Backwoods Distilling Co

Kort om destilleriet

Backwoods Distilling Co ligger i Yackandandah i Victoria’s High Country og laver australsk whisky og gin i små batches. Her er det lokale korn, native botanicals og karakterfulde fade, der bærer stilen, og destilleriet har gjort især rye og single malt til sit særkende. Besøgende kan kigge forbi destilleridøren og smage i skyggen af de kobberkedler, hvor spiritussen bliver til.

Historie

Backwoods blev grundlagt i 2017 af Bree og Leigh med en klar ambition om at skabe spiritus, der afspejler de landskaber, de holder af: Victorian High Country, landlige omgivelser og livet ude i naturen. De begyndte i et beskedent skur på deres grund og arbejdede i de første år ved siden af almindelige jobs, mens whisky lagde sig stille og roligt i bond store. Siden er sortimentet vokset, og destilleriet fortæller selv, at deres spiritus nu findes både i Australien og længere væk. Trods væksten har de holdt fast i det oprindelige greb: lokale råvarer, native botanicals og fade, der er valgt for at give whiskyen en tydelig australsk karakter. Undervejs har arbejdet også indbragt en række priser og anerkendelser, blandt andet titlen som Champion Victorian Distiller og flere store enkeltstående whiskypriser.

Råvarer og produktion

Backwoods arbejder med 100% australsk dyrkede råvarer og bruger især rye, wheat og barley i whiskyen. Rye-whiskyerne bygger på heritage rye fra Riverina, og flere af single malt-udgivelserne er lavet på australsk malted barley, herunder Atlas, Veloria og Voodoo malts. Den huslige og regionale forankring går igen i alt fra råvarevalg til gin, hvor der også bruges native ingredienser som old man saltbush, native lime og andre lokale botanicals. Destilleriet beskriver sin produktion som småbatch og håndlavet af et lille team i Yackandandah, og kobberkedlerne er en synlig del af besøgsoplevelsen. Modningen sker i en række markante fadtyper, og netop den del er central for husets udtryk: shirazfade, white oak-fade tidligere brugt til australsk corn whisky, chardonnayfade, maple syrup casks og andre cask-varianter, der giver whiskyen ret forskellige udtryk uden at slippe den australske ramme.

Modning og fadtyper

Modningen er et af Backwoods’ tydeligste kendetegn. Rye og single malt får karakter i blandt andet Shiraz barrels, White Oak barrels, Chardonnay barrels og Maple Syrup casks, og virksomheden nævner også reclaimed fortified wine casks og Red Gum timber casks. Det er ikke bare en teknisk detalje, men en måde at bygge smag og identitet på: shiraz tilfører frugt og dybde, white oak og tidligere corn whisky giver sødere og blødere lag, mens chardonnay og maple syrup casks bruges i mere begrænsede udgivelser med en markant profil. Flere aftapninger indgår i Special Reserve- eller Small Batch-serierne, hvor fade og lagring er selve idéen bag udgivelsen.

Whiskyer

Kernesortimentet domineres af rye og single malt. Rye Whisky i Shiraz Barrels er den mest populære rye og står som et fast punkt i sortimentet, mens Rye Whisky i White Oak Barrels er den nyere core-range-udgave. På single malt-siden ligger både White Oak Barrels og Shiraz Barrels i den faste linje. Dertil kommer specialudgivelser som Chardonnay Cask Single Malt og Rye Whisky i Maple Syrup Cask, der er lavet i mindre oplag og tydeligt markerer destilleriets lyst til at arbejde med særlige fade. Sortimentet suppleres af en Coffee Whisky Cream Liqueur og smagepakker, men whiskyen er tydeligt kernen.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Stilen spænder fra lys og floral single malt til krydret og frugtdrevet rye. I de lysere single malts møder man vanilje, honning, toffee, kokos, aprikos og mildt floralt præg, mens Shiraz-udgaverne lægger ovenpå med stone fruit, blomme, mørk chokolade, toasted sesame og moden frugt. Rye-whiskyerne har mere ryggrad med rye bread, ginger, allspice, cinnamon og peppercorn, men de får også søde lag af caramel, fudge, maple syrup og toasted nuts. Samlet giver det et udtryk, der er både krydret, frugtigt og blødt afrundet af eg og sødme.

Besøg destilleriet

Destilleridøren i Yackandandah er åben for gæster. Her kan man få en tasting paddle eller en drink og sidde ved siden af de kobberkedler, som er med til at forme spiritussen. Oplevelsen er tænkt som et sted, hvor man kan sænke tempoet og dele tid med venner og familie. De leverede oplysninger nævner ikke faste åbningstider eller bookingkrav, men besøget er tydeligt en del af Backwoods-oplevelsen.

Filosofi og håndværk

Backwoods arbejder ud fra et klart lokalt og australsk udgangspunkt. De bruger 100% australsk dyrkede grains, native botanicals og fade, der skal fortælle en australsk historie. Grundtanken er, at hver flaske skal afspejle stedet, hvor de kommer fra, og de lægger vægt på kvalitet, connection og craft. Det er et destilleri, hvor råvarevalg, små batch-størrelser og fadarbejde er en del af samme idé.

Priser og anerkendelser

• Champion Victorian Distiller (Vundet)

• Best Single Malt Whisky (Trofæ vundet to gange)

• Rye Category Award (Vundet to gange, Rye whisky)

• Gold Medal (Vundet, High Country Gin)

• Australia’s Best Citrus Gin (Vinder, Salted Lime Gin)