Nant Distilling Company

Kort om destilleriet

Nant Distilling Company ligger i de centrale højlande i Tasmania og laver Australiens eneste Highland Single Malt Whisky. Destilleriet er tæt forbundet med det historiske Nant Estate, som blev købt og restaureret i 2004, før den kommercielle drift begyndte i 2008. Her spiller både lokal byg og vand fra Clyde River en tydelig rolle i husets identitet.

Historie

Historien begynder med Nant Estate, der kan føres tilbage til omkring 1821. I 2004 blev ejendommen købt og restaureret med stor omhu, og arbejdet lagde grunden til det destilleri, der siden kom i kommerciel drift i 2008. Det var en genopbygning af et historisk sted snarere end et projekt, der blev skabt fra bunden, og det præger stadig Nant’s profil. Whiskyens gennemslag kom hurtigt: Efter kun tre år blev Nant Single Malt Tasmanian Whisky med American Oak Bourbon Wood fremhævet internationalt, hvor den fik 95,5 point i Jim Murray Whisky Bible og blev placeret blandt verdens 50 bedste whiskyer for 2012. Siden har Nant også udvidet oplevelsen omkring whiskyen med både cellar door, restaurant, rundvisninger og barer i flere australske byer.

Råvarer og produktion

Nant arbejder med 100% Tasmanian brewer’s barley og vand fra Clyde River, og det er de to mest konkrete grundpiller i produktionen, som er beskrevet. Teksten går ikke i detaljer med maltning, mæskning, gæring eller destillation, men den viser tydeligt, at råvarerne er lokale og tæt knyttet til Tasmaniens højlandsmiljø. Destilleriet beskriver også en praktisk side af whiskyarbejdet, hvor personligt brandede fade kan opbevares i deres Government registered Bond Store, og hvor der tilbydes bottling og labelling services. Det peger på en produktion, der ikke kun handler om spiritus, men også om lagerføring, modning og færdiggørelse af fade for kunder og entusiaster.

Modning og fadtyper

Den tydeligste modneprofil i materialet er American Oak Bourbon Wood, som knyttes til husets single malt. Derudover nævnes en mere eksperimenterende side med cask-aged cocktails, hvor new make spirit kombineres med udvalgte ingredienser og modnes i 20 liter franske egetræsportvinsfade. Det viser, at Nant bruger fadlagring både som klassisk whiskyhåndværk og som et sted, hvor mindre format og andre ingredienser kan afprøves. Samlet set er fadtyperne knyttet til amerikansk eg, bourbon og portvinsfade, og de bruges til at forme både whisky og særlige barudtryk.

Whiskyer

Sortimentet, som det fremstår her, er lille og centreret omkring Nant Single Malt Tasmanian Whisky. Den vigtigste reference er varianten lagret i American Oak Bourbon Wood, som også er den udgave, der fik den internationale anerkendelse. Hertil kommer en begrænset Blood Tub-udgivelse på 500 mL. Udenom flaskerne arbejder Nant med barrel ownership, bottling og label services, så oplevelsen rækker ud over den klassiske detailflaske og også omfatter eget fad og personlig aftapning.

Besøg destilleriet

Nant er åbent for offentligheden på Nant Estate i Bothwell, hvor man kan besøge cellar door, restaurant og deltage i rundvisninger på destilleriet. Cellar door har åbent alle ugens dage fra 10:00 til 16:00, mens restauranten holder åbent torsdag til mandag fra 12:00 til 15:00, og bordbestilling er nødvendig. Rundvisningerne begynder kl. 11:00 og 14:00, og booking anbefales. Det gør stedet til et egentligt besøgssted snarere end kun en produktionsadresse, med både whisky, mad og guidede oplevelser samlet på samme historiske ejendom.

De oplyste åbningstider er Nant Estate Cellar Door er åbent 7 dage om ugen fra 10:00 til 16:00. Nant Estate Restaurant er åbent torsdag til mandag fra 12:00 til 15:00. Distillery tours starter kl. 11:00 og 14:00; booking anbefales. Restaurantbooking er nødvendig.

Filosofi og håndværk

Nant lægger vægt på forbindelsen til Tasmaniens højland, på 100% Tasmanian brewer’s barley og på vand fra Clyde River. Der er også en tydelig praktisk filosofi omkring ejerforhold til fade, lagring i bonded store og hjælp til aftapning og etikettering. Samtidig bindes whiskyoplevelsen til det lokale køkken gennem restaurantens fokus på friske tasmaniske råvarer.

Priser og anerkendelser

• Jim Murray Whisky Bible (2012, 95.5 point og placeret blandt de 50 bedste whiskyer i verden, Nant Single Malt Tasmanian Whisky (American Oak Bourbon Wood))