SASAKAWA WHISKY CO., LTD.

Kort om destilleriet

SASAKAWA WHISKY arbejder fra Fugaku Distillery ved foden af Mt. Fuji i Fujiyoshida, Yamanashi. Her er centrum det rene vand fra Fuji-området, direkte ild i destillationen og et køligt, fugtigt modningsmiljø omgivet af skov. Resultatet er en japansk whisky med tydelig forankring i stedet, vandet og den håndværksmæssige disciplin.

Historie

Selskabet blev grundlagt i marts 2021, og Fugaku Distillery blev åbnet ved det nordlige fod af Mt. Fuji, hvor underjordisk vand fra bjerget samler sig. Visionen var at skabe en luksuriøs whisky med Japans fineste vandkilde som udgangspunkt. Bag virksomheden står Naoya Kinoshita som chairman, Shohei Sasakawa som managing director og Takao Sasakawa som director. Familien Sasakawa har dybe rødder i bryggerihåndværket: Shohei Sasakawa fortæller, at familien drev et sake-bryggeri i Minoh i Osaka Prefecture fra Edo-perioden og i mere end 100 år. Hans egen interesse for whisky blev for alvor vakt i Skotland, hvor den første smag af aqua vitae inspirerede ham til at blive destillatør. Samtidig er projektet også en videreførelse af familiens traditioner, nu omsat til japansk whisky i Fujiyoshida med fokus på både erfaring, ambition og nye idéer.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på tre tydelige valg: vandet, ilden og træet. Der bruges naturligt mineralvand fra Mt. Fuji, nærmere beskrevet som snevand, der over mange årtier filtreres gennem syv lag basalt, og dette vand anvendes uændret i destilleringen. Fermenteringen sker i trækar, hvilket virksomheden fremhæver som en metode, der lader gær og lactobacillus udvikle en mere kompleks moromi. Ved Fugaku Distillery insisterer man på direkte ild i den første destillering, og den åbne flamme toasts den fermenterede maltvin, så den nye spiritus bliver mere aromatisk og markant duftende. Distillerne kommer fra forskellige baggrunde, og der lægges vægt på, at de får et miljø, hvor de kan udvikle deres eget håndværk gennem kreativitet og nye udfordringer.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i et miljø, der er skabt af naturen omkring Mt. Fuji: omkring 1.000 meter over havet, omgivet af skov, med køligt klima året rundt og fugtig luft, hvor tåge er almindelig. Det er netop disse forhold, virksomheden fremhæver som ideelle for lagringen. Fokus ligger mindre på specifikke fadtyper og mere på selve modningsklimaet, som skal modne whiskyen roligt og give et raffineret slutresultat.

Generel smagsprofil

Whiskyens stil beskrives som robust og rigt smagende, formet af Fuji-vand, trækarfermentering og direkte ild under destillationen.

Besøg destilleriet

Fugaku Distillery kan besøges, og adressen er angivet i Fujiyoshida ved Mt. Fuji. Adgangen beskrives konkret både i bil, med bus og med tog: i bil fra Chuo Expressway’s Kawaguchiko Interchange, med bus til Kawaguchiko Station og derefter taxa, eller med tog til Fujisan Station og derefter taxa. Der er også en Tokyo Office i Shibuya med gangafstand fra Shibuya Station. Teksten angiver ikke besøgsprogrammer, bookinger eller åbningstider.

Filosofi og håndværk

Virksomheden arbejder med en klar erklæret ambition om at skabe “The World’s Finest Whisky”. Filosofien er at forene naturen omkring Mt. Fuji med traditionelle destillationsprocesser og samtidig give plads til individuelle distilleres kreativitet. Logoet kobler Fujisan og Sasakawa-familiens våbenskjold, og den corporate farve, tetsukon, forbindes med både Edo-perioden, gærens vitalitet og ønsket om en robust, rigt smagende whisky.