Echlinville Distillery

Kort om destilleriet

Old Comber Irish Whiskey hører hjemme hos Echlinville Distillery i County Down og er genoplivet som et brand med dybe rødder i irsk whiskeyhistorie. Her møder klassisk pot still-karakter en tydelig forankring i destilleriets egen farm, hvor byggen dyrkes, gulvmaltes og bliver til whiskey på stedet. Det særlige ved Old Comber er den markante brug af port- og sherrycasks, som giver whiskyen sin fylde, krydderi og modne frugtprofil.

Historie

Old Comber blev grundlagt i 1825 og blev produceret ved Comber Distilleries, som lå tæt på det område, hvor Echlinville ligger i dag. I sin storhedstid blev brandet regnet blandt de store navne i irsk whiskey, og i 1953 forsvandt det, da Comber Distilleries lukkede. Næsten 70 år senere genoplivede Echlinville navnet og tog fat på at føre Old Comber tilbage til County Down. Genkomsten blev markeret i 2021, hvor den første nye udgivelse blev lanceret som en pot still-blend finished i Ruby Port casks. Samtidig blev ambitionen tydelig: at holde fast i de traditionelle metoder, i forbindelsen til den lokale jord og i den stil, som gjorde Old Comber kendt for kvalitet og kraftig smag.

Råvarer og produktion

Old Comber er bygget op omkring single estate-tanken. Den 7 år gamle single pot still-udgave destilleres udelukkende fra byg, som dyrkes og høstes på Echlinvilles egen farm, og der bruges også floor malted barley. I den bredere Old Comber-fortælling arbejder destilleriet desuden med både maltet og umaltet byg, og i Aird Cask Collective nævnes også en heritage mash bill med malted oats. Whiskyen beskrives som mashed, fermented, distilled, casked, matured, finished, bottled and labelled på stedet, hvilket understreger et fuldt forankret field-to-glass-setup. Brandets historiske stil knyttes til den dobbeltdestillerede pot still-tradition i County Down, og det er netop den struktur, der bærer den fyldige, krydrede og cremede profil.

Modning og fadtyper

Modningen foregår i Echlinvilles dunnage warehouses, og cask-profilen er central for Old Comber. Den klassiske signatur er finish i port- og sherrycasks, især Oloroso Sherry samt Tawny og Ruby Port. Den første genoplivede udgave blev modnet i American Oak og Bourbon casks i lageret og derefter færdiggjort i Ruby Port. 200th Anniversary-udgaven blev modnet i ex-bourbon casks og fik ekstra dybde fra Oloroso Sherry, Tawny Port og Ruby Port. Det giver serien en tydelig kombination af frugt, krydderi og træstruktur uden at miste pot still-tyngden.

Whiskyer

Det aktuelle Old Comber-sortiment spænder fra den klassiske Old Comber Irish Whiskey til Old Comber 7 Year Old Single Pot Still og den begrænsede 200th Anniversary-udgave. Fællesnævneren er en kraftig, fyldig irsk whiskeystil med tydelig cask-indflydelse og en markant pot still-kerne. Den klassiske whiskey er en blend af pot still- og grain whiskeys, mens 7 Year Old Single Pot Still viser brandets mere rene single estate-udtryk. Anniversary-udgaven samler historien i en særudgave på 2016 flasker og trækker ekstra vægt fra den længere cask-rutine og højere styrke. Samlet er serien præget af tradition, frugt, krydderi og en tydelig forbindelse til County Down.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Old Comber bevæger sig mellem sød moden frugt, klassisk pot still-krydderi og fyldig cask-sødme. I næsen går vanilje, pærer, røde æbler, damsons og tørrede rosiner igen, mens paletten ofte åbner med barley sugar, honning, røde bær, kirsebær og bagt frugt. Samtidig ligger der en varm krydderlinje med kanel, muskatnød, nellike, ingefær og white pepper, som giver whiskyen bid. Port- og sherrycasks tilfører desuden noter af toffee, salted caramel, mørk chokolade, kaffe og nødder, der afrunder udtrykket.

Besøg destilleriet

Echlinville åbner døren for besøgende med experiences, café, shop og muligheder for cask sales, og Old Comber er en del af det offentlige brand- og besøgsunivers. Den leverede tekst giver ikke en egentlig rundturplan eller specifikke booking- og åbningstider, men den viser tydeligt, at stedet er indrettet til gæster og til salg direkte på destilleriet. Man kan altså kombinere et besøg med indkøb og et kig ind i den fortælling, der binder farm, produktion og whisky sammen.

Filosofi og håndværk

Old Comber bygger på respekt for oprindelsen og på et konsekvent single estate-syn på whiskey. Byggen kommer fra Echlinvilles egen jord, og destilleriet fremhæver både traditionelle metoder og sin rolle som first field-to-glass distillery i Irland. Samtidig er der en tydelig ambition om at bringe et historisk County Down-brand tilbage med loyalitet over for de klassiske port- og sherryfinish. Resultatet er en whisky, hvor lokal arv, håndværk og genoplivning af et tabt brand går hånd i hånd.

Seneste nyheder

Old Comber Whiskey revived – 2021-06-01

Echlinville genoplivede Old Comber Irish Whiskey efter næsten 70 års fravær og lancerede den første udgave, en pot still blend finished i Ruby Port casks og tappet ved 46% abv. Samtidig blev brandets historie og County Down-rødder fremhævet, inklusive den dobbeltdestillerede pot still-tradition i området.