Nozawa Onsen Distillery

Kort om destilleriet

Nozawa Onsen Distillery ligger midt i bjergbyen Nozawa Onsen i Nagano og arbejder med gin og whisky i små batches. Destilleriet er tæt knyttet til landsbyens kildevand, lokale botanicals og de naturprægede årstider, som også præger fortællingen om stedet. Det er et ungt projekt med en tydelig ambition: at blive regnet blandt verdens bedste gin- og whiskydestillerier.

Historie

En lokal sammenslutning i Nozawa Onsen

Destilleriet beskrives som et partnerskab mellem passionerede lokale og andre personer, der gennem årene er slået sig ned i Nozawa Onsen. Ambitionen er at blive blandt verdens bedste gin- og whiskydestillerier, og fortællingen er tæt knyttet til landsbyens vand, natur og kultur.

Vandet og landsbyens arv

Fjeldsne filtreres gennem jorden i omkring 50 år, før det bliver til rent kildevand, som løber gennem landsbyen. Samtidig nævnes lokale traditioner og festivaler som en vigtig del af den beskyttede kulturarv, der giver stedet dets særlige identitet.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med lokalt indsamlede og fremskaffede ingredienser samt vand fra den lokale kilde i Nozawa Onsen. Vandet får særlig betydning i fortællingen: sneen på bjerget filtreres gennem gammel granit i omkring 50 år, før det bliver til det kildevand, der bruges i spiritussen. Derudover lægger destilleriet vægt på foraging, farming og lokal sourcing som en del af råvaregrundlaget. Produktionsholdet udvikler løbende nye botanicals og blandinger, og arbejdet beskrives som små batch-produktioner. Det er derfor et håndværk, hvor råvarevalg og løbende udvikling spiller en central rolle, mens de mere tekniske detaljer om mæskning, gæring og kedeltype ikke er beskrevet i den leverede tekst.

Whiskyer

Sortimentet spænder over gin og whisky, og destilleriets egen shop fremhæver især gin-serier som Nozawa Gin, Classic Dry Gin, Iwai Gin, Shiso Gin, Barrel-Aged Gin, Doso Gin og Obuse Gin. Derudover findes en kategori for whisky, men den leverede tekst giver ingen konkrete whiskyudgivelser med navne eller specifikationer. Det samlede indtryk er et sortiment, der er stærkt forankret i botanicals, lokale ingredienser og et moderne, småskala udtryk.

Besøg destilleriet

Der er åbent for besøgende, og destilleriet viser tydeligt en besøgsorienteret side med shop, experiences og location/directions. Stedet beskrives som et attraktivt sightseeingmål, hvor gæster kan smage spiritus lavet på Nozawas naturgivne råvarer. En shop er tilgængelig, men der er ikke i den leverede tekst oplyst faste åbningstider, bookingkrav eller konkrete detaljer om rundvisninger og smagninger.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi er tæt knyttet til Nozawa Onsens natur og lokalsamfund. De fremhæver tålmodighed, gammel viden og lokal forankring som en del af arbejdet, og de vælger ingredienser og vand, der afspejler bjergene, skoven og årstiderne omkring landsbyen. Samtidig er målet ikke bare at lave spiritus, men at indfange det, de kalder The Spirit of Nozawa, i hvert glas.