Chief's Son Distillery

Kort om destilleriet

Chief’s Son Distillery ligger på Mornington Peninsula i Somerville og laver australsk single malt whisky i små batcher. Det er et familieejet hus, hvor håndarbejde, udvalgte fade og en manuel tilgang er en del af identiteten. Sortimentet spænder fra den klassiske 900-serie til mere eksperimenterende fadeudgivelser og en whiskybaseret coffee liqueur, så stedet favner både tradition og nysgerrighed.

Historie

Chief’s Son Distillery blev etableret i 2013 af Stuart og Naomi McIntosh. Efter tre års testbed-succes blev den første kommercielle batch af single malt whisky destilleret på den nuværende adresse i Somerville. Historien er tæt vævet sammen med familien McIntosh, som forbinder whisky med generationer, loyalitet og håndværk. Navnet Chief’s Son udspringer af den skotsk-gæliske betydning af McIntosh, Mhic an Tòisich, som betyder ‘Son of the Chief’. Fortællingen peger også tilbage på Alasdair McIntosh, hvis ord om at føre whiskyglæden videre fra forældre til børn blev et vigtigt afsæt for projektet. Samtidig spiller Mornington Peninsula en tydelig rolle som hjemsted for et lokalt craft-miljø, hvor destilleri, bryggerier, ciderier og andre producenter deler inspiration og ressourcer.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med malted barley og beskriver sin produktion som familieejet, småskala og helt manuel. Der bruges artisan ingredients og hand selected barrels, og 900 Pure Malt skiller sig ud ved at blive destilleret med frisk whisky wash og uden fores-and-feints. Den samme udgave destilleres kun to gange om året, hvilket understreger, hvor målrettet og sjældent den fremstilles. N7 Single Malt Vodka er triple distilled og lavet på malted barley uden tilsat smag. Produktionen rummer også private casks, hvor kunden kan vælge mellem forskellige oak types, seasonings og sizes, og hvor casken opbevares hos destilleriet gennem hele modningen.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i et bredt spektrum af fade. Der bruges fransk eg, amerikansk eg, ex-Apera, sherry-, port- og bourbonfade samt mere eksperimenterende kombinationer som rum- og stoutfade. 900 Pure Malt lagres i ex-fortified French oak barrels, mens Forge er modnet i second-fill French oak casks. Peated Malt får både tid i French Oak Sherry second fill og et efterfølgende år i American Oak Bourbon first fill, og Cask Expression – Belgian Blonde bygger på flere whiskyer, der efterfølgende samles i et amerikansk eg-fad, der tidligere har rummet jamaicansk rom. Distiller’s Select 2025 viser en særlig dobbeltmodning fra franske rødvinsfade til imperial stout-fade over mere end seks år.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er 900-serien med flere udtryk: 900 Standard, 900 Pure Malt, 900 Sweet Peat og 900 American Oak samt cask strength-varianter. Dertil kommer Forge som en mere tilgængelig single malt, Peated Malt som husets røgede udtryk, The Tanist og en række Distiller’s Select-udgivelser, der årligt udvælges fra lageret. Sortimentet suppleres af enkeltstående cask expressions og private casks, så rækken spænder fra faste flasker til meget begrænsede specialaftapninger.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen bevæger sig fra lyse, maltede og frugtige nuancer til mørkere og mere vinøse udtryk. I de dokumenterede flasker går noter som baked stone fruits, caramelised pears, sweet peaches, citrus, tropical mango, banana og toasted coconut igen på den frugtige side. Den maltede sødme viser sig i toffee, caramel, creamy malt og jersey caramel, mens de røgede udtryk tilfører floral peat, smoked vanilla, tobacco, leather og old wood. Derudover optræder vanilje, kaffe og mørk stout-sødme i de mest eksperimenterende aftapninger.

Besøg destilleriet

Tasting roomen er åben for guidede whisky-smagninger og salg, og besøgende kan komme i butikkens åbningstid mandag til fredag kl. 10-16 samt lørdag kl. 11-16. Søndag er lukket. Bookinger til smagninger er foretrukne, men ikke nødvendige, så gæster kan både planlægge på forhånd og kigge forbi spontant i åbningstiden.

De oplyste åbningstider er Mon-Fri: 10am to 4pm; Sat: 11am to 4pm; Sun: Closed.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Chief’s Son bygger på familieejerskab, små batcher og en manuel tilgang, hvor artisan ingredients og hand selected barrels er centrale valg. Destilleriet lægger vægt på loyalitet, forbindelsen mellem generationer og en whiskytradition, der føres videre i familien. Samtidig er der en tydelig vilje til at eksperimentere med fade og modningsforløb, når det kan give mere karakter og dybde i whiskyen.

Priser og anerkendelser

• Gold Medal (Gold, Forge)

• Silver award (2024, Silver, 900 Standard Single Cask #339)

• Award winner (Black Forge)

Seneste nyheder

Distiller’s Select 2025 udgives som årets limited release – 2025

Den 2025-udgave af Distiller’s Select er double matured først i franske rødvinsfade og derefter i imperial stout-fade fra Dainton Brewery. Serien beskrives som en årlig, stærkt begrænset aftapning udvalgt fra destilleriets eget lager.