The Dublin Liberties Distillery

Kort om destilleriet

The Dublin Liberties Distillery ligger midt i Dublins historiske Liberties-kvarter og er et aktivt bydestilleri med rødder i områdets industrielle fortid. Her møder en 1700-tals bygning moderne whiskyproduktion, og hele fortællingen er bundet op på kvarterets rebelske, håndværksprægede og litterære arv. Det gør stedet interessant både som produktionssted og som levende bid af Dublin-historien.

Historie

The Dublin Liberties Distillery blev etableret i 2019 med et klart mål: at holde ånden og ilden i The Liberties i live. Selve huset, som destilleriet kalder hjem, er langt ældre. Bygningen stammer fra 1700-tallet og har tidligere fungeret som både mølle og garveri, hvor der blev arbejdet med kaninskind. Det giver destilleriet en usædvanlig fysisk forbindelse til områdets arbejdende fortid.

Liberties blev gennem århundreder formet af håndværk, produktion og et mere uregerligt byliv. I slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet var kvarteret et samlingspunkt for distillere, bryggere, kreative og rebeller, og området rummede alt fra destillerier og væverier til tannerier, smedjer og trykkerier. Destilleriet placerer sig bevidst i denne tradition og lader både navne, historie og identitet vokse ud af kvarterets fortællinger.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med 100% irsk malt, som kommer fra lokale landmænd rundt om i Irland, og bruger vand fra sin egen brønd i mæskningen. Produktionen er skaleret til et 2-ton mash tun og fermenteringskar med plads til 100.000 liter wash. Destillationen foregår som triple distillation i en opstilling med én wash still på 10.000 liter samt en intermediate still og en spirit still på hver 6.000 liter.

Processen er bygget til en årlig produktion på over 500.000 liter new make spirit. Der nævnes også udvalgte gærstammer som en del af arbejdet med spiritussen. Samtidig er stedet tydeligt forankret i en lokal driftslogik: restprodukter som spent grains og pot ale sendes til nærliggende gårde som dyrefoder, og anlægget er udstyret med varmegenvinding, LED-belysning og bevægelsessensorer for at holde energiforbruget nede.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes i nøje udvalgte fade under opsyn af destilleriets eget team, og de premium udgaver får længere lagringstid end den lovpligtige minimumsperiode på tre år for irsk whiskey. Der arbejdes også med finishing i forskellige fadtyper for at opbygge dybde og kompleksitet. Den konkrete offentliggjorte tekst beskriver ikke de enkelte fadtyper i detaljer, men den gør klart, at modningen bruges aktivt som en del af stiludviklingen.

Whiskyer

Sortimentet er opdelt i to tydelige spor. Dubliner-serien ligger side om side med Liberties-serien og spænder fra mere tilgængelige flasker til langt ældre single malts. I den ene ende står navne som Oak Devil og de forskellige Dubliner-udgaver, mens den anden ende rummer Liberties Copper Alley, Murder Lane, Keeper’s Coin og King of Hell med markant alder og tydelig single malt-profil.

Helheden er byforankret og fortællende snarere end teknisk demonstrativ. Serienavnene trækker direkte på kvarterets gader, myter og karakterer, og det giver sortimentet en stærk Dublin-identitet, hvor historien er lige så central som selve whiskyen.

Besøg destilleriet

Destilleriet er åbent for besøgende, og den klassiske oplevelse er en guidet tur med whiskytasting på én time fra €20. Gæster får adgang til et arbejdende destilleri midt i Dublin, og besøget kan også kombineres med cafe/bar og shop på stedet. Åbningstiderne er tirsdag til lørdag kl. 8.30–17.00, mens søndag og mandag er lukket. Besøg og oplevelser bookes direkte hos destilleriet.

De oplyste åbningstider er Tuesday–Saturday 8:30 AM–17:00 PM; Sunday og Monday closed.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

The Dublin Liberties Distillery bygger sin identitet på et ønske om at holde The Liberties’ ånd levende. Fortælling, lokal historie og områdets rebelske arv er ikke pynt, men en del af selve produktet og oplevelsen. Samtidig er der en tydelig ambition om at støtte lokale kreative gennem events og samarbejder, så destilleriet fungerer som et mødested for både whiskey og kultur. Bæredygtigheden er praktisk forankret i genbrug af restprodukter og energieffektiv drift.

Bæredygtighed

Spent grains og pot ale returneres til lokale gårde som dyrefoder.
Heat recovery systems bruges til at øge energieffektiviteten.
LED-belysning og bevægelsessensorer reducerer energiforbruget.

Seneste nyheder

A Night for Black & Gold Fans in the Heart of Dublin – 2025-09-27

Et event i Dublin 8 med whiskey, mad, musik og et særligt gæsteoptræden med Brett Keisel (#99).

Irish Coffee Masterclass – 2025-05-09

En sen eftermiddagstur i det arbejdende destilleri med fokus på at lave den perfekte Irish coffee.

Stories from the Liberties with Kelly – 2024-06-22

En tur og whisky tasting ledet af Kelly, beskrevet som destilleriets hjerte og sjæl.

Dublin Book Festival events at the distillery – 2024-11-26

Destilleriet lagde hus til fire arrangementer i forbindelse med Dublin Book Festival, hvor forfattere, musik og samtaler satte fokus på historiefortælling og litteratur sammen med whiskey.