Teeling Whiskey Distillery

Kort om destilleriet

Teeling Whiskey Distillery ligger i hjertet af The Liberties i Dublin og er et moderne bydestilleri med dybe historiske rødder. Det åbnede i 2015 som det første nye destilleri i byen i over 125 år og ligger tæt på familiens oprindelige destilleri på Marrowbone Lane. Her er der både produktion, guidede ture, smagninger og en bar, så besøget bliver lige så meget en whiskyoplevelse som et indblik i Dublins destillerihistorie.

Historie

Teeling-navnet i whiskey går tilbage til 1782, hvor Walter Teeling etablerede et lille craft destilleri på Marrowbone Lane i Dublin. Siden har familien været forbundet med både håndværk og iværksætteri, og i 2012 tog Jack og Stephen Teeling næste skridt og begyndte at sætte deres eget præg på irsk whiskey. Tre år senere åbnede de Teeling Whiskey Distillery i The Liberties, få gader fra familiens gamle destilleri, og dermed blev Dublin igen hjemsted for et nyt arbejdende destilleri efter mere end 125 år uden nybyggeri. Siden åbningen har destilleriet fået over 20 priser og anerkendelser, blandt andet som “Best Visit in Ireland” i 2019 og “Sustainable Distillery of the Year” i 2022. Historien er derfor både en familiefortælling og en genoplivning af Dublin som whiskybysentrum.

Råvarer og produktion

Teeling arbejder med flere korn- og maltprofiler, og sortimentet viser tydeligt, at destilleriet gerne går egne veje. Der bruges blandt andet malted barley, crystal malted barley, umalted barley og corn, og råvarerne beskrives som bæredygtige, med maltet byg fra Minch Malt og umaltet byg fra Glanbia. Destilleriet fremhæver, at whiskyen ikke chill-filtreres før aftapning, så krop, karakter og fylde bevares i glasset. Flere udgaver er aftappet ved 46% ABV, som er husets signaturstyrke, mens andre tappes ved højere styrke. I produktbeskrivelserne møder man både triple distillation og column distillation, og enkelte udgaver får dobbel gæring med Distillers Yeast og White Wine Yeast. Det er et destilleri, der tydeligt bruger processerne aktivt til at skabe variation mellem sine udtryk.

Modning og fadtyper

Modningen er et af Teelings vigtigste værktøjer. Sortimentet viser lagring og finishing i alt fra Virgin American Oak og Bourbon til port-, Madeira-, sherry-, Rioja- og Cognac-fade. Single Malt-udgaven bruger fem forskellige fadtyper, og Single Grain modnes i amerikanske rødvinsfade, som giver en markant tannisk profil. 15-Year Old Single Grain får først bourbonlagring og derefter sekundær modning i Bordeaux Sauvignon Blanc-fade, mens en 20-årig single malt er færdiggjort i Cognac cask. Teeling bruger fadene til at bygge frugt, krydderi, vinøs dybde og tør struktur ind i whiskyen snarere end at lade én stil dominere.

Whiskyer

Kernen i sortimentet er Small Batch, Single Malt, Single Grain og Single Pot Still, alle omtalt som award-winning whiskeys og flere af dem tappet ved 46% uden chill filtration. Small Batch fungerer som husets signatur og optræder også som udgangspunkt for specialudgaver som Sommelier Selection Rioja. Single Malt er frugtig og bygget over flere fadtyper, Single Grain har en mere vinøs og tannisk profil, og Single Pot Still repræsenterer den klassiske irske stil i husets Dublin-fortolkning. Dertil kommer limited releases og eksklusive udgaver som Crystal Single Malt, 15-Year Old Single Grain, 11th Birthday Batch og en række distillery exclusives, der viser hvor meget destilleriet bruger fadvalg og alder til at udvide paletten.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Teelings whiskyer bevæger sig mellem grønne æbler, pærer, citrus og grapefrugt på den ene side og mørkere bær, røde druer og tropisk melon på den anden. Dertil kommer tydelig malt- og honningsødme, vanilje, toffee og karamel samt et krydret spor med peber, kanel, muskat og oak spice. Nogle udgaver udvikler også en vinøs tørhed med tanniner og let mineralt præg, mens andre runder af med chokolade, pastry og butterscotch. Helheden er frugtig, krydret og ofte lidt vinpåvirket.

Besøg destilleriet

Teeling er åbent for offentligheden og tilbyder fuldt guidede ture syv dage om ugen. Turene foregår hver 20. minut og giver adgang til et fuldt operationelt destilleri, hvor gæster følger hele whiskeyprocessen fra milling og mashing til lagring, før oplevelsen rundes af med smagning. Der tilbydes forskellige smagsoplevelser til både nybegyndere og mere erfarne whiskyelskere. På stedet finder man også Bang Bang Bar, Phoenix Café, shop samt mulighed for private ture for grupper på 15 eller flere og private events i seks forskellige rum. Åbningstiderne er mandag til fredag 11–18, lørdag 11–19 og søndag samt bank holidays 11–18.

De oplyste åbningstider er Open 7 days a week. Mon–Fri 11:00–18:00, Sat 11:00–19:00, Sun and Bank Holidays 11:00–18:00. Tours run every 20 minutes.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Teelings filosofi er at gøre tingene anderledes og lade whiskyen tale for sig selv. Innovation er et nøgleord, og det ses i de usædvanlige mash bills, i brugen af flere gæringstyper og i de mange forskellige fadkombinationer. Samtidig holder destilleriet fast i en naturlig stil uden chill filtration og med fokus på at bevare så meget karakter som muligt. Bæredygtighed er også en tydelig del af værdigrundlaget, både i råvarevalg, vandforbrug og energianvendelse.

Bæredygtighed

Verified Origin Green member.
Sustainable raw materials and sustainable production processes where possible.
Rainwater harvesting system installed.
Onsite well reduces water consumption.
Excess production energy is used to heat the visitor centre.

Priser og anerkendelser

• Best Visit in Ireland (2019, Vundet)

• Sustainable Distillery of the Year (2022, Vundet)