Fossey's

Kort om destilleriet

Fossey's er et boutique gin- og whiskydestilleri i Mildura i det nordlige Victoria, indrettet i The Setts og med Milduras første og eneste gin garden samt en gin- og whiskybar. Stedet kombinerer familiehistorie, lokale råvarer og småskala destillering, og netop den blanding gør det til et af de mere særprægede besøgssteder for whiskyelskere i regionen.

Historie

Navnet Fossey kom ind i familien i begyndelsen af 1900-tallet, hvor det blev givet som mellemnavn til den førstefødte søn, John Fossey, bedre kendt som Foss. Familien fortæller om en stærk, selvstændig slægt, hvor Foss voksede op i Koorlong, mens hans bedstemor i Ludlow drev pub og alene opfostrede seks børn. Senere kom familien til Australien, og Foss’ mor, Elsie Vera, opfostrede fire børn i Koorlong før veje og strøm for alvor var etableret. Foss blev beskrevet som en original entreprenør med mod på store projekter; han var blandt andet med til at skabe Timmis Speedway, som stadig forbindes med Mildura. Familien arbejder i dag videre med de samme ideer om pionerånd, og destilleriet er bygget op som en nutidig forlængelse af den historie.

Råvarer og produktion

Fossey's arbejder med lokale producenter og australske botanicals og lægger vægt på høj kvalitet i de råvarer, der bliver til deres gin og whisky. Destilleriets proces vises frem for gæsterne, og i hjertet af arbejdet står stillen Stanley, som beskrives som en travl, men social figur i still room. Produkterne fremstilles håndværksmæssigt, og både tapning og etikettering foregår på destilleriet, hvor hver flaske håndteres og emballeres på stedet. Det er en lille, personlig produktion, hvor teamet demonstrerer processen for besøgende og lader dem følge arbejdet fra start til slut.

Whiskyer

Whiskysortimentet er lille og tydeligt fokuseret. Kernen består af en Single Malt Single Barrel Whisky og en Peated Single Malt Single Barrel Whisky, mens Butterscotch Whisky Liqueur giver et mere sødmepræget alternativ i samme produktfamilie. Sortimentet sælges direkte via destilleriets egen shop, og det passer til et hus, der også bygger sit ry på gin og på en meget lokal, håndlavet stil.

Besøg destilleriet

Fossey's kan besøges i Mildura, hvor gæster kan se destilleringen, møde teamet og opleve still room på tæt hold. Stedet har både gin garden, gin- og whiskybar og shop, og der tilbydes smagninger som en del af oplevelsen. Den leverede tekst giver ikke faste åbningstider eller bookingvilkår, så det vigtigste er, at besøget er indrettet til publikum og centreret om selve produktionen og smagningen.

Filosofi og håndværk

Fossey's bygger på familiehistorie, store idéer og en lyst til at gøre tingene på sin egen måde. De fremhæver lokal forankring, australske botanicals og produkter af høj kvalitet uden kompromis. Samtidig er det tydeligt, at håndarbejde betyder meget: produkterne tappes, mærkes og pakkes på destilleriet, og processen er en del af oplevelsen, ikke bare et bagvedliggende arbejde.