Nonesuch Distillery

Kort om destilleriet

Nonesuch Distillery er et lille familieejet destilleri i Tasmanien, en kort køretur uden for Hobart. Her mødes whisky, gin og vodka i små batcher, men det er især whiskyen, der viser husets eksperimenterende side: en single malt på bourbonfad, en grain-whisky bygget på majs, rug og byg samt en årlig Infinity-udgivelse, der samler hele destilleriets rejse i én flaske.

Historie

Historien begynder i 2014, hvor Rex og Annette var med til at planlægge destilleriet, og hvor et tilfældigt møde med Bill Lark gav drømmen om et craft-destilleri et skub fremad. Oprindeligt var Nonesuch et gin-destilleri, og tidligt fik huset ry for høj kvalitet og en tydelig forankring i Tasmanien gennem lokale botanicals, blandt andet i den sloe gin, som blev lavet på slåen fra gamle hegnsbevoksninger rundt om på øen. I 2017 kom sønnen Chris til og gjorde virksomheden til et sandt familieprojekt. Hans mål var at skabe små cask single malts og føre en grain whisky ind i sortimentet, og det arbejde førte til de Nonesuch Single Malt- og Single Grain-whiskyer, som i dag bærer familiens navn videre. Rex er fortsat tæt knyttet til destilleriet som owner og distiller, Annette står for den daglige drift og økonomi, og Chris driver whiskyproduktionen med fokus på innovation.

Råvarer og produktion

Nonesuch arbejder i små batcher og lægger vægt på den håndværksmæssige kontrol, der følger med en mindre produktion. Gin laves efter klassisk London Dry-metode i en 300-liters kobber pot still, hvor botanicals gennemgår én destillation. For whiskyen er den mest konkrete produktionstekniske oplysning husets grain whisky, som bygger på en nøje sammensat blanding af majs, rug og byg. Destilleriet beskriver selv, at det kræver tid, vedholdenhed og mange eksperimenter at ramme den rigtige balance i mash bill’en. Vandet er tasmanisk, og produktionen er tydeligt præget af familiehåndværk, lokal forankring og en vilje til at afprøve nye kombinationer uden at slippe den lille skala.

Modning og fadtyper

Modningen, som den kan læses ud af de dokumenterede udgivelser, kredser især om bourbonfade. Triple Grain-udgaven er lagret i bourbon casks og blev samlet af casks 109 og 28/2 til en meget begrænset aftapning. Det giver en klar forbindelse til vanilje og karamel i den konkrete udgivelse. Derudover nævner huset også ex-bourbon og new American oak som finish-retninger, som Chris holder særligt af i Triple Grain. Infinity 2025 går en anden vej og samler små bidrag fra hver whisky, destilleriet har lavet, og fra hver sæson; resultatet er en årlig udgivelse, der udvikler sig løbende med husets samlede produktion.

Whiskyer

Whiskyudbuddet, der er dokumenteret her, er lille men tydeligt profilskabende. Kernen synes at være Nonesuch Triple Grain, som fås i en bourbon cask-version og repræsenterer husets grain-whisky-ambition med corn, rye og barley i centrum. Dertil kommer Nonesuch Infinity 2025, en sjælden årlig release på blot 30 nummererede flasker, som opsamler destilleriets historik i flydende form. Samlet peger sortimentet på et destilleri, der arbejder med få produkter, men med stor vilje til at variere mellem klassisk fadpræg og mere konceptuelle udgivelser. De øvrige dokumenterede produkter på siden er gin og vodka, som understreger bredden i huset, men whiskyen får lov at stå som den mest udviklede fortælling.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Whiskyen peger især i tre retninger: vanilje, karamel og en kompleks, lagdelt helhed. Vanilje og karamel er direkte knyttet til bourbon cask-lagringen i Triple Grain, mens Infinity 2025 beskrives som kompleks, lagdelt og helt unik, fordi den samler små mængder fra alt, destilleriet har lavet. Grain-blandingen af majs, rug og byg giver samtidig et indtryk af en mere kornrig og struktureret stil end en enkelt malt alene.

Besøg destilleriet

Destilleriet ligger kort kørsel uden for Hobart, så det er et sted, man relativt nemt kan besøge geografisk. Den tilgængelige tekst beskriver dog ikke faste rundvisninger, smagninger, åbningstider, bookingkrav eller et besøgscenter, så oplevelsen kan ikke udfoldes mere præcist her. Det, der står klart, er den lille familieejerede ramme og det håndværksprægede miljø, som danner baggrund for besøget.

Filosofi og håndværk

Nonesuch bygger på en række meget tydelige værdier: excellence i hvert trin, små batcher, familiearbejde og respekt for både stedet og de lokale råvarer. Huset afviser idéen om faste whiskyregler og insisterer i stedet på, at whisky skal kunne nydes, som den enkelte ønsker det. Samtidig fremhæves eksperimenter som en naturlig del af arbejdet; det er netop ved at afprøve og justere, at man rammer de smagsprofiler, som destilleriet selv finder værdifulde.