Westernport Single Malt Whisky

Kort om destilleriet

Westernport Single Malt Whisky ligger i Blind Bight på bredden af Westernport Bay i Victoria og er et lille batch-destilleri med en tydelig kystidentitet. Her arbejder to mænd hele vejen fra brygning til aftapning, og de bygger deres whisky op omkring næsten 100% australske ingredienser, vand fra Thompson Reservoir og gamle fade, der har haft et langt liv med fortified wines.

Historie

Historien begynder i 2018, da to venner med passion for camping, dirt biking, fiskeri og livet udendørs sad ved et bål og besluttede at gøre drømmen om egen whisky til virkelighed. De tog på whisky-kursus i Tasmanien og fik hurtigt lyst til at bygge noget selv. Den 25. juni 2018 tog projektet konkret form, da de gik i gang med destilleriet i Blind Bight ved Westernport Bay i Victoria. Undervejs solgte de personlige ejendele for at finansiere satsningen, og de lagde tidligt vægt på at lære både brygning, destillation og coopering. Resultatet blev Westernport Distillery, hvor de selv styrer hele processen fra første skridt til den færdige flaske.

Råvarer og produktion

Produktionen er lagt an som et lille, selvstændigt håndværk. De bruger næsten 100% australske ingredienser og vand fra Thompson Reservoir, og de beskriver selv deres whisky som skabt på kysten i Blind Bight. Hele processen udføres af de to ejere: de brygger, destillerer, modner, re-cooperer og tapper selv, og de sætter endda etiketter på flaskerne og stemmer propperne i hånden. Et centralt valg er deres arbejde med antique barrels, som de henter fra hele verden. De har også taget et kursus i coopering for at kunne klargøre fadene til deres egen spiritus. Det giver produktionen et meget hands-on præg, hvor både råvarer, fade og afsluttende flaskearbejde er kontrolleret internt.

Modning og fadtyper

Modningen bygger på gamle fade med en historie i fortified wine. Destilleriet bruger antique barrels, som har indeholdt og modnet fortified wines i mellem 20 og 70 år, før de bliver re-coopret og gjort klar til ny spiritus. Det giver en tydelig idé om, at fadvalget ikke blot handler om træ, men også om den tidligere vinverden, fadet har været en del af. Der arbejdes altså med genbrug og genopbygning af fade som et helt centralt greb i whiskyens udvikling.

Whiskyer

Sortimentet består af tre kernesorter: Muscat Cask, Port Cask og Sherry Cask. Dertil kommer en special limited release, Single Malt Whisky – Dutschke Sweet Semillon Cask. Kerneudgavenes navne peger mod vinfade med meget forskellig baggrund, og helheden er bygget til at vise flere vinkler på destilleriets stil. Muscat er sat op som en whisky til særlige lejligheder, Port er tænkt til samvær omkring bålet, og Sherry beskrives som en whisky til alle ugens dage. Limited release-udgaven fungerer som et mere særligt udtryk ved siden af basissortimentet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen er tydeligt bundet til kysten ved Westernport Bay, og derudover peger sortimentet på frugtig sødme, vinøs dybde og tørret frugt. Muscat-casken antyder en mere aromatisk og sødmefuld retning, Port-casken en fyldigere og mørkere frugtprofil, mens Sherry og Sweet Semillon trækker mod vinøs karakter og moden frugt. Samlet giver det et udtryk, der kombinerer australsk kystfornemmelse med den sødme og kompleksitet, som gamle vinfade kan tilføre.

Besøg destilleriet

Destilleriet tager imod besøgende med private tour and tasting. Her smager gæsterne tre kernesorter og én special limited release, og der gives 10% rabat på flasker købt på turen. Oplevelsen foregår torsdag til søndag: torsdag og fredag fra kl. 18.00 til 19.30, samt lørdag og søndag fra kl. 12.00 til 13.30 eller kl. 14.30. Besøget giver også mulighed for at møde de to mænd bag destilleriet.

De oplyste åbningstider er Åbent torsdag til søndag. Torsdag og fredag kl. 18.00-19.30. Lørdag og søndag kl. 12.00-13.30 eller 14.30.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Westernport bygger sin identitet på ejerskab over hele processen, håndværksmæssig kontrol og en vilje til at gøre tingene selv. De bruger næsten udelukkende australske råvarer, arbejder med antique barrels og har lært coopering for at kunne forme deres egne fade. Det er et projekt, hvor detaljerne betyder noget, fra brygning og destillation til etiketter og håndstemplet lukning.