Starward Australian Whisky

Kort om destilleriet

Starward ligger i Port Melbourne, kun omkring 10 minutter fra centrum af Melbourne, og er et australsk whiskydestilleri med en tydelig lokal signatur. Her er det røde vinfade, byens omskiftelige vejr og råvarer fra nærområdet, der sætter retningen. Resultatet er en moderne whiskyprofil, som er tæt forbundet med Melbourne og byens vin- og madkultur.

Historie

Starward begyndte med David Vitale og en enkel ambition: at skabe en whisky, der føltes tydeligt australsk og kunne række ud over landets grænser. Med den australske vinregion tæt på blev projektet drejet væk fra det forventede og ind i et mere lokalt spor. Destilleriet beskriver selv, at man prøvede noget nyt og ikke så sig tilbage. Samtidig voksede en arbejdsplads frem, hvor mange i teamet kommer fra bryg- og vinverdenen, og hvor fokus blev lagt på smag frem for tradition for traditionens skyld. Det er den linje, der stadig bærer Starward i dag: et destilleri i Melbourne, formet af vinfade, lokale råvarer og en meget bevidst australsk identitet.

Råvarer og produktion

Starward arbejder med ingredienser, der hentes inden for en dags kørsel fra Port Melbourne-destilleriet, og forbindelsen til området er tydelig i alt fra råvarer til lagring. Teksten nævner ikke de fulde detaljer om mæskning, gæring eller destillation, men den beskriver et team med mange tidligere bryggere og vinmagere, hvilket peger på en praktisk, smagsdrevet tilgang. Det centrale er brugen af røde vinfade som en del af husets metode, og i sortimentet nævnes også påvirkninger fra amerikansk og fransk eg. Kombinationen af lokale råvarer og en produktion tæt på både bryg- og vinfaglighed giver Starward en profil, der er tydeligt forankret i Melbourne snarere end i klassisk skotsk destillationssprog.

Modning og fadtyper

Modningen er et af Starwards tydeligste kendetegn. Whisky lægges på røde vinfade, og destilleriet fremhæver selv Melbournes berømte skiftende vejr som en del af forklaringen på smagen. Når temperaturen svinger, arbejder fadene hurtigere, fordi de trækker sig sammen og udvider sig mere intensivt. Det betyder, at whiskyen får ekstra meget kontakt med træet. I sortimentet nævnes også American oak og French oak, så huset arbejder ikke kun med vinfade, men med flere egetræsudtryk i lagringen.

Whiskyer

Det aktuelle udvalg, som er synligt her, spænder fra husets single malt og double grain til den mere lette wheat and single malt og en færdigblandet whiskycocktail. Nova står som single malt, Honeycomb som double grain og Two-Fold som en kombination af wheat og single malt. Sammen tegner de et sortiment, der bevæger sig fra ren maltprofil til mere tilgængelige blandinger og viser, at Starward arbejder bredt med australsk whisky frem for én enkelt stil. Derudover findes særlige udgivelser og invitation-only-releases i The Drop-programmet, som peger på et destilleri med både kernesortiment og eksperimenterende sideprojekter.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Starwards profil hælder mod frugtighed, især drevet af røde vinfade, og whiskyen beskrives samtidig som præget af eg fra både amerikansk, fransk og rødvinsrelateret lagring. Sortimentsbeskrivelserne peger også på en stil, der er tilpasset blanding og deling, hvilket gør udtrykket mere åbent og umiddelbart end tungt og røget. Det samlede indtryk er en moderne whisky med tydelig frugt, markant træpåvirkning og en rund, tilgængelig karakter.

Besøg destilleriet

Starward kan besøges offentligt i Port Melbourne, og stedet fungerer både som working distillery og bar. Gæster kan booke bord til cocktails og light bites, tage på guidede ture og smagninger eller vælge mere dybdegående oplevelser som Distillery Tour & Tasting, Whisky Masterclass & Barrel Tasting og From Cask to Cocktail. Åbningstiderne er torsdag til søndag kl. 12-18, mens mandag til onsdag er lukket. Der oplyses også mulighed for private events og større gruppefunktioner, og booking foregår direkte gennem destilleriets bookingsystem.

De oplyste åbningstider er Torsdag-søndag 12:00-18:00; mandag-onsdag lukket.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Starward bygger på ideen om at lave en whisky, der er tydeligt australsk og ikke bundet af tradition for traditionens skyld. Flavour er det bærende princip, og destilleriet fremhæver, at teamet består af mange tidligere bryggere og vinmagere. Den lokale indkøbslinje er lige så central: råvarerne hentes inden for en dags kørsel fra destilleriet, og lagringen i røde vinfade er en bevidst del af husets identitet.

Bæredygtighed

Alle ingredienser hentes inden for en dags kørsel fra destilleriet.

Seneste nyheder

David Vitale indtræder i Australian Distillers Hall of Fame – 2026-06-24

Starward fremhæver, at grundlæggeren David Vitale er indtrådt i Australian Distillers Hall of Fame.

Co-Ferment Shiraz præsenteres som næste udforskning – 2026-05-07

Starward markerer en ny udforskning med Co-Ferment Shiraz som en del af det løbende arbejde med smagsudvikling.

Medaljer og World Whisky Day 2025 – 2025-05-12

Starward fremhæver nyere medaljetræk og bruger World Whisky Day 2025 som anledning til at dele resultater fra destilleriet.