Fannys Bay Distillery

Kort om destilleriet

Fannys Bay Distillery ligger på Tasmaniens nordøstlige kyst ved Bass Strait og arbejder med små batcher single malt, der modner få meter fra havet. Det er et familieejet destilleri, hvor Mathew og Julie Cooper har bygget en whisky med tydeligt kystpræg, traditionel metode og en stil, der er formet af vind, salt luft og tålmodig fadlagring.

Historie

Mathew og Julie Cooper bragte whiskyproduktion til den nordlige del af Tasmanien. I 2014 begyndte destilleringen, og den første tønde blev lagt på fade i november samme år. Historien starter med et karriereskift og et særligt sted: Mathew, der tidligere var dieselmekaniker, tog udfordringen op efter en flytning til kysten, og parret etablerede et lille, hånddrevet destilleri på den vindblæste nordkyst. Navnet Fannys Bay knytter destilleriet til den nærliggende bugt, som er opkaldt efter skibet Fanny, der gik på sten i 1844. Siden da er produktionen vokset, og i dag ligger der blandt andet bourbon-, port-, sherry-, chardonnay-, shiraz-, pinot- og peated-fade i bond. Hele fortællingen er præget af det samme princip: at arbejde småt, lokalt og uden stor automatik, men med stor personlig indsats.

Råvarer og produktion

Fannys Bay laver single malt whisky i små batcher og driver en enkelt still i hånden. Produktionen er tæt knyttet til stedet og dets klima. Vandet beskrives som ren regnvand med et naturligt præg af havsprøjt, og temperaturen justeres efter vejret, så destillationen følger de skiftende forhold ved kysten. Der er ingen stor, automatiseret produktion; i stedet styres arbejdet manuelt af Mathew Cooper. Fadene håndcharreres, og destilleriet arbejder med både klassiske og vinrelaterede fade, herunder ex-bourbon og French Oak. Det skaber en proces, hvor råvaren, vejret og kystmiljøet får lov at sætte aftryk, og hvor håndværket er lige så vigtigt som udstyret. Julie Cooper bidrager efterfølgende med de håndskrevne etiketter, som fuldender det lille familiesystem omkring whiskyen.

Modning og fadtyper

Modningen sker i et bredt udvalg af fade, blandt andet ex-bourbon, French Oak, port, sherry, chardonnay, shiraz, pinot og peated barrels. Flere af whiskyerne modner helt tæt ved Bass Strait, og destilleriet fremhæver selv salt luft og havsprøjt som en del af miljøet omkring fadene. Det er en modning, der bygger på både tid og placering: stille lagring i bond, kystklima og håndvalgte fade. Håndcharing af fade indgår også som et bevidst greb, der giver ekstra kontrol over den del af lagringen, som fadet bidrager med.

Whiskyer

Sortimentet er small batch og centreret om single malt whisky, ofte udgivet i særskilte fade og små flaskestørrelser. De konkrete udgivelser, der fremgår, er blandt andet Shiraz og Port ved høje styrker og i både 500 ml- og 100 ml-flasker. Det peger på et sortiment, hvor hvert fad behandles som en selvstændig udgivelse, snarere end et stort standardkatalog. I den bredere produktion nævnes også bourbon, sherry, chardonnay, pinot, peated og andre vinfade, så huset arbejder med en tydelig spændvidde mellem klassisk fadeksponering og mere australske, vinprægede udtryk.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Fannys Bay går igen med en profil, der er rig, bold og tydeligt maritim. Kystpræget kommer fra salt luft og sea spray, mens fadene trækker whiskyen i retning af mørk frugt og vinøse nuancer fra shiraz og port. Samtidig nævnes let røget og peated karakter i enkelte udtryk, så der også er et lag af røg og tørv i husets stil. Helheden beskrives som moden og balanceret, med en klar friskhed fra nordkysten og en varme, der kan være kraftig uden at blive overdrevet.

Besøg destilleriet

Fannys Bay Distillery kan besøges, men kun efter aftale. Der tilbydes private tastings og cellar door tours, og både smagninger og rundvisninger er kun tilgængelige ved forudgående booking. Åbningstiden er angivet som by appointment only, og der opfordres til at ringe for at sikre, at stedet er tilgængeligt. Besøgende kan også handle online og bruge cellar door-faciliteterne, når aftalen er på plads. Kontaktpersonen er Irene på 0431 512 006.

De oplyste åbningstider er By appointment only.

Filosofi og håndværk

Destilleriet arbejder ud fra traditionelle skotske metoder, men med et tydeligt Tasmanian præg. Små batcher, manuel styring af stillen, håndcharing af fade og et bevidst fokus på tid, klima og kystnær modning er centrale valg. Familien Cooper lægger vægt på, at whiskyen ikke skal masseproduceres, men skabes gennem nærhed til stedet og respekt for håndværket. Resultatet er en produktion, hvor det personlige og det lokale fylder mere end maskinel effektivitet.