Hunnington Distillery

Kort om destilleriet

Hunnington Distillery er et tasmanisk craft-destilleri i Deadman's Point med en lille whiskyserie, der centrerer sig om Hunnington Triple Distilled Single Malt Whisky. Her er det ikke bredden, men fadidentiteten, der bærer fortællingen: sherry, Apera og bourbon sætter tydelige spor, og hver udgivelse er lavet som en særskilt aftapning. Det gør destilleriet interessant for whiskyelskere, der vil følge et enkelt hus gennem forskellige fade og små batchstørrelser.

Historie

Destilleriets tidlige offentlige profil er tæt knyttet til de navngivne stills Lil' Nell og Big Nell, som allerede nævnes i november 2017. Samtidig beskrives huset som et af Tasmaniens nyere craft-destillerier og som producent af Deadman's Point spirits samt Hunnington Single malt, triple distilled whisky. Den historie, der kan følges gennem whiskyen, er en udvikling i små, konkrete skridt: HD015 ligger i spansk sherryfad, HD009 i australsk Apera-fad, og HD060 tager en mere kompleks vej med fem små ex-sherryfade og efterfølgende bourbonfinish. Det er en fortælling om et destilleri, der bygger sin identitet omkring håndværk, navngivne stills og enkeltfade frem for stor volumen og bred distribution.

Råvarer og produktion

Whiskyen er lavet på malted barley og destilleres tre gange. Destilleriet kobler selv mashing direkte til den maltede byg og beskriver processen som at udtrække det gode af malted barley, så udgangspunktet er et klassisk maltwhisky-fundament. Håndværket understreges af de navngivne stills Lil' Nell og Big Nell, men det afgørende særtræk er den lille skala: whiskyen frigives som single-cask eller meget små batch-udgivelser, og produktionen er derfor tæt bundet til det enkelte fad. Det ses også i de dokumenterede flaskestørrelser, hvor både 200 ml og 500 ml bruges til at dele hver udgivelse op. Den tilgang giver plads til tydelige forskelle fra fad til fad, snarere end en ensartet standardprofil.

Modning og fadtyper

Modningen er tydeligt fadstyret. HD015 ligger i et spansk 100-liters sherryfad, og den lille fadstørrelse fremhæves som med til at give en dyb og koncentreret kontakt med træet. HD009 modnes i et australsk 100-liters Apera-fad, mens HD060 tager en mere lagdelt vej: først fem 20-liters ex-sherryfade, der tidligere rummede Mackey Triple Distilled Whisky, og derefter to års afslutning i et 100-liters bourbonfad. Det giver huset en modningsstil, hvor både fadtype, tidligere indhold og størrelse bruges aktivt til at forme whiskyen.

Whiskyer

Den dokumenterede whiskyportefølje består af tre udgivelser i Hunningtons Triple Distilled Single Malt-serie: HD015, HD009 og HD060. De er alle enkeltstående fadudgivelser eller meget små batches og sælges i 200 ml eller 500 ml flasker. HD015 står som den mest direkte sherryfortolkning, HD009 som den Apera-prægede udgave med mere kompleks næse og maltfylde, og HD060 som den mest sammensatte release med både ex-sherry og bourbon i forløbet. Tilsammen viser de en lille, men tydeligt defineret serie, hvor forskelligheden mellem fade er hele pointen.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen er gennemgående sød, maltfyldt og faddrevet. HD015 giver florale noter, Turkish delight og rige frugtnoter over en tydelig sherryprofil. HD009 går i retning af soft forest floor, beautiful spices, floral notes og malty rich milk chocolate, mens HD060 tilføjer chewy toffee, gentle oak character, floral and fruit samt shortbread. Samlet peger whiskyen mod en profil med blomster, frugt, malt og karamelagtig sødme, som skifter nuance alt efter fadet.

Besøg destilleriet

Der er en webshop, hvor whiskyen kan købes, og siden giver også adgang til blog, galleri og telefonkontakt. Den offentlige side beskriver ikke rundvisninger, smagninger eller et besøgscenter, og der er ingen åbningstider eller bookingoplysninger at læse ud af. For den interesserede gæst er det derfor først og fremmest et sted, man møder gennem produkterne og den digitale butik.

Filosofi og håndværk

Hunnington arbejder ud fra nogle tydelige valg: craft-håndværk, triple destillation og small-batch, single cask maturation. Der lægges også vægt på mindre fade, fordi de skaber tættere kontakt med træet og dermed mere koncentreret smag. Den filosofi ses i hele whiskysortimentet, hvor hver release får lov at stå som sin egen fadfortælling snarere end som del af en stor, standardiseret serie.

Seneste nyheder

Cask HD060 lanceres – 2025-11-04

Cask HD060 udkommer som en særlig release med en totrinsmodning: først fem 20-liters ex-sherryfade, derefter to års afslutning i et 100-liters bourbonfad. Tastingnoterne fremhæver chewy toffee, let eg, floralitet, frugt, shortbread og en lang tilfredsstillende finish.