Mt Uncle Distillery

Kort om destilleriet

Mt Uncle Distillery ligger i Walkamin på Atherton Tablelands i North Queensland og er et arbejdende australsk destilleri med whisky, gin, rom og agave spiritus i porteføljen. Stedet er formet af vulkansk jord, tropisk klima og rent springvand, og det er netop de forhold, der bruges aktivt til at bygge smag fra råvare til flaske.

Historie

Mt Uncle Distillery blev grundlagt i 2001 på Atherton Tablelands, hvor den vulkanske jord, det tropiske klima og det rene springvand gav et tydeligt regionalt udgangspunkt. Bag destilleriet står Mark Watkins, som både er grundlægger og head distiller. Hans tilgang er direkte: smagen skal bygges tidligt, der skal træffes disciplinære beslutninger i kedlen, og tiden skal have lov til at gøre sit arbejde. Den samme tankegang førte også til, at Blue Weber agave blev bragt til Australien, og den erfaring blev grundlaget for en helt ny kategori i huset. I dag lever arven videre i et destilleri, der arbejder procesdrevet og med et australsk blik på tradition.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i lokale og regionale råvarer. Mt Uncle arbejder med North Queensland sugarcane, native botanicals, estate-grown agave og Queensland barley, og flere af produkterne beskrives som fermenteret på stedet. Destillationen sker på en 1500L Arnold Holstein copper pot still, hvor hvert cut er bevidst, og hvor kobberkedlen bruges til både whisky, rom og agave spiritus. For agave spiritus bliver den blå agave slow roasted i en volcanic rock pit, før den copper pot destilleres. En af ginnerne bruger desuden native botanicals, der er gently smoked before distillation, mens Platinum Cane Spirit bliver slowly filtered through volcanic rock for at opnå sin klare, rene profil.

Modning og fadtyper

Lagringen er tydeligt præget af det tropiske klima på Atherton Tablelands, hvor varme og fugt gør tiden til en vigtig, men også mere krævende faktor. Whiskyen modnes i French oak barriques, som tidligere har indeholdt red wine, og den færdiggøres i American oak. Agaveudgivelserne ses både i American oak barrels og som rested udgaver, mens rommene spænder fra ex-red wine hogsheads til American oak hogsheads og længere tropisk modning i udvalgte oak barrels. Mt Uncle arbejder åbent med cask selection, fill strength og warehouse conditions for at styre intensiteten i denne varme lagring.

Whiskyer

Whiskyen samles under Watkins Whisky Co. og består her af en 7 Year Single Malt Whisky, som er den tydelige signaturudgave i sortimentet. Derudover favner huset Botanic Australis med flere ginudtryk, FNQ Rum Co. med cane spirit og lagrede rom, og Agave Australis med silver, rested, aged og en tidligere dark agave spirit. Porteføljen er bred, men den røde tråd er klar: produkter, der er strukturerede, expressive og tydeligt forankret i North Queensland.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af udgivelsene går honning, vanilje og krydderi igen i whisky, agave og rom. Frugttonerne spænder fra dried fruit, sweet fruit og banana til berry og plum, mens eg og toffee, caramel og caramel fudge skaber varme og fylde i de lagrede udgaver. I gin-sporet dukker juniper, citrus, native botanical lift og enkelte florale strejf op, og de røgede og urteprægede udtryk giver huset en særlig bredde.

Besøg destilleriet

Mt Uncle Distillery kan besøges i Walkamin, og Distillery Door fungerer som et arbejdende destilleri, hvor gæster kan smage sortimentet og komme tæt på produktionen. Der er shop på stedet, og åbningstiden er dagligt fra kl. 12.00 til 18.00. Der tilbydes også arrangementer på området, så besøget kan kombineres med et stop i Atherton Tablelands-området.

De oplyste åbningstider er Open 7 days, Monday to Sunday 12:00 pm to 6:00 pm.

Filosofi og håndværk

Mt Uncle arbejder ud fra proces, præcision og regional identitet. Der lægges vægt på at forstå tradition, respektere den og føre den videre med et australsk udgangspunkt. Smagen bygges tidligt, destillationen styres disciplineret, og lagringen håndteres aktivt, så råvarerne fra regionen får lov at sætte retningen.

Priser og anerkendelser

• World's Best Sugarcane Spirit (2024, Vundet)

• World's Best Pot Still Rum (Vundet)

• IWSC Gold 98 points (2024, Gold 98 points, Iridium X Agave Cask)

• Best Australian Navy Strength Gin (2024, Vundet, Botanic Australis Navy Strength Gin)