Clonakilty Irish Whiskey

Kort om destilleriet

Clonakilty ligger helt ude på Irlands sydvestlige kyst i Clonakilty, County Cork, hvor Atlanterhavet møder land. Det er et familieforankret destilleri med rødder i ni generationers landbrug, og det bygger sin whiskey på egenbygget barley, artesisk kildevand og en markant maritim beliggenhed. Her er det tydeligt, at stedet ikke bare er kulisse, men en aktiv del af smagen og stilen.

Historie

Clonakiltys historie tager sin begyndelse i Scully-familiens lange tilknytning til jorden. Familien har dyrket den samme mark i ni generationer, og destilleriet udsprang af ønsket om at omsætte den erfaring til en whiskey, der både respekterer traditionen og arbejder mere bæredygtigt. Michael Scully var drivkraften bag idéen, mens Helen og Padraic også var med blandt de tidlige kræfter omkring projektet.

Planen var fra starten at gøre tingene i eget hus. Familien begyndte at dyrke heritage barley selv, hentede vand fra en dyb artesisk kilde i klippeformationen og byggede et destilleri, hvor hele processen fra råvare til aftapning kunne styres internt. I 2024 kom et vigtigt gennembrud, da Clonakilty lancerede sin første single pot still Irish whiskey i en begrænset inaugural release. Samtidig markerede destilleriet sig også med prisvindende særudgivelser og en tydelig profil, der har givet det en plads blandt de mest ambitiøse nyere irske whiskeyhuse.

Råvarer og produktion

Clonakilty arbejder med byg som den centrale råvare, og destilleriet bruger både malted og un-malted barley. Barley kommer enten fra familiens egen farm ved havet eller fra lokale landmænd i County Cork, hvilket knytter råvaren tæt til egnen. Gæringen varer over 100 timer, langt ud over det industrielle standardniveau, og er et bevidst valg for at udvikle flere naturlige smagslag.

Destillationen foregår i long-necked stills, og spiritussen triple-destilleres for at give en lettere og mere raffineret stil. Før fadlægning fortyndes new make spirit med rent spring water fra den dybe artesisk brønd. Efter cask disgorging justeres whiskeyen langsomt til bottling strength over op til to uger, og også tapningen foregår in house. Det giver destilleriet fuld kontrol over slutresultatet og understreger en produktion, hvor hver del af kæden er lagt ind under samme tag.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i et warehouse med udsigt over Atlanterhavet, og den maritime luft er en bevidst del af husets profil. Destilleriet beskriver selv, hvordan luften påvirker fadene og giver whiskeyen et særligt præg. Grundlaget er oak casks, og tilgangen er tålmodig: whiskeyen skal ligge så længe, det kræver, også når det betyder, at fadene mister deres andel undervejs. Det er en enkel, men tydelig kystmodning, hvor omgivelserne får lov til at arbejde med spiritussen.

Whiskyer

Sortimentet rummer både whiskey og andre spirits, men whiskysiden er især kendt for særudgivelser og den første egen single pot still-udgivelse. Clonakiltys whiskeyer bevæger sig mellem single pot still, single malt og cask-finishede specialudgaver, ofte med begrænsede oplag og samarbejder med bryggerier eller andre partnere. Fællesnævneren er en stil, der lægger vægt på renhed, tekstur og en tydelig maritim identitet snarere end tung korn- eller røgprofil.

Whiskyernes stil og smagsprofil

På tværs af de dokumenterede udgivelser går der en stil af blødhed og renhed igen, understøttet af en lighter, sweeter spirit fra triple destillation. I O’Hara’s Cask Finish Special Edition viser whiskyen chocolate, fruit and spice notes samt en rich mouthfeel, mens andre beskrivelser fremhæver smoothness, refinement og en velouragtig tekstur. Det giver et samlet billede af en whiskey, hvor frugt, krydderi og fylde møder en friskere, mere maritim elegance.

Besøg destilleriet

Clonakilty har en Visitor Experience og en shop, og destilleriet har også omtalt guidede tours og eksklusive tastings. Besøgende kan altså komme tæt på stedet og smage udvalgte whiskyer som led i oplevelsen. For besøg og henvendelser er Visitor Experience-telefonen +353 (0)23 887 8020, og destilleriet er placeret ved The Waterfront i Clonakilty, så besøget foregår i et klart afgrænset kystmiljø.

Filosofi og håndværk

Clonakiltys filosofi er udtalt og konkret: passion for at destillere world’s best single pot still Irish whiskeys, innovation med respekt for de traditionelle metoder og et tydeligt miljøansvar. Samtidig lægger destilleriet stor vægt på menneskerne bag arbejdet, og familien beskriver hele processen som et samarbejde, hvor dedikation og håndværk bærer resultatet. Det er en tilgang, der kobler arv, nysgerrighed og ansvar i samme projekt.

Bæredygtighed

The distillery explicitly describes itself as sustainable in its approach to sourcing and production.
The company has been awarded Gold Membership of Origin Green.
It won ESG-related recognition including Gold Alexander Smith Grand Prix Award for ESG Spirits Producer in 2025.

Priser og anerkendelser

• Best Irish Varietal Vodka (2022, Winner, Minke Vodka)

• Category Winner (2022, Winner, Clonakilty O’Hara’s Cask Finish Special Edition)

• Double Gold (2020, Winner, Clonakilty Imperial Stout Trooper Cask Finish)

Seneste nyheder

Clonakilty Distillery Becomes a Certified B Corp™ – Putting People, Planet and Purpose First – 2025-08-14

Destilleriet meddeler, at det nu er certificeret B Corporation og dermed slutter sig til en global bevægelse af virksomheder, der arbejder med mennesker, planet og formål.

Clonakilty Distillery Releases Its First Single Pot Still Irish Whiskey – 2024-05-20

Destilleriet lancerer sin første single pot still Irish whiskey som en begrænset inaugural release.

Inaugural Release Draw – Only 300 Bottles Available – Now Open – 2024-04-11

Der åbnes for lodtrækningen om den første single pot still Irish whiskey, som udbydes i 300 flasker.

The World’s Best Irish New Make & Young Spirit – According To Judges at The 2024 World Whiskies Awards – 2024-04-08

Destilleriet fortæller om anerkendelsen som verdens bedste irske new make & young spirit ved World Whiskies Awards 2024.

Clonakilty Distillery Shines at Global Sustainability Awards – 2023-10-20

Destilleriet oplyser, at det modtog flere priser ved Global Drinks Intel ESG Awards 2023 i Cannes.