Lord Byron Distillery

Kort om destilleriet

Lord Byron Distillery ligger i Byron Bay i New South Wales og er et familiedrevet destilleri med fokus på håndlavede spiritusser, lokale råvarer og produktion på stedet. Her laves der drikke af ingredienser fra familiens egen farm og fra lokale avlere, og destilleriet arbejder samtidig med 100% vedvarende energi og zero waste. Det er et sted for nysgerrige whisky- og romelskere, som vil tæt på råvarer, proces og smag.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokale råvarer og tydeligt definerede processer. Basis i flere af drikkene er melasse fra lokale sukkerproducenter og vand fra familiens farm i Byron Bay-hinterlandet, og destilleriet bruger også filtreret kildevand. Washen håndlaves af destillatørerne og dobbelt batch-destilleres i pot stills. Flere af drikkevarerne beskrives som destilleret, modnet og tappet på stedet, så produktionen er samlet under ét tag. Et særligt greb er, at etiketterne angiver ingredienserne, og at der arbejdes uden kunstige smags- og farvestoffer. Destilleriet tilbyder også et cask program, hvor man kan fylde sit eget fad med double pot distilled cane spirit og lade det udvikle sig i Byron Bay.

Modning og fadtyper

Modningen er fleksibelt bygget op omkring både klassiske fade og mere legende variationer. Destilleriet nævner brug af ex-red wine cask, ex-bourbon cask og en Double Wood Series, og et af produkterne viser, hvordan tøndetyperne også bruges til at skabe nye kombinationer. Rum Tawny bygges på, at tomme rumfade fyldes med 5 år gammel australsk tawny fra South Australia, som trækker restaromaer ud af træet. Derudover tilbyder destilleriet et fadprogram, hvor cane spirit kan lægges på eget fad i Byron Bay.

Whiskyer

Sortimentet spænder bredt over rom, gin, likør og andre spiritusser snarere end klassisk whisky. Blandt de konkrete produkter finder man Pure Single Rum i flere varianter, Fire Cane OP, Silver Cane, 12 Year Old Spiced Rum, Kokomo, Falernum, Hinterland Gin, Lighthouse Gin, Rum Tawny og Limoncello. Fælles for serien er en tydelig lokal forankring og en profil, der balancerer håndværk, friskhed og sødme. Flere af produkterne er skabt til cocktails og mixer drinks, mens andre er tænkt som mere særprægede serveringer eller dessertlikør. Det samlede indtryk er et destilleri, der arbejder med både rene, unge spiritusser og mere udviklede, fadprægede udtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsbilledet kredser om molasse, burnt toffee og barley sugar i de unge cane spirits, mens Silver Cane også viser hay shed, dark honey, sweet roasted peanuts og Szechuan pepper. Kokomo tilfører en tydelig kokosretning med nutty og tropisk karakter, og Rum Tawny trækker i retning af rum-soaked raisins, dark chocolate, leather og en lang, sød finish. På tværs af produkterne ligger der derfor en stil, hvor sødme, nødder, moden frugt og krydret varme går igen.

Besøg destilleriet

Du kan besøge destilleriet i Byron Bay, og drop-ins er velkomne. Cellar door er åben tirsdag til lørdag fra kl. 10 til 17, og der tilbydes guidede distillery tours, cocktail masterclasses, mulighed for at destillere din egen gin samt arrangementer i det aktive destilleri og tiki rum bar. På turen vælger gæsten tre produkter fra cellar door-rækken og smager dem som en flight på tre 15 ml samples. Besøget kan også kombineres med guidede smagninger og bookede events.

De oplyste åbningstider er Cellar door er åben tirsdag til lørdag kl. 10.00-17.00. Drop-ins welcome.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Lord Byron Distillery arbejder ud fra en klar idé om gennemsigtighed og håndværk: gæsterne skal vide, hvor drikkevarerne kommer fra, og hvordan de er lavet. Derfor listes ingredienserne på etiketterne, og destilleriet fremhæver, at alle produkter er fri for kunstige smags- og farvestoffer. Filosofien er samtidig lokal og praktisk, med råvarer fra familiens egen farm og fra regionale dyrkere, samt en produktion, der foregår med 100% vedvarende energi og zero waste.

Bæredygtighed

100% Renewable Energy.
Zero Waste.