The Dublin Liberties Distillery

Kort om destilleriet

The Dublin Liberties Distillery ligger i Dublin 8 midt i byens historiske distillerikvarter. Her møder et arbejdende destilleri et kvarter med århundreders industri, uro og historier. Bygningen fra 1700-tallet har selv været både mølle og garveri, og i dag samler stedet guidede besøg, smagninger og et whiskyprogram, der bygger direkte på The Liberties’ lokale identitet.

Historie

The Dublin Liberties Distillery blev etableret i 2019 med et klart mål: at holde ånden og ilden i The Liberties i live. Selve hjemmet er langt ældre. Den bygning, destilleriet har slået sig ned i, stammer fra 1700-tallet og har tidligere været både mølle og garveri, hvor der blev arbejdet med kaninskind. Det giver stedet en fysisk forbindelse til kvarterets arbejdende fortid.

The Liberties var i slutningen af 1800-tallet og begyndelsen af 1900-tallet et magnetisk område for destillatører, bryggere, kreative, rebeller og andre, der søgte et sted med plads til både handel og oprør. Kvarteret lå uden for bymuren og uden for de strenge regler, men det var langt fra lovløst i økonomisk forstand: destillerier, væverier, garverier, smedjer, trykkerier og uautoriserede værtshuse skabte et tæt, støjende og produktivt miljø. Destilleriet arbejder i dag med den arv som afsæt, og dets whiskeys er navngivet og fortalt med udgangspunkt i kvarterets historier og legender.

Råvarer og produktion

Destilleriet arbejder med 100% irsk malt, som kommer fra lokale landmænd rundt om i Irland, og bruger vand fra egen brønd i mæskningen. Anlægget er bygget til at håndtere en 2-ton mash tun og fermenteringskar med plads til 100.000 liter wash. Den spirit, der skabes her, destilleres tredobbelt i et setup med en 10.000-liters wash still samt intermediate- og spirit stills på 6.000 liter hver. Det giver en årlig kapacitet på over 500.000 liter new make spirit.

Produktionen kombinerer dermed klassisk irsk destillationstradition med en tydelig lokal forankring i råvarer, vand og sted. Der nævnes også udvalgte gærstammer som en del af processen, og destilleriet arbejder med heat recovery for at udnytte energien bedre. Samtidig sender det brugte maskrester og pot ale tilbage til lokale gårde som foder, hvilket viser, at produktionen er tænkt som en del af et lokalt kredsløb snarere end som en isoleret fabrik.

Modning og fadtyper

Whiskyen modner i særligt udvalgte fade, og premium-udgaverne får længere tid end den lovpligtige minimumsalder for irsk whiskey. De færdiggøres i forskellige fadtyper for at opbygge en mere kompleks karakter. Det fortælles ikke i detaljer, hvilke tidligere indhold eller specifikke fadtyper hver enkelt whisky bruger, men det står klart, at modningen bruges aktivt som et redskab til at forme dybde og særpræg i de mere eksklusive udgaver.

Whiskyer

Sortimentet er delt mellem Dubliner-navnet og Liberties-serien. Dubliner-linjen rummer blandt andet Bourbon Cask, Old Fashioned Beer Cask, Smoked Stout Beer Cask samt liqueur-udgaverne Fiery og Honeycomb. Liberties-serien ligger som den mere aldersprægede og eksklusive del af programmet med single malts som Copper Alley 10 Year Old, Murder Lane 13 Year Old, Keeper’s Coin 16 Year Old og King of Hell 27 Year Old Batch 2. Dertil kommer Liberties Oak Devil. Samlet tegner det et sortiment, der spænder fra mere tilgængelige udgaver til markant ældre single malts med en tydelig Dublin-identitet.

Generel smagsprofil

Besøg destilleriet

Destilleriet kan besøges som et working distillery i hjertet af Dublin. Den guidede tur med whiskysmagning varer en time og koster fra €20. Besøgende får også adgang til café/bar og butik, og der er mulighed for event- og venue-hire i den tre etager store bygning. Åbningstiderne er tirsdag til lørdag fra 8:30 til 17:00, mens søndag og mandag er lukkede. Booking foregår via destilleriets egen hjemmeside.

De oplyste åbningstider er Tirsdag–lørdag 8:30–17:00; søndag og mandag lukket.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Destilleriet vil holde The Liberties’ ånd og ild i live ved at forbinde whiskey, sted og fortælling. Det lægger vægt på lokal kultur og samarbejder med kunstnere, musikere og andre kreative i kvarteret. Håndværket er tæt koblet til et konkret ansvar: restprodukter føres tilbage til lokale landbrug, og produktionen er indrettet med varmegenvinding og energibesparende belysning. Det er en filosofi, hvor destillering, kvarter og fællesskab hænger sammen.

Bæredygtighed

Spent grains og pot ale returneres til lokale gårde som dyrefoder.
Der anvendes heat recovery systems for at maksimere energieffektiviteten.
Destilleriet har energibesparende LED-belysning og bevægelsessensorer.

Seneste nyheder

Dublin Book Festival på destilleriet – 2024-11-26

Destilleriet lagde ramme om fire arrangementer under Dublin Book Festival, hvor forfattere, musikere og gæster samledes om oplæsning, samtale, poesi og musik i november 2024.

ProWein 2025 – 2025-02-27

Destilleriet fremviste sin premiumkollektion i Düsseldorf og beskrev både Dubliner Irish Whiskey og Dublin Liberties single malts som en del af sit internationale udtryk.

Whiskey Live Dublin 2026 – 2026-06-11

Destilleriet fremhævede Whiskey Live 2026 med Dubliner- og Dublin Liberties-whiskyer, der blev beskrevet som fulde af personlighed.