Poor Toms

Kort om destilleriet

Poor Toms ligger i Marrickville i Sydney og er et australsk destilleri, der er bygget op omkring gin med tydelig personlighed. Her mødes klassisk enebærprofil, native botanicals og mere legende udtryk som strawberry, coffee og piña colada. Destilleriet blev skabt af Jesse og Griff, og historien er lige så meget et opgør med tradition som en kærlighedserklæring til gin.

Historie

Jesse og Griff mødtes allerede på deres første dag i high school, og i 2013 boede de sammen i en sharehouse i Newtown. Den ene arbejdede i bank, den anden som skuespiller, men ingen af dem havde lyst til at bruge tyverne på henholdsvis finanssnak og Shakespeare for trætte gymnasieelever. I stedet ville de skabe et fællesskab omkring gin. På det tidspunkt fandtes der ingen destillerier i Sydney, og craft gin var stort set ikke et emne, men de ville ændre det. Derfor lagde de alle deres opsparede penge i en still og blev en del af den nye bølge af australsk destillering. Navnet Poor Toms peger på en figur fra Shakespeare, en outsider og riddle-taler fra Bedlam, og det matcher deres egen vilje til at gøre op med det pæne og forventelige. For dem handler gin om at træde ud af identiteten og blive til en anden.

Råvarer og produktion

Produktionen spænder fra klassisk gin til vodka og amaro, og der arbejdes tydeligt med både tradition og utraditionelle smagsbyggere. Sydney Dry Gin bygger på en klassisk enebærkerne og suppleres med grønne æbler, strawberry gum leaf, kamille, lemon myrtle, koriander, angelikarod, kanel, kardemomme og cubeb-peber. Strawberry Gin tager udgangspunkt i Sydney Dry Gin, som man lægger friske jordbær, ung ingefær og hibiscus i, og derefter løfter med ekstra kardemomme- og cubeb-peberdestillater. Fool’s Cut Gin er markant stærkere og samler en stor botanisk palet omkring enebær, citrus, krydderier og urter. Piña Colada Gin bygger på ananas, kokos, lime, pandan, muskatnød og allspice, mens Imbroglio Amaro samler et bredt spektrum af urter, rødder, blomster og frugter i en bitter-sød italiensk inspireret stil. Vodkaen starter som et biprodukt fra industriel hvedeproces på NSW South Coast, destilleres igen i Marrickville og carbonfiltreres til sidst på destilleriet.

Modning og fadtyper

Der er ikke tale om et klassisk fadmodnet sortiment. Fokus ligger i stedet på frisk destillation, udtræk, gentagen destillation og filtrering. Vodkaen er det tydeligste eksempel på den rene og tekniske tilgang, hvor spiritussen først skabes ved kilden, renses yderligere i Marrickville og filtreres kulbaseret. For gin og amaro handler kompleksiteten i højere grad om sammensætning af botanicals end om lagring i træ.

Whiskyer

Det aktuelle sortiment er bredt, men centreret om gin. Sydney Dry Gin fungerer som husets klassiske reference med enebær, frugt og florale toner. Derudover ligger der mere udtryksfulde varianter som Strawberry Gin, Piña Colada Gin og Fool’s Cut Gin, som viser hvor langt destilleriet vil gå i retning af både frugt, styrke og eksperiment. Imbroglio Amaro tilfører en bitter-sød, urtedrevet side, mens vodkaen giver et mere rent og neutralt modspil. Samlet er porteføljen tydeligt moderne, aromatisk og uden frygt for at lege med ginens rammer.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen spænder fra frisk og floral til stærkt enebærdrevet, frugtig og krydret. Sydney Dry Gin giver grønne æbler, kamille og en klassisk juniper-rygrad. Strawberry Gin tilfører jordbær, hibiscus, ung ingefær og et sødere, mere frugtbetonet udtryk. Piña Colada Gin går i en tropisk retning med ananas, kokos, lime og pandan, mens Fool’s Cut Gin trækker mod grapefrugt, lakrids og tydelig juniper. Dertil kommer Imbroglio Amaro med bitter urt, citrus og tørret frugtfornemmelse.

Besøg destilleriet

Ja, publikum kan besøge Poor Toms i Marrickville, Sydney. Stedet rummer Poor Toms Oltra, beskrevet som en cocktailbar inde i en pizzarestaurant inde i et gin-destilleri. Der er åbent onsdag og torsdag fra 16.00 til 22.00, fredag fra 16.00 til 24.00, lørdag fra 12.00 til 24.00 og søndag fra 14.00 til 20.00. Der kan bookes, og stedet fungerer både som besøgssted og som bar med mad i huset.

De oplyste åbningstider er Onsdag 16.00-22.00, torsdag 16.00-22.00, fredag 16.00-24.00, lørdag 12.00-24.00, søndag 14.00-20.00.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Poor Toms bygger på en erklæret vilje til at skabe ærlige, dristige spiritusser og til at bringe reel nydelse ind i hverdagen. De ser gin som noget, der kan samle et fællesskab, men også som et middel til at bryde med tradition og identitet. Navnet og fortællingen omkring Poor Tom understreger en forkærlighed for det uregerlige, det teatralske og det lidt skæve.

Priser og anerkendelser

• GOLD (2018, GOLD, Fool's Cut Gin)

• GOLD (2018, GOLD, Fool's Cut Gin)

• BRONZE (2018, BRONZE, Fool's Cut Gin)

• SILVER (2017, SILVER, Fool's Cut Gin)

• SILVER (2018, SILVER, Sydney Dry Gin)

• BRONZE (2018, BRONZE, Sydney Dry Gin)

• BRONZE (2018, BRONZE, Sydney Dry Gin)

• GOLD (2017, GOLD, Sydney Dry Gin)

• BRONZE (2019, BRONZE, Strawberry Gin)

• SILVER (2019, SILVER, Imbroglio Amaro)