The Canberra Distillery

Kort om destilleriet

The Canberra Distillery ligger i Mitchell i ACT, kun ti minutter fra Canberras bymidte. Det er et lille batch-destilleri med fokus på lokale smagsprofiler og en nysgerrig tilgang til råvarer og smagsinnovation. Her arbejder man med whisky side om side med gin, rom og likører, og besøgende kan både smage og se destilleriet i drift.

Råvarer og produktion

Destilleriet beskriver sin tilgang som håndlavet og baseret på de essentielle rå ingredienser: vand, gær, energi, frugt, korn og også andre mulige råvarer. Det er netop den åbne, eksperimenterende ramme, der driver arbejdet frem, hvor nye kombinationer hele tiden kan prøves af, samtidig med at de bedste gentages og forfines. Den besøgende kan se dagens destillationskørsel, men der gives ikke en mere detaljeret offentlig beskrivelse af mæskning, gæring eller selve destillationsapparatet.

Whiskyer

Whiskysortimentet, som fremgår her, er lille og direkte med Lakoona Whisky og Old George Reserve Whisky 500ml blandt de aktuelle flasker. Fokus ligger ikke på et stort antal udgaver, men på få navngivne whiskyer i et bredere hus, der også arbejder med andre spirituskategorier. Det passer til destilleriets små batch-format og dets interesse for smagsudvikling frem for masseproduktion.

Generel smagsprofil

Whiskyen knyttes til lokale smagsindtryk og en eksperimenterende tilgang, men den leverede tekst giver ikke nok konkrete aroma- eller smagsnoter til en samlet stilbeskrivelse.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for gruppe-ture og smagninger på hverdage og lørdage fra klokken 10 til 16. Besøgende kan booke på forhånd, og en medarbejder guider gennem oplevelsen med forslag til garniture og cocktails. Der er også mulighed for at købe i butikken og, hvis der destilleres den dag, at se stillen i arbejde under besøget.

De oplyste åbningstider er 10:00–16:00 mandag til lørdag. Lukket søndage og på offentlige helligdage.

Filosofi og håndværk

The Canberra Distillerys egen linje er klar: håndlavede spiritusser med sans for sted og formål. Arbejdet drives af en passion for lokale smagsprofiler, en forpligtelse til kvalitet og en vedvarende søgen efter smagsinnovation. Samtidig er der en tydelig glæde ved de simple rå ingredienser og ved at finde nye kombinationer, der kan forfines over tid.