Otter Craft Distilling

Kort om destilleriet

Otter Craft Distilling er et destilleri i Lilyfield i Sydneys indre vest, hvor whiskey, gin og vodka laves i små batcher med Riverina-byg, håndarbejde og tydelig fokus på sporbarhed. Særligt whiskeyprogrammet spænder fra new French Oak til ex-bourbon, Shiraz og Pedro Ximenez, og gæster kan smage udtrykkene i Bar 26 på stedet.

Historie

Visionen for OCD

OCD’s ambition er at skabe et lokalt destilleret premium spirits-brand i Sydney, som er relevant både lokalt og globalt og kan stå side om side med de bedste og mest beslægtede spiritusnavne. Arbejdet kredser fra starten om ansvarlige leverandører og langsigtede, bæredygtige relationer.

Proveniens og lokale råvarer

Alle OCD’s spiritusser laves med byg, der dyrkes og maltet i Riverina i New South Wales. Barrels skaffes lokalt og globalt, er etisk indkøbte, og destilleriet arbejder også med genbrugte fade, blandt andet når fade efter ølbrug toastes til whiskey.

Håndlavet innovation

Destilleriet beskriver sin produktion som håndlavet, i små batcher og bygget på en kombination af traditionelle destillationsprocesser og moderne teknikker. Der arbejdes løbende med at forfine og udvikle udtrykket, og alle aftapninger er bottled in bond.

Mary St-navnet og den oprindelige adresse

Mary St Gin er knyttet til destilleriets oprindelige adresse på Mary Street i St Peters i Sydney og er skabt af medindehaver og destillatør Eduard Otter.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på single malt barley fra Riverina, som både dyrkes og maltet i New South Wales. Whiskeyen laves med længere end normale gæringstider, før den destilleres med en blanding af traditionelle og innovative metoder. Vodkaen er triple distilled og føres gennem et custom-made filter, mens den færdige spiritus bottes og forsegles med voks. Hele huset arbejder i små batcher og med en udtalt håndlavet disciplin, hvor sporbarhed og råvarernes oprindelse vægtes højt. Det samme gælder de øvrige spirits, men whiskeyprogrammet er særligt tydeligt i sit fokus på lokal byg, præcis proceskontrol og et tydeligt samspil mellem tradition og innovation.

Modning og fadtyper

Fadlagringen spænder fra nye franske egetræsfade til ex-bourbon-, Shiraz- og Pedro Ximenez-fade. Et markant eksempel er et let toastet New French Oak-fad på 114 liter, hvor whiskyen har ligget i 37 måneder og er tappet ufortyndet direkte fra fadet. En anden udgivelse har ligget 50 måneder på Pedro Ximenez-fad og er tappet som single barrel. Samlet viser fadprogrammet, at destilleriet bruger både klassiske bourbonreferencer og mere aromatiske vin- og sherryfade til at give serien variation og karakter.

Whiskyer

Whiskysortimentet rummer i dag tre aktuelle udtryk i kollektionen: et ufortyndet single malt-bottling på new French Oak, en single malt fra Pedro Ximenez-fad og to whiskyer fra henholdsvis Shiraz- og ex-bourbonfade. Dertil kommer en længere række historiske limited editions, som viser, at destilleriet arbejder serieorienteret med nummererede barrels og forskellige fadtyper. Helheden er tydeligt australsk i råvarerne, men også eksperimenterende i fadarbejdet. Små batcher, single malt-basis og barrel-led variation giver sortimentet en profil, der både favner samlere og nysgerrige smagere. Uden for whiskeyen ligger gin og vodka tæt op ad samme idé om håndværk og lokal identitet.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyerne tegner et billede af sød tørret frugt, nøddeagtig malt og tydelig fadstruktur. I Pedro Ximenez-udgivelsen går rosiner, dadler og modne frugter igen, mens den ufortyndede new French Oak-whisky beskrives med en glat, lang finish. Gold Leaf Vodka og Pure Vodka føjer noter af butterscotch, star anise, bush honey og grainy sweetness til det samlede stilbillede, og Shiraz-fadet bidrager med en mere vinøs frugtighed. Samlet peger udtrykket på frugt, krydderi og egetræ som de bærende retninger.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges i Lilyfield, omkring 10 minutter fra Sydney CBD. På stedet ligger Bar 26, hvor gæster kan få en gin cocktail, en whiskey tasting eller en vodka martini. Besøget fungerer både som bar og smagsoplevelse, og der er også mulighed for at købe spiritussen online. Det gør stedet til et oplagt stop for den, der vil smage whiskyen og de øvrige spirits tæt på produktionen.

Filosofi og håndværk

OCD arbejder med sporbare ingredienser, ansvarlige forsyningskæder og langsigtede relationer. Destilleriet understreger også, at produkterne laves i små batcher med håndlavet kontrol, og at tradition og innovation skal kunne eksistere side om side. Genbrug af fade og andre cirkulære valg er en tydelig del af tankegangen, ligesom bottled in bond-begrebet bruges konsekvent. Det er en filosofi, hvor råvarernes oprindelse, håndværket og genanvendelse hænger tæt sammen.

Bæredygtighed

Premium ingredients from suppliers that can show provenance.
Long term sustainable relationships.
Ethically sourced barrels.
Recycling and reusing barrels where possible.
Sustainable and traceable ingredients.

Seneste nyheder

Mary St Coffee Gin Liqueur udvikles over to år – 2022-08-11

Mary St Coffee Gin Liqueur er udviklet over to år i samarbejde med Morgans Coffee, hvor bæredygtigt indkøbte kaffebønner ristes og blandes med gin.

Mary St Gin skabes af Eduard Otter – 2022-01-07

Mary St Gin beskrives som skabt af co-owner og distiller Eduard Otter og som et udtryk for brandets kerne med nøje udvalgte botanicals og grundig udvikling.

Botanical Vodkas udvikles gennem eksperimenter – 2020-01-13

Et botanical vodka-projekt udspringer af Julie og Eduards fælles interesse for citrus og sommerbær og flere måneders eksperimentering med at finde den rette blanding.