Timboon Railway Shed Distillery

Kort om destilleriet

Timboon Railway Shed Distillery ligger i Timboon i South-West Victoria og har lavet small batch single malt whisky på stedet siden 2007. Destilleriet holder til i et historisk jernbaneskur og kombinerer klassisk skotsk inspiration med en udpræget lokal, familieejet drift. Det er især interessant for whiskyelskere, fordi huset både destillerer, mader og forkuller fade selv og arbejder med store ex-fortified wine barrels i amerikansk eller fransk eg.

Historie

Whiskyhistorien i Timboon begynder længe før destilleriets egen licens og de nuværende døre blev åbnet. Området havde i sin tid skjulte bush stills, som leverede ulovlig spiritus til distriktet, og den arv er stadig en del af stedets fortælling. Selve destilleriet har produceret ægte small batch single malt whisky på stedet siden 2007. I dag drives det som en familievirksomhed, hvor produktionen, modningen, tapningen og mødet med gæsterne er tæt forbundet med det samme lille team og med stedet omkring det historiske skur.

Råvarer og produktion

Timboon Railway Shed Distillery laver single malt whisky i kobber pot stills, og resultaterne beskrives som en sød og balanceret new make. Produktionen bygger på små batcher og på en tydelig håndværksmæssig tilgang, hvor destilleriet selv forbereder og hårdt forkuller sine fade i ABeckett's Creek Cooperage ved siden af bond store. Modningen foregår overvejende i store ex-fortified wine barrels, især port eller sherry, og der bruges både amerikansk og fransk eg. Det er et setup, der giver huset kontrol over både fad og lagring og binder destillatet tæt til det sted, hvor det er lavet.

Modning og fadtyper

Modningen er centreret om store ex-fortified wine barrels, især fade der tidligere har indeholdt port eller sherry. Destilleriet arbejder med både amerikansk og fransk eg, og fadene bliver forberedt og kraftigt forkullet internt i egen cooperage. Whiskyen lagres i bond store i Timboon, hvilket knytter modningen direkte til destilleriets eget miljø og håndværk. Kombinationen af fortificeret vin, trætype og kraftig forkulning er en vigtig del af husets stil.

Whiskyer

Kernesortimentet består af fire navngivne single malts: Port Expression, Christie's Cut, Tom's Surrender og SMOKY 1881. De sælges både i 500 ml og 200 ml flasker, og derudover optræder en Limited Edition med navnet Big Moss. Sortimentet viser et hus, der arbejder inden for den samme single malt-ramme, men med forskellige udtryk, hvor både portpræg og en røget variant er en del af paletten.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen samler sig om flere tydelige retninger: en sød og balanceret maltprofil, tydelige port- og sherryprægede frugtnoter samt et røget udtryk i SMOKY 1881. Dertil kommer brugen af amerikansk og fransk eg, som peger mod et markant træpræg i husets whiskyer. Helheden er klassisk single malt med både frugt, sødme og røg som bærende elementer.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for offentligheden, og gæster kan komme til smagninger, guidede ture og en mindre madoplevelse med lokale råvarer. Der er åbent fra kl. 11 til 17 alle ugens dage, og på helligdage anbefales det at følge destilleriets Facebook-opdateringer. Der kan også bookes en rundtur, Tour - Nip of Knowledge, og stedet rummer både whisky, en shop og en artisanal menu, som er tænkt til at lade gæsterne blive og nyde oplevelsen i ro.

De oplyste åbningstider er Open 11am - 5pm, 7 days a week. For public holidays check our Facebook for updates.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Timboon Railway Shed Distillery lægger vægt på ægte small batch single malt, lavet på stedet og inspireret af de klassiske skotske og øiske forbilleder. Familien driver huset selv, og der er fokus på at gøre tingene ordentligt, med håndkraft og stolthed. Filosofien spænder fra destillering og modning til tapning og værtskab, så whiskyen forbliver tæt forbundet med menneskerne og stedet bag den.