遊佐蒸溜所

Kort om destilleriet

遊佐蒸溜所 ligger i 山形県飽海郡遊佐町, ved鳥海山麓 og i det, der kaldes 湧水の里. Det er Yamagatas første japanske whiskydestilleri, og det arbejder med et klart stedbundet udgangspunkt: den smukke伏流水, de skiftende årstider og en ambition om at skabe whisky, som kun kan laves her.

Historie

遊佐蒸溜所 blev etableret i 2018 med 2018年10月 som den officielle stiftelsesmåned. Forløbet frem mod produktionen er tydeligt markeret: byggeriet begyndte den 25. oktober 2017, pot stills blev åbnet og flyttet ind den 6. juli 2018, whiskyfremstillingslicensen kom på plads den 27. september, og den 11. oktober begyndte kommissioneringen med Forsyths. Den 19. oktober stod destilleriet færdigt, og den 1. november 2018 begyndte whiskyarbejdet.

I februar 2022 kom First edition 2022, og senere samme år fulgte Second edition 2022. I november 2022 blev den tredje lagerbygning udvidet. Derefter kom YUZA 2023, Third edition 2023, Spring in Japan 2024, YUZA 2024, Classical Blend, Signature Blend, Aged 6 Years, YUZA 2025, YUZA 2026 og Fairy in Summer. Undervejs har flere udgivelser hentet internationale priser, blandt andet til First edition 2022, Second edition 2022, YUZA 2023 og Third edition 2023. I april 2026 begyndte destilleriet at tage imod almindelige besøgende.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med single malt som sit hovedspor, og virksomheden beskriver sin forretning som destillering, produktion og salg af whisky med fokus på single malt. Sortimentet viser også blended whisky, hvor både malt og grain indgår, og hvor japanske råvarer bruges i flere udgaver. Vigtigst i det dokumenterede materiale er råvaremønstret og huset relation til stedet: malt er grundlaget for single malt, mens blendene bruger japansk grain sammen med destilleriets egne maltwhiskyer.

Produkterne er mærket som japansk whisky efter de gældende standarder, og destilleriets stil bygger på selektion af egne lagrede rådestillater frem for tunge tekniske beskrivelser. Flere udgivelser er sammensat af særligt udvalgte fade fra tidlige produktionsperioder, blandt andet fra 2018-2019. Det giver et billede af et destilleri, der udvikler sin egen signatur gennem udvælgelse, blanding og gradvis modning, snarere end gennem en masse af forskellige processforskelle, som ikke beskrives i materialet.

Modning og fadtyper

Modningen tager især form gennem bourbon barrels, first-fill bourbon barrels, sherry casks og mizunara. YUZA 2023 og YUZA 2024 er udvalgt fra bourbonlagret whisky, mens Spring in Japan 2024 kombinerer first-fill bourbon med sherry. Third edition 2023 bruger mizunara sammen med bourbon og sherry, og Fairy in Summer er bygget på mizunara-lagret whisky. I Signature Blend får mizunara plads sammen med husets øvrige maltkomponenter, og Classical Blend er sat sammen af udelukkende nationale rådestillater med mizunara som key malt. Udvidelsen af den tredje lagerbygning viser, at lagring og modning fylder tungt i destilleriets udvikling.

Whiskyer

Sortimentet er bygget op omkring en tilbagevendende single malt-serie og en række særlige udgaver. YUZA 2024, YUZA 2025 og YUZA 2026 udgør husets kernepræg: bourbon barrel-modnet, 51 procent og med den samme rene, frugtige signatur. Dertil kommer YUZA Aged 6 Years som et kraftigere cask strength-udtryk og limited editions som Spring in Japan 2024 og Fairy in Summer. På blendsiden viser Signature Blend og Classical Blend, at destilleriet også arbejder med japansk grain og mizunara i mere afrundede, sammensatte whiskyer. Tilsammen giver det et sortiment, hvor frugt, sødme, træ og enkelte røgede strejf går igen på tværs af typer og årgange.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen er konsekvent ren, sød og frugtig. Flere udgaver løfter vanilje, honning og frugtig sødme frem som grundtone, mens andre tilføjer abrikos, æble og pære sammen med en blød, cremet struktur. Limited editions føjer yderligere lag til med tørret frugt, karamelliseret dybde, blomstrende frugtighed, mizunara-præg og en frisk, let peated nuance i blendet. Det gør YUZA til et destilleri med en tydelig, lys og frugtbetonet signatur, som stadig kan foldes ud i mere komplekse retninger.

Besøg destilleriet

Fra 1. april 2026 kan offentligheden komme til almindelig besøgsmodtagelse. Destilleriet har samtidig oplyst kontakt via telefon, fax og en mailmodtagelse til henvendelser, så besøgende kan tage direkte kontakt. Der er ikke beskrevet faste åbningstider, bookingkrav, guidede ture eller smagninger i den tilgængelige tekst, men det er klart, at besøg nu er en del af destilleriets offentlige aktivitet.

Filosofi og håndværk

Kernen er formuleringen: ”遊佐でしかつくれない、ウイスキーをつくろう。” Den er tæt knyttet til stedet, til den smukke伏流水 fra鳥海山麓 og til den lange lokale tradition for酒づくり. Destilleriet arbejder med single malt som sit omdrejningspunkt, men udvikler også blends med japansk grain og husets egne maltwhiskyer. Filosofien er derfor tydeligt jordbundet: stedet, vandet, klimaet og de udvalgte fade skal tilsammen forme en whisky med en egen identitet.

Priser og anerkendelser

• テイスティングアワード GOLD (2022, GOLD, YUZA First edition 2022)

• テイスティングアワード SILVER (2023, SILVER, YUZA Second edition 2022)

• スモールバッチ・シングルモルト部門 BRONZE (2023, BRONZE, YUZA First edition 2022)

• テイスティングアワード GOLD (2024, GOLD, YUZA 2023)

• テイスティングアワード GOLD (2024, GOLD, YUZA Third edition 2023)

• シングルモルト部門 BRONZE (2024, BRONZE, YUZA Third edition 2023)

• シングルモルト部門 CATEGORY-WINNER (2024, Category Winner, YUZA Medium Peated 2023 Spring)

• シングルモルト部門 GOLD (2024, GOLD, YUZA Medium Peated 2023 Spring)

• 優良申告法人として表彰 (2025, 表彰)