Yack Creek Distillery

Kort om destilleriet

Yack Creek Distillery ligger ved de øvre løb af Yackandandah Creek i Victoria, tæt på townshipen Yackandandah. Det er et lille mikrodestilleri, hvor spiritussen brygges og destilleres in-house, og hvor tapning og mærkning også foregår i hånden. Stedet er tæt forbundet med creek-landskabet, blødt vand og små batcher.

Historie

Yack Creek Distillery blev etableret i 2016, da to venner talte om forretningsmuligheder, mens de sad på en strand i Western Australia. Begge havde en passion for whisky og rom, og idéen udviklede sig fra en hobby til beslutningen om at skabe et mikrodestilleri. Senere blev sortimentet udvidet med vodka og gin, men ambitionen blev bevaret: at drive et lille destilleri med batcher, der kan frigives løbende gennem året. Destilleriet ligger på acreage med creek’en mod øst og Stanley State Forest mod syd, cirka to kilometer fra townshipen Yackandandah, og den placering er en tydelig del af stedets identitet.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på australsk korn og melasse, og alt neutralt spiritus fremstilles på stedet. Jamie, head distiller, har taget et kursus i maltning og brygning for at finpudse arbejdet med forskellige kornsorter, og destilleriet arbejder aktivt med variation i råvarer og fade. Der er to stills: en 1000 liter Copper & glass tower still med stainless columns og en 130 liter stainless & cooper modular high column still. Kombinationen giver fleksibilitet til at fremstille forskellige produkter og til at eksperimentere. Vandet kommer fra Yack Creek og beskrives som blødt vand fra Stanley forest hills. Produkterne bliver desuden tappet og mærket i hånden, hvilket understreger den lille, praktiske skala.

Modning og fadtyper

Fadarbejdet kredser om amerikansk eg og fransk eg. En af whiskyerne er modnet på American oak cask og får et finish i red wine French oak cask, og destilleriet nævner selv eksperimenter med forskellige barrels. Det peger på en produktion, hvor fade bruges aktivt til at forme udtrykket, uden at der er tale om store, standardiserede lagringsprogrammer.

Whiskyer

Whiskysortimentet er kompakt og særpræget. Der er en corn whisky, en røget single malt og en wheat whisky på 46,2 %, hvor amerikansk eg kombineres med en finish i fransk eg, der tidligere har indeholdt rødvin. Samlet set giver det et indtryk af et lille udvalg, hvor råvarevalg og fadprofil står tydeligt frem. Whiskyerne suppleres af andre spiritustyper i destilleriets brede range, men whiskyernes lille skala og variation er det mest markante.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Sortimentet peger i tre klare retninger: røget whisky, en majsdrevet whisky og en hvedewhisky med amerikansk eg og red wine French oak cask finish. Dertil kommer den underliggende fadprofil fra både amerikansk og fransk eg, som giver whiskyerne en mere træpræget ramme. Samlet set er stilen mere eksperimenterende end traditionel, med tydelige forskelle mellem kornsorter og fadvalg.

Besøg destilleriet

Yack Creek Distillery kan besøges som en kort gåtur eller køretur fra Yackandandah. Til fods går ruten fra Yackandandah Sports Park langs creek-stien forbi Yackandandah Gorge, og turen tager cirka 40 minutter. I bil kører man ud af byen mod Beechworth ad Yackandandah Road og drejer ind på Bells Flat Road, hvor destilleriet snart ligger på venstre hånd. Sortimentet kan også købes i webshoppen.

Filosofi og håndværk

Destilleriet er familieejet og opereret og lægger vægt på at brygge og destillere in-house. Målet er at forblive en mikrovirksomhed, som frigiver små batcher gennem året. Samtidig er eksperimenter med korn, melasse og fade en tydelig del af arbejdet, og de håndlavede produkter bliver både tappet og mærket i hånden.