SHINDO DISTILLERY

Kort om destilleriet

SHINDO DISTILLERY ligger i Asakura i Fukuoka, tæt på Kyushus største flod, Chikugo. Det er et destilleri, der sætter innovation og japansk whisky i centrum, men gør det med en tydelig lokal forankring. Her er målet ikke bare at lave whisky, men at forme udtryk, som kan ændre forventningerne til japansk whisky og samtidig føles relevante i hverdagen.

Historie

SHINDO LABs whiskyfortælling begynder med et længere forløb, der rækker tilbage til arbejdet med særpræget fadlagret bygsprut, som i 2021 blev fulgt op af lanceringen af TAKAMINE KOJI FERMENTED WHISKEY i USA. Samme år tog destilleriet også et nyt skridt og begyndte produktionen af maltwhisky i en ny opsætning uden koji. Det blev startskuddet til SHINDO DISTILLERY som moderne whiskydestilleri. I 2025 kom den første single malt, SHINDO EXPERIMENTAL 01, udviklet som en bevidst første erklæring om stil og niveau. Senere samme år blev EXPERIMENTAL FOR CORES.01 og .02 lanceret for at gå dybere ind i destilleriets eget udtryk, og i 2026 fulgte både EXPERIMENTAL 02 og den første blended whisky, SHINDO The Blended 2026 – Non Peated. Historien er dermed kort, men meget målrettet: hvert trin markerer et nyt forsøg på at bygge en original whiskystil op fra bunden.

Råvarer og produktion

Produktionen er bygget op omkring en kombination af moderne teknik og håndværksmæssig kontrol. Destilleriet arbejder med en ekstra, egen gærstamme i fermenteringen, hvilket adskiller det fra en mere konventionel enkelgæret proces og er med til at give spiritussen en markant, lagdelt karakter. I produktionen beskrives den færdige new make som tungt sødlig og lacton-præget, med milky, fatty og toffee-lignende toner som et grundlag for whiskyen. Der er også fokus på videnskabeligt styrede procesparametre og specialfremstillede maskiner, men de vigtigste trin udføres stadig manuelt af erfarent personale. I grainproduktionen bruges både vakuumdestillation i en pot still og en hybrid still med kobberkontakt, så uønskede toner holdes nede og udtrykket bliver rent og let. Samlet set er det en produktion, der søger præcision uden at miste håndværket.

Modning og fadtyper

Destilleriet bruger en bred palet af fade og undersøger aktivt, hvordan de kan kombineres. Bourbonfade går igen som en central base, mens Mizunara tilfører orientalsk sødme og krydderi, og Oloroso samt Cognac bruges til at give fylde, dybde og afrundet eftersmag. I CORES.01 fik kastanjetræ en hovedrolle, og det blev balanceret med bourbon og en lille andel Cognac for at holde sødme og bitterhed i skak. I CORES.02 blev peated bourbon, non-peated bourbon, ny Mizunara, Cognac og Oloroso samlet i en mere lagdelt struktur. Også travel retail-udgaven viser, hvor meget destilleriet arbejder med fadkomposition som et styrende greb for både røg, frugt, sødme og finish.

Whiskyer

Sortimentet spænder fra den oprindelige EXPERIMENTAL-serie til den mere fokuserede CORES-serie, den første blended whisky og en travel retail-udgave med både peated og non-peated versioner. EXPERIMENTAL 01 er et bevidst enkelt første bud, mens EXPERIMENTAL 02 viser mere modne fade og større bredde. CORES.01 og CORES.02 går tættere på destilleriets identitet og henvender sig til mere dedikerede whiskyelskere, mens SHINDO The Blended 2026 er tænkt mere dagligt og let at drikke, især i mizuwari og highball. Travel retail-serien er skabt til rejsende og arbejder med skiftende udtryk alt efter, om man vælger den peatede eller den ikke-peatede version.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Det gennemgående udtryk kredser om en mælket, fed og toffee-lignende sødme, som går igen i flere af udgivelsen. Dertil kommer en friskere frugtighed med estere, tørret frugt samt pære og grønne æbler i den rejseorienterede non-peated udgave. Når røgen træder frem, er den elegant og lagdelt snarere end dominerende, og i de peatede udtryk får den selskab af en dyb, robust varme. Mizunara og kastanje tilfører samtidig sødmefuld krydring og en let bitter kant, som gør stilen mere kompleks end blot ren sødme eller røg.

Besøg destilleriet

SHINDO LAB er åbent for besøgende gennem en destilleritur på cirka to timer med smagning inkluderet. Turen koster 5.000 yen, og der er maksimalt ti deltagere pr. tur. Der tilbydes både japansk guide og turer med engelsktalende guide, og gæster, som ikke drikker, får et take-home set i stedet for smagningen. Ruten indeholder trapper, så turen kan ikke tilpasses kørestolsbrugere. Derudover findes en konceptbutik, hvor man kan opdage, købe og smage produkter, og en booking er nødvendig til turen.

Filosofi og håndværk

Kernen er 'THE QUEST FOR THE ORIGINAL'—ideen om at forene respekt for whiskytraditionen med et klart ønske om at skabe noget nyt. Destilleriet beskriver sig selv som en ydmyg utfordrer, der ikke kalder sine produkter færdige, men hele tiden søger den bedste aktuelle præstation. Filosofien er derfor både teknisk og mental: originalitet, præcision, åben eksperimentering og viljen til at bruge alt fra moderne udstyr til manuelt arbejde, når det er nødvendigt.

Priser og anerkendelser

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO NEW MAKE 2)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO NEW BORN 3)

• World Whiskies Awards 2026 (2026, SILVER, SHINDO SINGLE MALT 1)

Seneste nyheder

SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01 & 02 全国発売中 – 2025-12-19

SHINDO EXPERIMENTAL FOR CORES.01 og .02 blev lanceret nationalt som en videreudvikling af EXPERIMENTAL-serien, målrettet mere dedikerede whiskyelskere.

SHINDO EXPERIMENTAL 02 på markedet – 2026-03-19

Single malt-udgaven SHINDO EXPERIMENTAL 02 blev meldt til salg hos forhandlere i hele landet og i SHINDO LAB STAND.

Første blended Japanese whisky lanceret – 2026-07-13

SHINDO The Blended 2026 – Non Peated blev meldt som destilleriets første blended Japanese whisky og blev sat til salg.