Wellington Distillery

Kort om destilleriet

Wellington Distillery i Collinsvale i Tasmanien ligger ved foden af kunanyi/Mt. Wellington, og det er her Eden whisky bliver destilleret, modnet og tappet. Stedets klare vand fra Wellington Park er en central del af produktionen, og destilleriet drives af Dale og Claire William. Resultatet er en lille, tydeligt stedbunden whiskyfortælling med fokus på natur, vand og håndværk.

Historie

Wellington Distillery holder til på 130 Fairy Glen Road i Collinsvale, hvor Eden whisky bliver produceret med udsigt til kunanyi/Mt. Wellington. Dale og Claire William står bag destilleriet og beskriver deres arbejde som en stræben efter at skabe whisky, der afspejler de rene omgivelser omkring stedet. En vigtig milepæl kom i august 2024, hvor destilleriet blev meldt på vej til nye ejere, mens Dale fortsætter i yderligere 12 måneder for at sikre kontinuitet i spiritusens kvalitet. Det giver et billede af et lille, personligt drevet destilleri, hvor sted, vand og håndtering har stor betydning for identiteten.

Råvarer og produktion

Produktionen er tæt knyttet til den lokale natur. Destilleriet bruger vand fra Wellington Park, som er løbet gennem streams og gullies, filtreret gennem gamle klippeformationer og ført direkte til destilleriet via tyngdekraft. Den vandkilde bruges i både mæskning og destillation og er et af de mest konkrete særpræg ved huset. Teksten fortæller også, at whiskyen bliver destilleret, skabt, modnet og tappet på samme adresse, så hele processen er samlet ét sted. Det understreger et meget lokalt og kontrolleret setup, hvor rå vandkvalitet og nærheden til kunanyi/Mt. Wellington er en del af produktets identitet.

Modning og fadtyper

Det konkrete lagringsbillede, som fremgår tydeligst, er bourbon cask. Det betyder, at mindst nogle af destilleriets whiskyer modner i fade, der tidligere har indeholdt bourbon. Der er også en cask strength-udgave på 63 %, som peger på en mere ufortyndet aftapning fra samme grundprofil. Udover bourbonfadene giver materialet ikke flere detaljer om lagerforhold, finish eller eksperimenter.

Whiskyer

Sortimentet, der fremgår her, er lille og koncentreret omkring Eden Autograph-serien. Der er både en 500 ml aftapning ved 59,6 % og en cask strength-udgave ved 63 %, begge beskrevet som Tasmanian single malt whisky på bourbon cask, samt en mindre 200 ml flaske på 59,6 %. Det tegner en portefølje, hvor samme grundudtryk præsenteres i forskellige styrker og flaskestørrelser snarere end som et bredt udvalg af mange forskellige linjer.

Filosofi og håndværk

Destilleriet lægger vægt på naturens betydning for whiskyen og på at bruge det vand, der løber ned fra Wellington Park, som en del af smagsudtrykket. Der er også en tydelig ambition om at skabe whisky, der harmonerer med landskabet omkring kunanyi/Mt. Wellington. Filosofien er dermed konkret forankret i sted, vand og en nænsom tilgang til kvalitet og kontinuitet.