Micil Distillery

Kort om destilleriet

Micil Distillery ligger i Salthill ved Galway Bay og er dybt forankret i Connemaras poitíntradition. Her mødes seks generationers familiehåndværk med et moderne, lovligt destilleri, der siden 2016 har lavet whiskey, poitín, gin og Irish cream. Særligt kendetegnende er de små pot stills, den tydelige brug af tørverøg og de mange fade, som giver spiritussen en markant, irsk karakter.

Historie

Historien begynder i 1848, da Micil Mac Chearra begyndte at destillere ulovlig poitín på en bakkeskråning i Connemara. Familien har siden ført traditionen videre i en ubrudt linje gennem seks generationer, og opskrifter, færdigheder og arbejdsgange er blevet videregivet mundtligt på irsk fra generation til generation. Navnet Micil er en hyldest til stamfaderen, og destilleriet ser sig selv som arvtager til både den skjulte Connemara-brænding og Galways bredere destillationshistorie.

Efter mere end et århundrede uden lovlig destillering i Galway åbnede Micil Distillery i 2016 som byens første lovlige destilleri i over 100 år. I 2020 lagde destilleriet Galways første lovlige whiskey i mere end et århundrede. Siden er arbejdet blevet udvidet med nye udgaver og cask-programmer, og i 2024 blev en første begrænset Galway-whiskey udsolgt på få minutter. Samtidig arbejder destilleriet videre med at forene poitín-arven fra Inverin og whiskeytraditionen i Galway.

Råvarer og produktion

Micil arbejder først og fremmest med små pot stills, og spiritussen formes med langsom destillation og cuts, der tages efter næse, gane og instinkt. Destilleriet beskriver sig selv som poitín-destillatørerne, der har taget den gamle Connemara-tilgang med ind i moderne whiskeyproduktion. Her bruges 100% irske råvarer, og sortimentet og produktionen spænder over irsk maltbyg, grøn byg, havre, hvede og rug, alt efter udgivelsen.

Peat spiller en central rolle. Flere produkter er tydeligt peated, og et af whiskyerne er maltet med tørv fra familiens jord i Inverin. Destilleriet fortæller også, at det eksperimenterer med ingredienser, gæringsmetoder samt cask-typer og -størrelser. De mindre 'Connemara casks' fremhæves som en del af metoden, fordi de giver en hurtigere udvikling og en meget koncentreret spiritus. Gin’en laves desuden med håndplukkede lokale blomster og urter, som giver et tydeligt Connemara-aftryk.

Modning og fadtyper

Lagring og finish er en afgørende del af Micils stil. Destilleriet bruger mindre 'Connemara casks', som er tænkt til at give en hurtigere modning, og produkterne viser en bred palet af fade: port, sherry, Pedro Ximénez, Oloroso, Amontillado, bourbon, virgin oak, Bordeaux rødvinsfade og Madeira-fade. Nogle udgaver får en egentlig finish, mens andre rests i særlige fade for at bygge dybde og struktur.

Et godt eksempel er den Amontillado-færdige poitín, som kun hviler i 10 uger i fad. Andre udgaver bruger ex-peated quarter casks eller en triple cask finish. Fadarbejdet bruges ikke som pynt, men som et konkret værktøj til at tilføre frugt, nødder, sødme, tør røg og mere tekstur til spiritussen.

Whiskyer

Kernesortimentet spænder bredt, men bæres af nogle få tydelige søjler: peated Irish whiskey, Single Pot Still whiskey, poitín og gin. Micil Earls Island, Inverin Small Batch og Madeira Island viser tre forskellige whiskeyudtryk med røg, krydderi og frugt i centrum. Micil Heritage Poitín og Micil Irish Poitín fastholder destilleriets poitínrødder, mens Irish Gin og Spiced Orange Gin viser, hvordan de lokale urter og blomster også omsættes til gin med Connemara-præg.

Dertil kommer den luksuriøse Micil Irish Cream og lejlighedsvise særlige udgaver som den distillery-exclusive Saothrú Amontillado Cask Finish og den begrænsede Galway-whiskey. Det samlede indtryk er et lille, men bredt funderet sortiment, hvor peated karakter, krydderi og fadpræg går igen på tværs af kategorierne.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Micils whiskyer og beslægtede spiritusser peger i flere tydelige retninger: baked apples, pears og citrus møder redcurrants, rhubarb og apricot; varme krydderier som cinnamon, nutmeg, clove og pink peppercorn går igen; og den bløde tørverøg viser sig som gentle peat smoke, soft turf smoke og charred wood smoke. Samtidig ligger der sødme af honey, vanilla og toffee, mens gin’en tilfører heather, bog-myrtle og floral balance. Det er en stil, hvor frugt, røg, krydderi og tekstur hele tiden skubber hinanden frem.

Besøg destilleriet

Micil Distillery kan besøges, og der er bookbare oplevelser som Micil Whiskey Experience og Micil Distillery Experience. Besøgende kan også vælge gavekort, og der findes shop og visitor centre. Der er bookingopfordring til turene, så besøget er tænkt som en planlagt oplevelse snarere end drop-in. Destilleriet ligger på 226 Upper Salthill i Galway og holder åbent for kontakt omkring både besøg og shop via de angivne besøgs- og butikshenvendelser.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Micils filosofi er forankret i familiearv, lokale råvarer og et bevidst lille håndværk. De arbejder ud fra seks generationers erfaring, de holder fast i traditioner og opskrifter, som er blevet givet videre mundtligt på irsk, og de ser sig selv som poitín-destillatører først og fremmest. Samtidig er der en tydelig vilje til at eksperimentere med ingredienser, gæring og fade, uden at slippe forbindelsen til Connemara, Galway og de små stills.

Priser og anerkendelser

• Gold Medal Winner in the Grain Spirit category (2022, Gold Medal Winner, Micil Heritage Poitín)

• Best Irish Cream (2022, Winner, Micil Irish Cream)

• Best Irish Contemporary Gin (2025, Winner, Micil Irish Gin)