Derwent Distillery

Kort om destilleriet

Derwent Distillery ligger på bredden af Derwent River i Dromedary, Tasmanien, og forener single malt whisky, gin og liqueurs i et lille, flodnært destilleri. Robbie og Emma Gilligan står bag stedet efter mange år i den tasmaniske whisky- og ginbranche. Kombinationen af lokale råvarer, kobber pot stills og det fugtige riverside-klima gør destilleriet særligt interessant for whiskyelskere, der vil følge spiritussen fra rå ingredienser til fad og glas.

Historie

Navnet Derwent rækker tilbage til en af Tasmaniens første legaliserede destillerier. Allerede i januar 1820 blev der rapporteret om fundamentet til et stort bryggeri lagt af R. W. Loane ved Hobart Rivulet i South Hobart, og i december 1823 var bygningen i drift som Derwent Distillery. Virksomheden fik siden den anden manufacturing licence i Australien, men den lokale branche blev lagt ned, da Lt Gov Franklin indførte lovgivning i 1838, som afskaffede destilleringsindustrien. Det moderne Derwent Distillery er sat op af Robbie og Emma Gilligan på bredden af Derwent River i Dromedary. Robbie kommer fra Glasgow, mens Emma er tasmanier, og parret byggede deres eget sted efter erfaringer fra Lark, Overeem, Redlands Distillery og Old Kempton Distillery. Deres placering mellem Mount Dromedary og Dromedary Forest Reserve understreger, hvor tæt destilleriet er knyttet til landskabet omkring floden.

Råvarer og produktion

Derwent Distillery arbejder med kobber pot stills og fremhæver især en meget høj kobberkedel med en forlænget line arm, som er valgt for at give en lettere og mere delikat new make spirit. Destilleriet har to kobber pot stills: en på 500 liter og en mindre på 50 liter. Den længere kontakt med kobber skal raffinere spiritussen yderligere, og både whisky og gin fremstilles her med udgangspunkt i det samme udstyr. For whiskyen beskrives single malt-udtrykkene som destilleret i skotsk stil, mens gin fremstilles med Tasmaniske ingredienser og botanicals, hvor nogle plukkes direkte på destilleriets egen grund. Destilleriet arbejder også med små batch-udtryk og spænder fra traditionelle til eksperimentelle udgaver.

Modning og fadtyper

Modningen er tæt knyttet til stedet ved Derwent River. Destilleriet fremhæver det oceaniske klima, de køligere vintre, tempererede somre og den ekstra fugtighed fra The Jerry som gunstige forhold for single malt whisky. I sortimentet ses både tawny cask og botrytis cask, og især botrytis giver et særpræg, der også bruges i den røgede Cailleach-udgave. De konkrete fadtyper peger på en produktion, hvor vin- og dessertvinsfade spiller en tydelig rolle i spiritussens udvikling.

Whiskyer

Sortimentet kredser om tre whiskyudtryk, der viser destilleriets bredde: en røget botrytis single malt, en tawny cask single malt og en botrytis cask single malt. Hertil kommer en særskilt 2025 Cailleach Winter Release. Helheden tegner et lille, men tydeligt fokuseret whiskyprogram, hvor fadvalg og let røg får lov at sætte tonen, mens gin og liqueurs udfolder den samme lokale tilgang i andre kategorier.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyen bevæger sig mellem let røg, blød og glat finish samt sødere, vinøse toner fra botrytis og tawny. Cailleach viser en tydelig, men afdæmpet røg, der ikke overdøver den glatte afslutning. Botrytis-fadet trækker profilen mod frugtige og vinøse nuancer, mens tawnyfadene giver en rigere, sødmefuld retning. Det samlede indtryk er en stil, hvor finesse og fadpræg går foran tung tørv.

Besøg destilleriet

Derwent Distillery tager imod gæster med guidede ture og smagninger. Turene går bag kulisserne gennem råvarer, mikroklima, stills og fade og afsluttes med smagning af whisky, gin og liqueur med udsigt over floden. Booking er nødvendig. Butikken holder åbent mandag til fredag kl. 9.00–17.00 og lørdag kl. 10.00–13.00, mens søndag er lukket.

De oplyste åbningstider er Sun: Closed; Mon-Fri: 9:00 - 17:00; Sat: 10:00 - 13:00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Derwent Distillery arbejder ud fra en tydelig lokal og letfodet tilgang: tasmaniske ingredienser, botanicals fra egen grund, solcelledrevet produktion og genopretning af habitat for vilde dyr. Samtidig beskriver de deres whisky som små batch-udtryk, der spænder fra traditionelle til eksperimentelle varianter. Det er et destilleri, der både vil forankre sig i stedet og udvikle sin egen stil.

Bæredygtighed

Spirits with a lighter footprint.
Locally sourced botanicals.
Solar-powered production.
Rehabilitating habitat for native animals.