Wylye Distillery

Kort om destilleriet

Wylye Distillery holder til på Windmill Farm i Wylye Valley og fremstiller single malt-whisky med en kort lokal vej fra mark til malt. Byggen dyrkes på Manor Farm, blot ti miles fra Warminster Maltings, hvor den mæltes på gulv, før den sendes tilbage til dalen. For whiskyelskeren er sammenhængen mellem gårdens Laureate-byg, det historiske malteri og destilleriets gamle gårdanlæg kernen i stedet.

Historie

Historien bag Wylye Distillery begynder med to lokale landbrugs- og maltningsmiljøer. Warminster Maltings blev bygget i 1855 og arbejder fortsat som Storbritanniens ældste aktive malteri. Byen Warminster havde tidligere en stærk maltingstradition; i 1720 fandtes der 36 malterier i byen. På Manor Farm i Wylye Valley blev gården etableret i 1913 af Henry Collins' bedstefar, og i dag drives den af Henry Collins. Gårdens byg er blevet udgangspunktet for destilleriets whisky. Før den nuværende praksis blev fastlagt, gennemførtes kortere forsøg med forskellige bygtyper, herunder den historiske sort Maris Otter. I dag stammer al byg til Wylye fra Manor Farm og mæltes hos Warminster Maltings. Den færdige malt fortsætter til Windmill Farm, et gammelt gårdanlæg med bygningerne Haybarn, Cowsheds, Stables og Dairy. Her har Wylye Distillery hjemme, og her begynder whiskyproduktionen.

Råvarer og produktion

Produktionen hos Wylye Distillery tager udgangspunkt i byg fra Manor Farm i Wylye Valley. Gården dyrker Laureate, som sås om foråret efter let kultivering af markerne. Dyrkningsforholdene omfatter et stabilt, mildt maritimt klima, lav jord over kridt og jordtypen beskrevet som "old arable black puff". Når byggen er høstet, transporteres den den korte afstand til Warminster Maltings, cirka ti miles fra destilleriet. Her isoleres byggen og mæltes ved traditionel gulvmaltning. Warminster Maltings blev bygget i 1855 og er fortsat i drift, hvilket knytter Wylyes råvareforarbejdning til et af Storbritanniens ældste arbejdende malterier. Destilleriet har tidligere prøvet blandt andet Maris Otter, men anvender nu udelukkende byg fra Manor Farm, maltet hos Warminster. Den mættede og maltede byg sendes derefter til Windmill Farm. Det gamle gårdanlæg rummer Haybarn, Cowsheds, Stables og Dairy, som hver har sin egen funktion, og på denne adresse fortsætter processen som whiskyproduktion.

Filosofi og håndværk

Wylye Distillery bygger sin whisky på en lokal råvarekæde i Wylye Valley. Byggen kommer fra Manor Farm, der drives af Henry Collins, og mæltes hos Warminster Maltings, før produktionen fortsætter på Windmill Farm. Valget af Laureate følger tidligere forsøg med blandt andet den historiske Maris Otter-sort. Samtidig bevarer destilleriet forbindelsen til traditionel gulvmaltning hos et malteri, der har været i drift siden 1855.