Applewood Distillery

Kort om destilleriet

Applewood Distillery ligger i Gumeracha i Adelaide Hills og arbejder med australske spiritusser med tydeligt præg af sted og sæson. Her er fokus på små partier, foraged botanicals og en produktion forankret i Peramangk Country. Det er især en ginproducent, men også et hus, der bruger samarbejder og eksperimenter til at udforske, hvordan australske planter, røg og træ kan forme smagen.

Historie

Grundlagt af Brendan Carter

Brendan Carter står som grundlægger og formulerer destilleriets syn på stedet som et destilleri, der ligger i sit landskab og ikke oven på det. Fra begyndelsen er arbejdet beskrevet som småskala og jordbundet, med fokus på terroir og på at udnytte botanicals fra australske landskaber.

B Corp-certificering

Destilleriet beskriver sig som Australiens første B Corp-certificerede destilleri og fremhæver, at arbejdet bliver målt, verificeret og offentliggjort hvert år.

Bottle Shock i Gumeracha

I Gumeracha i Adelaide Hills er Bottle Shock blevet destilleriets bar og bottle shop. Her hældes der op fra fredag til mandag, og gæster kan efter aftale få arrangeret en Applewood journey og tasting på stedet.

Råvarer og produktion

Produktionen tager udgangspunkt i en grape-based spirit og en stor botanisk palet. Signaturginen bygger på 25 botanicals, hvor Wattleseed, Strawberry Gum, Desert Lime og Saltbush er blandt de navne, der træder tydeligst frem. Applewood betoner, at alt i flasken er der for smagens skyld, og at de mest særlige ingredienser er blandt de planter, der vokser her og som mange australiere sjældent har smagt. Arbejdet beskrives som små batch-destillationer med foraged og udvalgte botanicals, og der lægges vægt på, at destillering er et landbrugsarbejde, afhængigt af jord, sæsoner og dyrkere. Det giver en stil, hvor råvaren og landskabet er styrende, mens produktudtrykkene kan spænde fra det tørre og urteprægede til det blomsterdrevne, det røgede og det krydrede.

Modning og fadtyper

Matureringen fylder især i samarbejdsudgaverne. Flicker er et aged Australian gin udtrykkelig lagret i native wood og sammensat af tre destillater. Den type arbejde peger på, at træet bruges til at give dybde, struktur og et mere modent udtryk end i en klassisk, klar gin. Plume viser en anden retning, hvor smoked Davidson plums og maceration indgår som en del af den samlede profil. Hos Applewood bliver lagring og eksperimenter dermed ikke et mål i sig selv, men en måde at udvide ginens register på.

Whiskyer

Kernesortimentet består af Applewood Gin samt tre navngivne Core Range-udgaver: Coral, Alpine og Navy. Signaturginen beskrives som The Desert, mens de øvrige produkter samles under en idé om én kontinent og fire landskaber. Dertil kommer samarbejdsudgaver som Flicker, Flourish, Plume og Garden Gin, som alle arbejder mere eksplicit med sæson, råvarer og eksperimenter. Sortimentet lægger sig derfor mellem en fast kerne og et lag af begrænsede udgivelser, hvor udtrykkene kan gå fra friske botaniske noter til røg, blomster og mere mørke, krydrede profiler.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af sortimentet går der en tydelig linje af strawberry gum, desert lime og wattleseed, som giver både friskhed, syre og en jordet sødme. Flere udgaver trækker også på citrus og krydderi, mens Flicker tilføjer let smokiness og en nøddeagtig sødme. Flourish hælder mod blomster, florals og vanilje, og Plume samler spice, citrus, røget Davidson plum, wattleseed og cacao i en dybere og mere mørk stil.

Besøg destilleriet

Applewood kan besøges i Gumeracha, hvor Bottle Shock fungerer som destilleriets bar og bottle shop på 24 Victoria Street. Der er åbent fra fredag til mandag, og tastings arrangeres efter aftale. Besøget er ikke en traditionel rundvisning, men et sted hvor man kan sidde ned, drikke godt og få arrangeret en Applewood journey, hvis man vil længere ind i botanicals, smag og det landskab, spiritussen kommer fra.

De oplyste åbningstider er Bottle Shock er åben fredag til mandag. Tastings arrangeres efter aftale.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Destilleriets filosofi er knyttet til provenance, terroir og en landbrugsnær forståelse af spiritus. Der arbejdes med små partier, med botanicals fra australske egne og med en erklæret vilje til at bruge råvarer, der er til for smagens skyld og ikke for syns skyld. Som B Corp-certificeret virksomhed fremhæver Applewood også gennemsigtighed og verificerede, årlige målinger af arbejdet.

Bæredygtighed

Certified B Corporation.
Australia's First B Corp–Certified Distillery.
The way we work is measured, verified and published every year.

Priser og anerkendelser

• Double Gold (Double Gold, Applewood Gin)

• Gold (Gold, Applewood Gin)

• 90 Points (2018, 90 Points, Applewood Gin)

Seneste nyheder

Escape to Gumeracha: A Perfect Family Weekend – 2024-12-18

Et rejseindlæg om Gumeracha som weekendmål med den kendte kæphest, lokale vinmarker, lokalproducerede råvarer og udsigt i Adelaide Hills.

Celebrate in Style With Geraldton Waxflower – 2024-06-06

Et indlæg om Geraldton Waxflower, der beskrives med citrus- og fyrreagtige aromaer og sæsonens brug i cocktails og spiritus.

Getting Snapped Up By Bush Tomatoes – 2024-05-09

Et indlæg om bush tomatoes som forårsskovens og outbackens råvare i destilleriets fortælling og arbejde med australske planter.