Haavaldsen Distillery

Kort om destilleriet

Haavaldsen Distillery ligger ved Drammensfjord i Drammen, omkring 25 minutter vest for Oslo. Destilleriet arbejder på tværs af gin, aquavit, whisky, rum, vodka og likør, men det er især de nordiske botanicals, de klassiske norske aquavitter og den første single malt, der gør stedet interessant for whiskyelskere med blik for håndværk og oprindelse.

Historie

Historien begynder i 2007, da Ståle tog fat på arbejde med herbsprit. To år senere kom de første små batcher, og i 2013 blev destilleriet etableret på Kimerud Farm i Lier. Året efter skabte Ståle den første Kimerud gin, som også sikrede destilleriet det første guldmærke. I 2015 fulgte den første aquavit, Håvaldsen Triple Cask, som siden har hentet flere konkurrencesejre. I sommeren 2023 blev destilleriets første whisky tappet, og dermed blev et nyt kapitel åbnet ved siden af de spiritusser, der havde bygget navnet op gennem årene. Destilleriet trækker samtidig tydelige familietråde ind i brandnavnene: Håvaldsen peger på Ståles bedstefar, mens Stiger henviser til oldefaderen Ottar Håvaldsen, der arbejdede i Svalbards miner i årtier og blev hædret for lang og tro tjeneste.

Råvarer og produktion

Produktionen kredser om botanicals og nordiske urter. Ginnenes karakter bygges op gennem omhyggelig blending af meget fine botanicals, hvor mange dyrkes i Lier-dalen. Andre urter høstes vildt i den arktiske zone i Norge og henter deres smag og aroma fra Arktiske Hav. Det kolde norske klima spiller også en rolle, fordi det forsinker planternes vækst og giver råvarerne mere fylde. Den konkrete information om mæskning, gæring og selve destillationen er ikke udfoldet i den tilgængelige tekst, men det er tydeligt, at destilleriet arbejder bevidst med lokale urter og botaniske profiler som sit særkende.

Modning og fadtyper

Lagringen beskrives kun sparsomt i det tilgængelige materiale, men der er nogle tydelige nedslag. Håvaldsen Triple Cask peger allerede i navnet på en tredobbelt cask-profil, og en senere nyhed fortæller, at Kimerud Pepper Gin Liqueur har ligget på to forskellige fade, sherry og fransk eg. Det viser en villighed til at bruge fad som smagsgiver og ikke kun som beholder. For whiskyen findes der endnu ikke offentlige detaljer om fadtyper i den leverede tekst, så den del står åbent i fortællingen.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er bred, men med tydelige familier. Kimerud-delen rummer flere ginudtryk, fra Dry og Pink til Botanical og Navy Strength, mens Håvaldsen-navnet samler aquavitterne, herunder Triple Cask og Sommer Taffel. Stiger-navnet markerer whiskyen og giver destilleriet en ny og mere maltbaseret retning. Porteføljen er derfor ikke en whiskyserie i klassisk forstand endnu, men et destilleri med en stærk botanisk identitet, hvor den første single malt står som et vigtigt supplement til de etablerede gin- og aquavitspor.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Smagsmæssigt tegner der sig en tydelig nordisk profil. Håvaldsen Sommer Taffel Aquavit byder på karve, dild, koriander og fennikel, mens citrus kommer gennem orange og lemon. Samtidig peger destilleriets botaniske arbejde på en mere urtepræget og frisk retning med råvarer fra Lier-dalen og vilde urter fra Arktis. Samlet giver det et udtryk, hvor krydderier, citrus og nordiske urter bærer smagen.

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges på guidede ture. Et besøg varer cirka 1,5-2 timer og omfatter rundvisning samt smagning af seks forskellige spiritusser á 1,5 cl. Prisen er 500 NOK pr. person, og booking sker kun som forhåndsbestilling for mindst fire personer eller for mindst 2000 NOK. Der bestilles plads ved at sende en forespørgsel til sjohnsen@kimerud.no. I tilknytning til stedet findes også en shop med destilleriets egne glas og merchandise.

Filosofi og håndværk

Haavaldsen Distillery arbejder ud fra en tydelig idé om curated quality spirits. Kvaliteten knyttes til udvalgte botanicals, mange fra Lier-dalen, og til urter, der høstes vildt i den arktiske zone. Det kolde norske klima ses som en fordel, fordi det giver planterne længere vækst og mere rigdom. Filosofien er dermed jordnær og råvarebaseret: lokale urter, nordisk oprindelse og et bevidst fokus på balancen i de færdige spiritusser.

Priser og anerkendelser

• Gold medal (2014, Won)

• 95 points (2023, Won, Haavaldsen Sommer Taffel Aquavit)

Seneste nyheder

Første STIGER Single Malt Whisky til salg i Norge – 2021-06-01

Destilleriet oplyste, at de første 80 flasker af STIGER Single Malt Whisky blev sat til salg i Norge fra 1. juni 2021.