GlenWyvis Distillery

Kort om destilleriet

GlenWyvis Distillery ligger under Ben Wyvis i de skotske Highlands ved Dingwall. Det er et community-ejet destilleri, skabt som en genoplivning af områdets whiskytradition og drevet med vind, vandkraft, sol og biomasse. For whiskyelskere er det især interessant, fordi stedet forbinder lokal historie, fælles ejerskab og et tydeligt fokus på bæredygtig produktion.

Historie

Historien omkring GlenWyvis begynder længe før selve destilleriet. I 1690 får Duncan Forbes lov til at destillere whisky duty-free på sin jord ved Cromarty Firth, og i 1784 bliver privilegiet ophævet. I 1879 bygger D.G. Ross Ben Wyvis Distillery i Dingwall, mens Glenskiach åbner i 1896 i Evanton. Begge lukker i 1926 under den økonomiske depression, og i 1965 genoptager Invergordon navnet Ben Wyvis som single malt i sit grain-kompleks, før produktionen stopper igen i 1973. Selve GlenWyvis bliver etableret i 2015 for at genoplive Dingwalls tabte destilleringstradition. Året efter rejser den første aktieudstedelse £2,6 millioner på 77 dage, og i 2017 følger endnu en runde, mens byggeriet afsluttes i november samme år. Produktion af whisky og gin starter i 2018, og i 2019 frigives en aftapning af New Make Spirit, mens mere end 500 fade står og modner på stedet.

Råvarer og produktion

GlenWyvis arbejder med lange gæringer og har en tydelig tilbøjelighed til at bruge særlige vinfade til dele af whiskyen. Destilleriet beskriver også new make spirit, der tappes ved 63,5 %, præcis som den fyldes på fad. Det er en produktion, hvor spiritussen får lov til at stå rent og friskt i mødet med fadene, og hvor fadevalget bruges aktivt til at forme den færdige whisky. Samtidig er hele driften tænkt som et lokalt projekt, hvor håndværk og fællesskab går hånd i hånd med grøn energiforsyning.

Modning og fadtyper

Modningen sker på fade onsite, og GlenWyvis fremhæver især brugen af speciality wine casks i kombination med de lange gæringer. Det giver en ramme, hvor whiskyen kan udvikle sin karakter over tid, uden at destilleriet lægger sig fast på én enkelt fadprofil. At der allerede tidligt stod mange fade på stedet, viser også en produktion, der arbejder tålmodigt og langsigtet med lagringens betydning.

Whiskyer

Kernesortimentet er stadig overskueligt og centreret om GlenWyvis single malt i årgangs- og batchudgivelser. Batch 01/19 markerer den første aftapning af den usædvanligt sjældne 2019-vintage, mens Batch 02/18 peger tilbage på de tidligere år i udviklingen. Dertil kommer New Make Spirit, som giver et direkte blik på den rå spiritus, før fadene får lov til at sætte deres præg. Sortimentet passer til et destilleri, der er relativt ungt, men som allerede arbejder med tydelige batchforskelle og en frisk, Highland-præget stil.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyen beskrives som fragrant, fruity, malty og spicy, og Batch 01/19 får samtidig tilføjet en bold floral quality. Samlet peger det på en stil, der kombinerer duftende frugt, maltfylde, krydderi og en markant blomsteragtig overbygning. Det er en udtrykstype, hvor friske, lyse toner står centralt, mere end røg eller tung fadpræg.

Besøg destilleriet

GlenWyvis er ikke åbent for offentligheden, fordi destilleriet ligger på privat grund på en arbejdende kvægfarm. Der er heller ingen fysisk butik på stedet. Besøgende kan derfor ikke regne med rundvisninger eller smagninger på adressen, men produkterne kan findes hos lokale forhandlere i Dingwall. Kontoret holder åbent mandag til fredag fra kl. 9 til 17, og henvendelser kan sendes direkte til destilleriet.

De oplyste åbningstider er Office hours: 9am – 5pm Mon to Fri.

Filosofi og håndværk

GlenWyvis er bygget på fælles ejerskab, lokal opbakning og en tydelig grøn drift. Destilleriet fremhæver, at det er 100 % community-owned, og at produktionen drives af vind, vandkraft, sol og biomasse. Samtidig er målet at bevare Highland-landskabet og videreføre Dingwalls destilleringstradition gennem et projekt, som både er forankret i området og skabt til at vare.

Bæredygtighed

Operations powered by wind, hydro, solar, and biomass.