Dornoch Distillery

Kort om destilleriet

Dornoch Distillery ligger i Dornoch i det skotske Nordhøjland og drives af Thompson Bros. Her forenes et lille, selvstændigt destilleri med arbejdet som uafhængig aftapper, og stedet er blevet kendt for både egne single malt-udgivelser i små mængder og et kernesortiment, der også rummer blended whisky og gin. Ambitionen rækker videre end selve produktionen: Dornoch er på vej til at udvikle sig til en egentlig whisky-destination.

Historie

Historien begynder med Phil og Simon Thompson, der allerede havde opbygget en anerkendt whiskybar i Dornoch, før de gik videre og begyndte at lave deres egen spiritus på stedet ved Dornoch Castle Hotel. Projektet blev finansieret gennem crowdfunding, hvor 200 whiskyentusiaster støttede idéen om at genoplive gamle destillationsstile. I 2017 kom den første batch Dornoch New Make Spirit, som blev lagt på fad, og siden er der fyldt over 500 casks. I destilleriets første år, mens bygningen stadig var under opførelse, begyndte man også at udgive uafhængige aftapninger af rom og whisky, og det har siden været en vigtig del af forretningen. I 2020 kom den første offentlige Dornoch Single Malt via et ballot-system, og siden er der frigivet 16 casks på den måde. I 2022 flyttede virksomheden ind i sit nye hovedkvarter i Station Square i Dornoch og føjede SRV5 og TB/BSW til sortimentet. Samme periode markerede også planerne om Dornoch South, som i 2023 fik planlægningstilladelse til en bæredygtig, kulneutral udvidelse med visitor centre og tasting room.

Råvarer og produktion

Dornoch er et lille, hånddrevet destilleri, hvor produktionen foregår side om side med destilleriets øvrige arbejde, og hvor holdet selv beskriver en forkærlighed for gamle destillationsstile. Der destilleres dagligt, og målet er at lægge mere spiritus på fad, end der frigives. Ud over whisky arbejder destilleriet også med gin på et separat setup og en ekstra still. Den leverede tekst går ikke i detaljer med maltning, mæskning, gæring eller vandkilde, men den viser tydeligt en produktion, hvor små hold, kontinuerlig destillation og bevidst cask-tilgang er afgørende. Det er samtidig et sted, hvor egen produktion og uafhængige aftapninger eksisterer side om side.

Modning og fadtyper

Modningen er præget af små fade og meget begrænsede udgivelser. Flere af Dornoch Single Malt-udgivelserne er kommet fra octave-casks, og de små fade giver et udbytte på omkring 70 flasker. Spiritussen har ligget på cask siden den første lægning i 2017, og destilleriet arbejder med at opbygge et større lager, så der på længere sigt bliver mere whisky til rådighed end de små offentlige frigivelser antyder. Den dokumenterede eksperimentering ligger især i brugen af små fade og i den måde, cask-udgivelserne styres gennem ballot-systemet.

Whiskyer

Kernesortimentet spænder fra husets egen Dornoch Single Malt Scotch Whisky til SRV5 Blended Scotch Malt Whisky, TB/BSW Blended Malt Whisky og Organic Mediterranean Gin. Dornoch Single Malt er den mest markante whisky i huset og udgives i meget små mængder, mens SRV5 og TB/BSW giver et mere umiddelbart indblik i Thompson Bros’ stil i blended form. Det er et sortiment, hvor single malt, blended malt og blended Scotch malt lever side om side, og hvor den uafhængige aftapperdel stadig er en tydelig del af identiteten.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Dornoch Distillery kan besøges, og der er en shop i Station Square i Dornoch. Destilleriet gør samtidig klart, at det arbejder på at udbygge besøgsoplevelsen med et visitor centre og et tasting room som en del af Dornoch South-planen. Kontaktoplysningerne er offentlige, så besøgende kan komme i dialog med huset, men den leverede tekst angiver ikke faste åbningstider, bookningskrav eller specifikke turformater.

Filosofi og håndværk

Phil og Simon Thompson arbejder ud fra ønsket om at bringe gamle destillationsstile tilbage til live og samtidig bygge noget, der kan vokse i Dornoch. Deres tilgang er lille i skala, men ambitiøs i retning: daglig destillation, mere spiritus på fad end der frigives, og en tydelig vilje til at gøre byen til en whisky-destination. Planerne om en kulneutral udvidelse viser, at produktionen og udviklingen af stedet tænkes sammen.

Bæredygtighed

Planerne for Dornoch South beskrives som bæredygtige og kulneutrale.

Seneste nyheder

Hot Summer Blend 2023 – 2023-08-14

En blend med navnet Hot Summer Blend 2023 blev omtalt på nyhedssiden.