嘉之助蒸溜所

Kort om destilleriet

嘉之助蒸溜所 ligger i Kagoshima i byen Hioki og forener shochu-tradition med moderne japansk whisky. Det er en craft-distillery, der siden 2017 har arbejdet med tre pot stills, lang gæring og et markant fokus på fade, især de genopbrændte shochu-fade, som giver husets whisky sin bløde, runde profil.

Historie

Historien begynder i Meiji-perioden, hvor KANOSUKE-familien lagde grunden til den spiritusproduktion, som senere blev til 小正醸造. Over fire generationer blev der arbejdet målrettet med shochu, og et afgørende vendepunkt kom i 1957, da 2. generation, 小正嘉之助, lancerede den japanske første langtidslagrede ris-shochu på egetræsfad, 「メローコヅル」. Det blev en vigtig milepæl for husets forståelse af fadlagring. I 2017 tog 4. generation, 芳嗣, næste skridt og begyndte whiskyproduktionen i Hioki. Her byggede han videre på familiens destillationskultur og satte et nyt projekt i gang: at skabe en japansk whisky med tydelig lokal forankring og en stil, der kunne række ud over Kagoshima. Senere blev den erfaring også grundlaget for både single malt, HIOKI POT STILL og blended whisky under KANOSUKE-navnet.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på malt og umaltet byg, og i nogle udgivelser bruges både non-peated malt og peated malt. Der arbejdes med lang gæring, hvor urten får tid til at udvikle en cremet og fyldig most, før den går videre til destillationen. Et af destilleriets mest markante træk er de tre kobber pot stills, som bruges fleksibelt i forhold til den ønskede stil, så rå spiritus kan få forskellige aroma- og smagsprofiler. I HIOKI POT STILL udvides billedet med den separate produktion i 日置蒸溜蔵, hvor destillationen også beskrives som en kombination af traditionel single distillation og reduced-pressure distillation. Dertil kommer en worm-tub-lignende køleløsning, som er med til at bevare aroma og fylde i destillatet. Hele processen er formet af shochu-håndværk, men udfoldet som whiskyproduktion med japansk identitet.

Modning og fadtyper

Lagringen er tydeligt præget af huset egne shochu-rødder. Et centralt element er de recharrede shochu-fade, hvor fade fra langtidslagret ris-shochu er blevet genopbrændt og givet nyt liv som whiskyfade. Dertil kommer brug af amerikansk hvid eg, både som recharred casks og som nye fade, samt bourbonfade. Flere udgivelser inddrager også mizunara, og enkelte limited editions arbejder med kombinationer af non-rechar og rechar. Destilleriet lægger desuden vægt på lagring i forskellige miljøer, herunder maritime forhold ved kysten, som bidrager til dybde og struktur i modningen.

Whiskyer

Kernesortimentet kredser om tre tydelige udtryk. Singelmalt 嘉之助 er husets flagsskib, bygget op omkring sødme, krydderi og en elegant, japansk blødhed. 嘉之助 HIOKI POT STILL er mere markant og robust, med ny eg, bourbonpræg og en dybere, rigere sødme. 嘉之助 DOUBLE DISTILLERY forener de to husspiritusser i en blended Japanese whisky, hvor det elegante og det kraftfulde mødes. Dertil kommer særlige udgaver som The Mellow Bar Reserve og begrænsede flasker til events og særlige udgivelser. Fælles for porteføljen er, at husstilen holdes sammen af frugt, sødme, krydderi og en blød, rund struktur.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af whiskyerne går der klare spor af honning, karamel og kandis, som giver en blød og indbydende sødme. Frugtbilledet spænder fra banan, pære og abrikos til kvæde, blomme, melon og citrus, og det giver whiskyerne en moden, saftig profil. Krydderierne er lige så tydelige med ingefær, nikkei/kanel, nellike, kardemomme og grønne kryddertoner som citrongræs og mynte. I enkelte udgivelser kommer der også et diskret røgspor, et let saltet præg og en maritim kant, som binder husstilen sammen.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges, og gæsterne tilbydes rundvisninger, hvor både produktionen og husets måde at arbejde på opleves på stedet. Der er også smagninger og en handfill-oplevelse, som kan bookes som samme-dags tilmelding fra 1. august 2026. I forbindelse med besøget har destilleriet desuden annonceret gratis shuttlebus mellem 嘉之助蒸溜所 og JR Ijūin Station i en august-periode. Det gør besøget mere tilgængeligt for gæster, der kommer med tog.

Filosofi og håndværk

Kernen er en tydelig tro på håndværk, forankring og fornyelse. KANOSUKE bygger videre på 140 års destillationskultur fra shochu, men bruger arven aktivt til at udvikle en whisky med japansk særpræg. De tre pot stills, den lange gæring og de mange fadtyper viser en vilje til at finjustere smagen i små, kontrollerede skridt. Samtidig er shochu-rechar-fade og andre cask-eksperimenter en bevidst del af identiteten, ikke et sidespor.

Seneste nyheder

Handfill-oplevelse åbner for samme-dags tilmelding – 2026-08-01

Fra 1. august kan gæster tilmelde sig handfill-oplevelsen på dagen, hvilket gør det lettere at få en direkte destillerioplevelse uden forudgående reservation.