Demoiselle Distillery

Kort om destilleriet

Demoiselle Distillery er et australsk small batch-destilleri, grundlagt i 2012, som laver hele sin spiritusproduktion selv. Huset kombinerer whisky med absint, gin, rom, vodka og agave spirit, og meget af arbejdet tager udgangspunkt i botanicals, frugt og agave fra egen farm. Det giver et udtryk, hvor håndværk og råvarer fra stedet står helt fremme.

Historie

Demoiselle Distillery blev etableret i 2012 og hører dermed til blandt de tidlige aktører i den australske craft distilling-bølge. Fra begyndelsen har destilleriet insisteret på selv at fremstille hver dråbe alkohol, der sælges, uden at købe færdig spiritus ind. Første produkter var absint, og siden er sortimentet vokset betydeligt med blandt andet gin, whisky, rom, limoncello, arancello, vodka og agave spirit. Agaveprojektet er blevet udviklet over mere end et årti, hvor planterne er dyrket på farmen fra seed og bulbil, og hvor destilleriet beskriver, at de første resultater af arbejdet nu begynder at vise sig. Historien er derfor både en fortælling om en langvarig satsning på egen produktion og om et destilleri, der løbende har udvidet horisonten uden at slippe forbindelsen til farmen.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på små batch og på råvarer, som destilleriet selv dyrker eller henter lokalt. På farmen bruges botanicals og frugt, og agave dyrkes også der, før den forarbejdes videre. Den dokumenterede whisky er en single malt lavet på byg, mens destilleriets vodka er kornbaseret, og flere af husets spiritusser er skabt ved pot distillation. Agave spiriten viser en anden side af arbejdet: her er agaven pit roasted i flere dage med ironbark wood, derefter håndknust og dobbelt destilleret. Absintproduktionen er særlig tydelig, fordi den laves med hele urter og i traditionel stil med pot destillation og efterfølgende farvning. Samlet tegner der sig et destilleri, der arbejder meget direkte med råvarerne og gerne lader processen være synlig i det færdige produkt.

Modning og fadtyper

Den dokumenterede whisky er modnet i en single american oak barrique på cirka 220 liter, og den er tappet fra et australsk fremstillet fad. Det giver whiskyen en klassisk egetræsdrevet ramme uden at destilleriet i den leverede tekst går i detaljer med lagerforhold eller særlige finish-fade. For whiskyelskeren er det især værd at bemærke, at produktet er beskrevet som 7 år gammelt, tappet ved cask strength og uden chill-filtrering, hvilket peger på en relativt direkte og uforstyrret fadudgave.

Whiskyer

Whiskyudvalget, som det fremgår af de leverede produktsider, er koncentreret omkring en enkelt small batch single malt whisky. Det står derfor i kontrast til et i øvrigt bredt spiritussortiment, der også omfatter absint i flere udgaver, vodka, gin, agave spirit og likør. Whiskyen er bygget på byg og amerikansk eg og fremstår som et mere klassisk og fadfokuseret spor i et destilleri, der ellers er bedst kendt for botaniske og smagsintense specialiteter. For den nysgerrige whiskydrikker er det en lille, men tydeligt defineret del af huset.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Demoiselle arbejder i et smagsregister, hvor krydret anis, fennikel og wormwood går igen i absinterne, mens citrus og lemon myrtle løfter den friske side. I den røgende ende ligger smagen af cherry wood smoke og frugtræsrøg, som giver dybde og en mere mørk, aromatisk profil. Whiskyen føjer en mere klassisk retning til med amerikansk eg og en tør, fadpræget karakter, og i den absintbårne del af huset dukker også toasted nutmeg, vanilla og warm dried pepper op som tydelige markører.

Besøg destilleriet

Den leverede tekst beskriver ikke et egentligt besøgsprogram, men den rummer en webshop, en kontaktsektion og en opfordring til at finde destilleriet og følge det på Instagram. Der er ingen konkrete oplysninger om rundvisninger, smagninger, booking eller åbningstider, så fokus for et besøg kan kun beskrives som kontakt og online handel ud fra det materiale, der ligger fremme.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi er klart formuleret: de laver selv alt det alkohol, de sælger, de arbejder i små batches, og de bygger smagen på botanicals og frugt fra egen farm eller fra nærliggende landmænd. Samtidig dyrker de selv agave og bruger traditionelle metoder, især i absintproduktionen, hvor hele urter og klassisk pot distillation spiller en central rolle.

Priser og anerkendelser

• Silver (2020, Winner, Demoiselle Verte Originale Absinthe)

• Bronze (2018, Winner, Demoiselle Matilda Absinthe)

• Silver (2020, Winner, Afternoon Haze Gin)