Walsh Whiskey

Kort om destilleriet

Walsh Whiskey holder til i Carlow og er et irsk familiehus, som siden 1999 har arbejdet med Writers’ Tears og The Irishman. Navnet er tæt knyttet til den irske whiskeyrenæssance, og porteføljen spænder fra klassiske triple-distilled blendede udtryk til mere særprægede single cask- og cask strength-udgivelser. Det er et sted for whiskyelskere, der både vil have tradition, detaljer og tydelige fadsignaturer.

Historie

Walsh Whiskey blev etableret i 1999 af Bernard og Rosemary Walsh som en familiedrevet virksomhed med ambitionen om at bidrage til genoplivningen af irsk whiskey. Parret lod sig inspirere af Irlands gyldne whiskeyperiode i 1800-tallet og brugte den som afsæt for både Writers’ Tears og The Irishman. I 2006 blev The Irishman en vigtig del af historien, og i 2008 skabte virksomheden Irish whiskeys første cask strength-whiskey i den moderne æra.

Senere fulgte endnu en markant milepæl, da Walsh Whiskey byggede Irlands største manuelt drevne destilleri og begyndte at destillere alle tre irske whiskeytyper under ét tag. Destilleriet er siden blevet frasolgt, men det står tilbage som en central del af fortællingen. Undervejs fortsatte Bernard og Rosemary arbejdet med nye udtryk, herunder verdens første destillation af Organic Single Pot Still og en række usædvanlige fadfinish. Hele vejen igennem har familien holdt fast i mottoet ‘Never Say Die’ og i en tilgang, hvor eksperimenter og forbedring går hånd i hånd.

Råvarer og produktion

Walsh Whiskey arbejder med irsk byg som grundlag for sine whiskeys, og flere af udtrykkene er lavet af både malted og unmalted barley. Virksomheden beskriver sig selv som whiskey creators, der samarbejder med nøje udvalgte partnere om at undersøge, hvordan forskellige kornsorter, whiskeystile og træsorter påvirker smagen over tid. Triple destillation går igen på tværs af porteføljen, og flere produkter er non-chill filtered.

Et kendetegn er den bevidste søgen efter fade med særligt godt træ og et stærkt tidligere indhold. Det ses i bourbonfade fra amerikansk eg, cognacfade fra Frankrig, sherrybutts fra Spanien, Marsala-hogsheads fra Sicilien, mizunara-fade fra Japan og rumfade fra Saint Lucia. Produkterne viser også konkrete greb som single cask, cask strength og længere finishperioder, og virksomheden fremhæver selv, at den søger både klassiske og innovative udtryk, der kan løfte irsk whiskey ind i en ny tid.

Modning og fadtyper

Modningen er i høj grad båret af bourbon-, sherry- og specialfade. Writers’ Tears Copper Pot ligger i flame-charred American oak bourbon casks, The Irishman Single Malt får sin karakter fra en dobbelmodning i bourbon- og oloroso sherryfade, og The Irishman 12 Year Old modnes minimum 12 år i first fill, flame-charred Bourbon casks. Writers’ Tears Red Head bruger handpicked Spanish sherry butts, som tidligere har rummet Oloroso sherry.

Porteføljen rummer også tydelige finish-eksperimenter. Writers’ Tears Double Oak kombinerer amerikanske bourbonbarrels og franske cognacfade, Writers’ Tears Marsala Cask får 12 måneder i Marsala hogsheads, Writers’ Tears Inniskillin Icewine Cask får 12 måneder i icewine hogsheads, og The Irishman Caribbean Cask Finish får yderligere seks måneder i Chairman’s Reserve rumcasks. Den slags valg sætter et klart præg på husets stil: ikke bare alder, men også træ, tidligere indhold og ekstra finish er centrale virkemidler.

Whiskyer

Porteføljen er delt mellem Writers’ Tears og The Irishman. Writers’ Tears rummer blandt andet Copper Pot, Double Oak, Red Head, Single Pot Still, Cask Strength, Japanese Cask, Marsala Cask og Inniskillin Icewine Cask. The Irishman spænder over The Harvest, Single Malt, Caribbean Cask Finish, Single Malt 12-Year-Old, Single Malt 17-Year-Old og Cask Strength.

Fælles for sortimentet er en tydelig respekt for irsk whiskeytradition, men også en villighed til at skubbe til den. Der er både klassiske single malt-udtryk, blandinger med single pot still, årlige cask strength-udgivelser og mere eksklusive limited editions. Resultatet er en portefølje, der bevæger sig mellem tilgængelighed og sjældenhed, men som hele tiden holder fast i triple distillation og tydelige fadvalg som det bærende greb.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Huset bevæger sig mellem æble, pære og anden frisk frugt, honning og kandiseret sødme, samt et tydeligt spor af krydderi fra ingefær, kanel, nellike og sort peber. Dertil kommer mørkere toner af mørk chokolade, toffee, butterscotch og egetræ, mens flere udtryk også trækker mod tørret frugt, sherry, tropisk frugt og floral sødme. Det giver en stil, der både kan være frugtig og rund, men også krydret, fadpræget og i visse udgaver markant sherry- eller finishdrevet.

Besøg destilleriet

De leverede sider beskriver et kontor i Carlow og giver kontaktoplysninger, men de åbner ikke for et offentligt besøgsprogram, rundvisninger, smagninger eller en besøgsoplevelse for gæster. Der er altså ingen offentlig besøgsinformation at bygge et egentligt besøg over, ud over at man kan komme i kontakt med virksomheden via telefon, e-mail eller kontaktformular på adressen i Deerpark Business Park i Carlow.

Filosofi og håndværk

Walsh Whiskey arbejder ud fra familiemottoet ‘Never Say Die’ og ser vedholdenhed, kreativitet, fremdrift, ægthed, integritet og omtanke som sine bærende værdier. Virksomheden vil eksperimentere, udfordre og forbedre, men samtidig holde fast i respekt for den irske whiskeyarv. Filosofien er tydeligt familieforankret og kombinerer ambition med langsigtede valg og en klar forkærlighed for håndplukkede fade og gennemtænkte detaljer.

Seneste nyheder

A first for Irish Whiskey. Writers' Tears Icewine Cask Finish – 2021-10-07

Walsh Whiskey lancerer Writers' Tears Icewine Cask Finish, en limited edition og den første icewine-færdiggjorte whiskey i irsk whiskey. Udgivelsen er udviklet i samarbejde med Inniskillin Winery i Niagara, Ontario.

Writers' Tears teams with Sprinkles for St. Patrick's Day cupcakes – 2021-03-12

Writers' Tears indgår et samarbejde med Sprinkles om St. Patrick’s Day-cupcakes som en del af en kampagne omkring brandet.