Hewn Spirits

Kort om destilleriet

Hewn Spirits er et small-batch destilleri i Bucks County, Pennsylvania, med en smagstue i Peddler’s Village i New Hope. Destilleriet arbejder konkret med lokale korn, stone-ground mel fra en historisk vanddrevet mølle og en gennemgående fascination af træets rolle i modningen. Særligt kendetegnende er eksperimenter med sekundærlagring i genanvendt og meget gammelt træ, som de bruger til at påvirke karakteren af deres bourboner, rye og single malt.

Historie

Historien om Hewn Spirits begynder i træhåndværkets verden: mange års restaurering af tidlige amerikanske lader og en længere restaureringsproces af en gammel alaskansk fiskerbåd vækkede en interesse for træ og håndværk. Efter at grundlæggeren modtog en lille still fra sit hold, begyndte eksperimenterne med destillation og især med, hvordan forskellige typer træ påvirker en spirits karakter. Den røde tråd er en nysgerrighed efter at genbruge og udforske gamle træsorter i modningsprocessen, samtidig med at produktionen bindes tæt til lokalsamfundet gennem lokale kornleverandører og en 1800-tals gristmølle.

Råvarer og produktion

Råvarerne hentes lokalt; korn dyrkes inden for en kort afstand af destilleriet og males i en venligsindet, historisk vanddrevet gristmølle. Hewn producerer flere spiritustyper i små partier: bourbon, rye, en American single malt på maltet byg samt corn whiskey/moonshine. New Moon fremstilles i en kobber potstill, og Denali vodka destilleres seks gange og filtreres gennem aktivt kul. Vandkilden til produktionen er Bucks County artesisk brøndvand. Produktionens håndværk understøttes af lokale samarbejder og genbrugstiltag, fx donation af spent grain til nærliggende landbrug.

Modning og fadtyper

Modningen hos Hewn bygger på en kombination af nye charrede amerikanske egetræsfade, brugte bourbonfade og en efterfølgende finish på genanvendt træ. Reclamation-profilen illustrerer tilgangen: først new charred white oak, så brugte bourbonfade og til sidst finish på hickory, kastanje eller eg hentet fra timbers op til 300 år gamle. Destilleriet eksperimenterer løbende med, hvordan disse forskellige træsorter og alder påvirker spiritusens udvikling.

Whiskyer

Sortimentet omfatter en række basis- og small-batch udgivelser. Blandt de centrale spiritusser er Dark Hollow (Pennsylvania bourbon), Reclamation (American single malt med omfattende træfinish), Red Barn Rye og New Moon moonshine/corn whiskey. Udover disse whiskytyper produceres også rom, vodka og ready-to-drink cocktails, men kernen i destilleriets whiskyside er netop deres eksperimenter med træ og lokale korn.

Whiskyernes stil og smagsprofil

Fra de dokumenterede beskrivelser træder tre gennemgående retninger frem: en krydret, tør rye-karakter, som fremhæves for Red Barn Rye; en blød, kompleks maltprofil i Reclamation, hvor træfinish bruges aktivt; samt en generel glathed og kompleksitet i bourbons som Dark Hollow. Samlet peger disse beskrivelser på et udtryk, hvor træets indflydelse, krydrede rugtoner og solid maltfylde spiller væsentlige roller.

Besøg destilleriet

Hewn Spirits byder besøgende velkommen i deres smagstue i Peddler’s Village, New Hope (42 Peddler's Village) med faste åbningstider: søndag–torsdag 11:00–17:00, fredag 11:00–20:00 og lørdag 10:00–20:00. Stedet tilbyder tasting flights, cocktails, en butik samt private fester, gruppesmagninger og destillerirundvisninger, som håndteres via forhåndsbooking på e-mail. Besøgende kan både smage enkeltstående dråber og deltage i mere strukturerede smagninger og events.

De oplyste åbningstider er Søndag-torsdag: 11:00 - 17:00; Fredag: 11:00 - 20:00; Lørdag: 10:00 - 20:00.

Filosofi og håndværk

Hewn Spirits arbejder ud fra en respekt for gamle materialer og lokal håndværk: træ anses som afgørende for spiritussens karakter, og destilleriet forsker i effekten af genanvendt og historisk træ på modningen. Der lægges vægt på lokal råvareforsyning, cirkulære løsninger for spildkorn og en forpligtelse til at støtte lokale nonprofit-indsatser.

Bæredygtighed

Lokal indkøb af korn og brug af nærliggende mølle til stone-ground malning.
Genbrug af spent grain som foder til lokale landbrug.
Genanvendelse af historisk træ til sekundær lagring fremmer omsorg for materialeudnyttelse.