Mourne Dew Distillery

Kort om destilleriet

Mourne Dew Distillery er en irsk spiritusproducent med base i Warrenpoint og stærk tilknytning til Mourne Mountains. Destilleriet blev grundlagt i 2017 af Donal Farrell og arbejder både med whisky, gin, vodka, poitín og likører. Det interessante her er spændet mellem klassisk irsk tradition og en markant moderne tilgang, især den cold distillation, som bruges til flere af husets spirits.

Historie

Mourne Dew Distillery blev grundlagt i 2017 af Donal Farrell med en klar ambition om at skabe exceptionelle spirits, der forener arv og kvalitet. Fortællingen tager afsæt i familiearv og i de traditionelle irske destilleringstraditioner, som destilleriet lader sig inspirere af. Samtidig er det et sted, hvor innovation fylder meget: produktionsgangen styres nøje fra udvælgelsen af råvarer til den endelige aftapning, og der arbejdes både med klassisk whiskyhåndværk og mere moderne metoder. På whiskysiden fremhæves lagring med gamle mash bills og omhyggelig wood selection, mens gin, vodka og poitín fremstilles med cold distillation. Resultatet er et destilleri, der tydeligt vil bygge bro mellem det historiske og det nye, og hvor naturen og de lokale råvarer spiller en central rolle.

Råvarer og produktion

Produktionen bygger på lokale materialer og rent vand fra regionen, og destilleriet lægger vægt på at kontrollere hvert trin i processen. Det gælder fra valg af premium ingredients til den sidste aftapning. For de spiritusser, der ikke er whisky, anvendes cold distillation, som er destilleriets særkende og bruges til at bevare delikate botanicals og subtile noter. På whiskysiden omtales gamle mash bills og en bevidst udvælgelse af træ, hvilket peger på en tilgang, hvor opskriften og fadvalget er lige så vigtige som råvarerne. Det er ikke en produktion, der beskrives med tekniske detaljer om gæringstid eller stilltyper; i stedet ligger vægten på præcision, håndværk og en konsekvent styring af hele processen. Destilleriet beskriver selv sit arbejde som præget af omtanke, respekt for naturen og en ambition om at levere renere og mere præcise spiritusser.

Modning og fadtyper

Whiskyen modnes med udgangspunkt i gamle mash bills og omhyggeligt udvalgte fade. Trævalget fremhæves som et aktivt værktøj i smagsudviklingen, og destilleriet beskriver dette som en del af den håndværksmæssige disciplin omkring whiskyen. Der er ikke offentliggjort mere detaljerede oplysninger om konkrete fadtyper, finish eller lagringsmiljø, men det er tydeligt, at modningen tænkes som et sted, hvor tradition og præcision mødes.

Whiskyer

Sortimentet spænder bredt, men whiskyen indgår som en tydelig og vigtig del af udvalget ved siden af gin, vodka, poitín og likører. Den dokumenterede whisky er en Single Malt Irish Whiskey, som figurerer i destilleriets prisbelønnede række. Det giver indtryk af et lille, fokuseret whiskysortiment snarere end en stor portefølje, og den samlede stil virker orienteret mod renhed, balance og håndværksmæssig præcision. Samtidig understøtter de øvrige spirits et hus med både bredde og en tydelig sans for særpræg.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Den dokumenterede whisky beskrives som elegant, oaky og smooth med den rette mængde varme. På tværs af huset ses også en klar forkærlighed for frugtige og florale udtryk i en prisbelønnet gin, men for whiskyen er det især den træprægede, rene og afrundede stil, der træder frem. Når destilleriet selv kobler whisky med gamle mash bills og omhyggeligt trævalg, peger det på en smagsretning, hvor struktur og balance er vigtigere end tung røg eller markant sødme.

Besøg destilleriet

Der kan besøges via en Spirit Experience, hvor gæster får en guidet smagning af destilleriets whiskeys, poitíns, gins og mere. Oplevelsen varer cirka 90 minutter og er lagt an på grupper på 4–20 personer. Den finder sted i Fearon's Bar, 26 The Square, Rostrevor, BT34 3AZ, og der er nye datoer på vej. Det er dermed en besøgsoplevelse med smagning og formidling, snarere end et åbent destilleri med faste daglige rundvisninger.
Se tider og book et besøg.

Filosofi og håndværk

Mourne Dew arbejder ud fra en klar tanke om, at tradition og innovation skal mødes i samme hus. Kvalitet, håndværk og respekt for naturen går igen som gennemgående værdier, og destilleriet lægger vægt på lokale råvarer og rent vand fra regionen. Samtidig er der en tydelig teknisk ambition i den måde, cold distillation bruges til at bevare de fine aromatiske detaljer og samtidig reducere energiforbruget markant.

Bæredygtighed

Cold distillation bruges til at reducere energiforbruget med 50% i forhold til traditionel destillation.
Metoden bevarer delikate botanicals og subtile noter.

Priser og anerkendelser

• IWSC Gold (96 Points, Rostrevor Ruby Irish Gin)

• Irish Food Writers’ Guild Award (Award, Pooka Hazelnut Poitín Liqueur)

• IWSC Gold (95 Points, Single Malt Irish Whiskey)