur, så det konkrete besøgsløfte er formuleret som adgang til bookbare experiences på Orkney.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Highland Park beskriver sin filosofi som at gøre tingene på sin egen måde, med respekt for håndværkstraditioner og med en meget tydelig forankring i Orkney. Destilleriet fremhæver kreativitet, ressourcestyrke og et mindre konventionelt ø-liv som en del af sin identitet. Samtidig lægges der vægt på cask-kvalitet, på den lokale heathered peat og på en whisky, hvor røg aldrig må overdøve kompleksiteten, men i stedet være en subtil del af helheden.

Bæredygtighed

Peat til whiskyen beskrives som sustainably sourced fra Hobbister Moor.

Priser og anerkendelser

  • Double Gold (2024, Vundet, Highland Park 12)

  • Gold (2024, Vundet, Highland Park 12)

  • Gold (2021, Vundet, Highland Park 12)

  • Double Gold (2024, Vundet, Highland Park 15)

  • Gold (2024, Vundet, Highland Park 15)

  • Double Gold (2023, Vundet, Highland Park 15)

  • Gold (2022, Vundet, Highland Park 15)

  • Platinum (2024, Vundet, Highland Park 18)

  • Gold (2024, Vundet, Highland Park 18)

  • Gold (2023, Vundet, Highland Park 18)

  • Double Gold (2022, Vundet, Highland Park 18)

  • World’s Best New Release (2009, Vundet, Highland Park 40)

Sidst opdateret: 28-07-26 02:25

Tilbage