Settlers Spirits

Kort om destilleriet

Settlers Spirits ligger i McLaren Vale i South Australia og er et australsk håndværksdestilleri med et tydeligt fokus på gin. Herfra kommer både klassiske udtryk og mere legesyge varianter med yuzu, Shiraz, blodappelsin og Earl Grey. Sortimentet rummer også en single malt whisky lagret på restaurerede Port-fade, som giver stedet en ekstra dimension for whiskyelskere.

Historie

Rowland Short kom til destilleriet med en baggrund som master mariner. Han havde sejlet verden rundt som skibskaptajn og på sin egen yacht, og i mødet med botanicals og fjerne havne voksede idéen om en spiritusproduktion med tydelig personlighed. Da han slog sig ned i McLaren Vale i South Australia, satte han et column still-opbygget destilleri i gang og begyndte at forene botanik, udforskning og klassiske destillationstraditioner. Det blev udgangspunktet for Settlers Spirits, som siden har udviklet sig med både prisvindende gin og en whisky i sortimentet. Destilleriet beskriver sig selv som småskalaproducerende, artisan og sustainable, og det er tydeligt, at arbejdet med smag og lokale råvarer er blevet en kerne i fortællingen.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i både klassiske gin-botanicals og australske råvarer. Destilleriet bruger blandt andet lokale botanicals som muntrie berries, native pepper berry og lemon myrtle, og i flere af ginene spiller citrus en stor rolle. Et centralt greb er, at hver botanical hænges og dampes enkeltvis, så de enkelte ingrediensers karakter bevares og fremhæves. Det er et bevidst moderne twist på teknikken, som skal give en lysere, skarpere og mere defineret palet. I Juniper 3 Ways Gin destilleres botanicals tre gange på Pot Still, Vapour Still og Reflux Still, før spiritussen samles igen. Shiraz Gin går en anden vej og bygges på druer fra egen ejendom, som vinificeres i destilleriets eget winery og derefter destilleres på stedet. Whiskyen laves på australsk maltbyg og destilleres som single malt på destilleriet i McLaren Vale.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes i restaurerede Port-fade i destilleriets overvågede lagerrum i McLaren Vale. De brugte fade er på 100 liter, og whiskyen omtales først som whisky, når den har ligget mere end to år på fad. Port-fadene giver produktet en tydelig forbindelse mellem lagring og den færdige karakter, og flasken er non chill filtered. Det er et lille, men klart defineret modningsspor, hvor både fadets tidligere indhold og det kontrollerede lagerarbejde er en del af udtrykket.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er gin, og det mærkes i bredden mellem klassiske og mere aromatiske udtryk. Rare Dry Gin tager en klassisk London dry-retning med orange, lemon myrtle og pepper berry, mens Yuzu Gin er bygget op omkring den japanske citrus med frisk, racy syre. Pink Gin lægger sig mere frugtigt og blomsterligt, Breakfast Gin kombinerer Earl Grey, honning og lemon, og Blood Orange & Chilli går i en mere intens citrus- og krydderiretning. Old Tom Gin er sødere og mere krydret med lakridsrod, stjerneanis og varme krydderier, og Shiraz Gin viser en mere vinøs side med dyb farve og struktur. Midt i dette gin-univers står Port Barrel Whisky som den eneste whisky, og den er dermed en særskilt, moden side af huset.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Settlers Spirits har en gennemgående stil, hvor klar citrus, friske botanicals og en tør, krydret afslutning ofte går igen. I den ene ende står yuzu, blood orange og lemon myrtle for en lys, sprød frugtighed; i den anden giver native pepper berry, black pepper, chili og klassiske krydderier en mere varm og tør afslutning. Samtidig dukker florale og aromatiske toner som rose petals, Earl Grey tea og juniper op i flere produkter, så husets profil spænder fra parfumeret og frugtig til skarpt krydret og meget ren i udtrykket.

Besøg destilleriet

Der er en distillery door, og gæster kan komme til gin tasting. Der sælges også direkte online, og kontaktoplysningerne opfordrer til at ringe forud, hvis man vil i kontakt med stedet. Besøgsoplevelsen er derfor tydeligt åben for offentligheden, med smagninger som den centrale aktivitet og en butikslignende adgang til produkterne.

Filosofi og håndværk

Settlers Spirits arbejder med respekt for proveniens, aroma og smag. Botanicals behandles enkeltvis, så deres særpræg bevares, og destilleriet bruger teknikken bevidst til at skabe et lysere, skarpere og mere defineret udtryk. Filosofien er samtidig bundet til botanik, udforskning og etablerede traditioner, men omsat til et moderne australsk destilleringsarbejde.

Bæredygtighed

Small batch, artisan and sustainable.

Priser og anerkendelser

• Gold Medal (2024, Gold Medal, Settlers Juniper 3 Ways Gin)

• Bronze Medal (2023, Bronze Medal, Settlers Juniper 3 Ways Gin)

• Gold Medal (2022, Gold Medal, Settlers Juniper 3 Ways Gin)

• Trophy, Best In Class - Matured Gin (2020, Trophy, Settlers Old Tom Gin)

• Gold (2020, Gold, Settlers Old Tom Gin)

• Double Gold Medal (2024, Double Gold Medal, Settlers Yuzu Gin)

• Gold Medal (2023, Gold Medal, Settlers Yuzu Gin)

• Gold Medal (2022, Gold Medal, Settlers Yuzu Gin)

• Gold Medal (2022, Gold Medal, Settlers Yuzu Gin)

• Bronze Medal (2024, Bronze Medal, Settlers Rare Dry Gin)

• Bronze Medal (2023, Bronze Medal, Settlers Rare Dry Gin)

• Gold Medal (2022, Gold Medal, Settlers Rare Dry Gin)