Stannergill Whisky

Kort om destilleriet

Stannergill Whisky er et ambitiøst whiskyprojekt i Castletown i Caithness, forankret i den restaurerede Castletown Mill. Her mødes den industrielle arv fra en mølle fra omkring 1818 med et moderne destilleri, der bygger videre på arbejdet fra Dunnet Bay Distillers. For whiskyelskere er det især interessant som et sted, hvor et historisk landemærke igen får et levende formål.

Historie

Drømmen om at destillere sammen i Caithness tog form allerede i studietiden, hvor Martin læste Chemical & Process Engineering, og Claire studerede Hospitality & Tourism. Siden fulgte arbejdsliv på havet og i turisme, men idéen om at skabe noget meningsfuldt i hjemegnen blev ved med at trække. Den drøm fik først liv i Dunnet Bay Distillers, og i november 2020 tog projektet et nyt skridt, da Castletown Mill blev købt. Den gamle kornmølle, opført omkring 1818 og stående tom i 32 år, blev set som mere end en bygning: et sted, der kunne bringes tilbage som destilleri og besøgsdestination. Martin Murray beskriver arbejdet som en genopbygning af både mursten og arv. I dag er Castletown Mill tænkt som et sted, hvor whisky, historie og lokalt fællesskab bindes sammen, og hvor Stannergill skal skabe noget varigt med rødder i Caithness.

Råvarer og produktion

Stannergill er knyttet til Caithness og til den restaurerede Castletown Mill, som er blevet omdannet til en arbejdende destilleri- og gæstebygning. Teksten beskriver projektet som småt og uafhængigt og fremhæver, at det bygger på erfaringerne fra Dunnet Bay Distillers. Produktionen er endnu ikke udfoldet i detaljer, men destilleriet fortæller, at den historiske mølle nu rummer kobberkedler og er tænkt som et sted, hvor håndværk, drift og gæstfrihed mødes. Det, der står klart, er koblingen mellem sted og spiritus: bygningen er ikke blot ramme, men en aktiv del af identiteten, og målet er at skabe whisky med et tydeligt Caithness-afsæt.

Whiskyer

Det dokumenterede whiskysortiment samles omkring The Saga Series, en begrænset serie af ti samlerobjekter inden for blended Scotch whisky, som bruges til at rejse midler til restaureringen af Castletown Mill. De viste udgivelser er 10 år gamle blends, navngivet efter personer fra områdets historie. Sortimentet fremstår som et projekt med fortælling og samlerfokus snarere end et stort kernesortiment, og der er samtidig omtale af kommende whiskyudgivelser og cask ownership. De konkrete flasker præsenteres enkeltvis andetsteds, mens helheden her er et historisk og lokalt forankret blendunivers.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Stannergill er åbent for besøgende. Der tilbydes guidede ture og smagninger, og stedet rummer også café, restaurant og en butik. Besøg kan bookes, og åbningstiden for butikken er angivet til mandag til søndag fra kl. 10 til 17 i perioden fra 25. maj til udgangen af oktober 2026. Der er desuden omtale af enkelte lukkedage for restaurant og shop på grund af private arrangementer. Destilleriet er dermed ikke kun et produktionssted, men også et sted man kan opleve på stedet med både rundvisning og servering.

De oplyste åbningstider er Open Mon-Sun from 25th May to end October 2026. Shop: Mon-Sun 10am-5pm. Dining: Mon-Sun; se restaurant side for detaljer.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Stannergill arbejder ud fra en klar tanke om at genoplive Castletown Mill som mere end en bygning. Whiskyprojektet skal ære Caithness’ traditioner, styrke fællesskabet og skabe noget varigt for både lokale og besøgende. Håndværk, arv og ansvarlig restaurering går igen som de centrale værdier, og projektets udvikling er tæt bundet til ønsket om at give den historiske mølle en ny og meningsfuld funktion.

Bæredygtighed

Møllen er blevet bragt tilbage fra forfald med en respektfuld restaurering af den historiske bygning.
Projektet omtaler en bæredygtig fremtid som en del af genoplivningen af stedet.

Seneste nyheder

Tours begin – 2026-06-09

Destilleriet fortæller, at gæster nu kan bydes velkommen fuldt ud og få en tur med teamet på Stannergill Distillery.