厚岸蒸溜所

Kort om destilleriet

厚岸蒸溜所 ligger i Akkeshi på Hokkaido og er et japansk whiskydestilleri, der tydeligt lader stedet forme stilen. Her spiller kystklima, havtåge, tørv og lokalt vand en central rolle, og ambitionen er at skabe en whisky, som bærer sin egen egns præg. Det er et destilleri med stærk vægt på håndværk, lagdeling og langsom modning.

Historie

Bygger på Hokkaidos natur

Destilleriet beskrives som et projekt, der er formet af ønsket om at skabe whisky på Hokkaido og lade området selv sætte sit præg på spiritussen. Fokus ligger på de lokale forhold, den særlige luft og de råvarer, der forbindes med Akkeshi.

En stil udviklet af en chefblender

Teksten fortæller om en chefblender, som forlod en ledende rolle i mejeribranchen og gik ind i arbejdet med at bygge destilleriet op fra begyndelsen. Hans tilgang forbindes med en idé om at lægge flere lag på whiskyen og arbejde systematisk med kvalitet og håndværk.

Råvarer og produktion

Produktionen er beskrevet med stor vægt på disciplin og håndværk. Der bruges byg, og råvarerne knyttes direkte til Hokkaido. Vandet kommer fra Akkeshi-området og filtreres gennem tørvelag, hvilket understreger den tætte forbindelse mellem natur og proces. Arbejdet beskrives som lagdelt og minutiøst, hvor hele fremstillingen styres trin for trin uden kompromiser. Teksten fremhæver også, at destilleriet ikke blot vil genskabe et skotsk mønster, men bruger skotsk inspiration som et udgangspunkt for at skabe noget med en lokal japansk karakter. Den konkrete proces er tænkt som en sammenvævning af råvarer, klima og menneskeligt håndværk, hvor det er helheden snarere end enkelte tekniske detaljer, der definerer resultatet.

Modning og fadtyper

Modningen knyttes især til træfade og til de særlige forhold i Akkeshi. Det kystnære klima med tåge, vind og store skift i temperatur og vejr beskrives som medvirkende til whiskyen. Der arbejdes med flere træsorter og forskellige lag af fade, og netop den kombination skal give dybde og kompleksitet. Modningen bliver dermed ikke bare opbevaring, men et aktivt led i skabelsen af husets stil.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen kredser om tre tydelige retninger: tørverøg, maritim kystkarakter og en mineralitet, der forbindes med vandet og terrænet omkring Akkeshi. Dertil kommer en oplevet dybde fra lagring i træfade og en idé om flere lag i smagen. Det giver et udtryk, som peger mod røg, hav og stenede, jordnære toner snarere end sødme alene.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi er tydeligt formuleret omkring sted, håndværk og udholdenhed. Whisky skal udtrykke Hokkaidos og Akkeshis særlige natur, og arbejdet skal udføres uden kompromis i hvert enkelt trin. Der lægges vægt på at lære af skotsk teknik, men omsætte den til noget, der er forankret i Japan. Målet er at skabe en whisky med lokalt udgangspunkt og international gennemslagskraft.

Priser og anerkendelser

• World's Highest Award (2022, Pris i blended/no age-kategorien)

• Double Gold (2022, 2 udmærkelser, i alt 5 priser nævnt i teksten)